Orosz zabkása - perunitsa
Kashát az ősi időkből minden mezőgazdasági népek számára ismerték. Az orosz írásos műemlékekben ezt a szót a 12. század végi dokumentumok tartalmazzák. A régészeti ásatások azonban a IX - X század rétegeiben gabonák maradványait találják. A "zabkás" szó a nyelvészek szerint a szanszkrit "kash" -ból származik. ami azt jelenti, hogy "összetörni, dörzsölni".
Miért Oroszországban mindig annyira tiszteltek a zabkása miatt? A rituális hozzáállás gyökerei az ilyen látszólag egyszerű ételekhez pogány kezdetünkben rejlenek. Ismert a kéziratok zabkása bemutatták Földanya, a szentek abban a reményben, a jólét, az istenek a mezőgazdaság és a termékenység, kérje a jó termés a következő évben. Az istenek, mint tudják, csak a legjobbakat kínálták. És ahhoz, hogy naponta egyszer enni tudjanak, amit az istenek évente egyszer engedhetnek meg, egyetértenek, kellemesek.
A kása nagyon hasznos, tápláló, ízletes és legfontosabb, olcsó termék. Az asztalon lévő hagyományos orosz zabkása nélkül nem lehetett egyetlen ünneplés vagy ünnep elképzelni. És egy bizonyos rituális zabkását készítették különféle fontos eseményekre. Ez tükröződik a közmondásokban:
"Kasha - a nővérünk"
"Az orosz férfi kása nélkül nem fog táplálni"
"A gabona ebéd nem ebéd"
"Shchi igen zabkása - az ételünk"
"Borscht kakaó nélkül özvegy, zabkása borscht nélkül - özvegy"
Egyes országaink némelyikének van egy párna, amit "babkina" -nak neveznek. találkozott az újszülöttekkel. Az esküvő, természetesen főzött kása menyasszony és a vőlegény, volt egy kötelező része az esküvő - „úrnő vörös - és ízletes kását.” A kása a keresztelőkhöz és a névnaphoz főzött, a kutya emlékezett egy személyre, és utolérte őt egy temetésért vagy egy ébren.
A saját eredeti előkészítésüknek köszönhetően a vendégeket nem lehetett fogadni. És minden háziasszonynak saját receptje volt, amelyet titokban tartottak.
A zabkását a nagy csaták előtt készítették, és a győztes ünnepek nélkül, "győztes" zabkása nélkül. A kása a fegyverszünet szimbólumaként szolgált: a béke megkötéséhez szükséges volt egy "békés" rendetlenség előkészítése.
Az ókori oráliai évkönyvekben magukat gyakran ünnepeket nevezik "zabkának". például Alexander Nevsky esküvőjén "kétszer tisztították a zabkását" - az egyik az esküvő a Szentháromságban, a másik a Novgorodi nemzeti ünnepek alatt.
Kashát feltétlenül főzte a nagy üzlet kezdetén. Így a "főzni zabkása" kifejezést.
Kasha Oroszországban "meghatározta" még az emberek közötti kapcsolatot. A megbízhatatlan és elviselhetetlen emberről azt mondták: "Nem tudsz főzni vele." Amikor az artel dolgozott, elkészítették a zabkását az egész artel számára, így hosszú ideig a "zabkása" szó az "artel" szóval azonos volt. Azt mondták: "Ugyanabban a rendetlenségben vagyunk." ami azt jelentette, hogy az egyik artel, egy brigád. A Don-ról ma még ma is hallhatja a "zabkása" szót.
Nap kommunikáció. Az akulina-hajdina is egy kocsma napnak számít.
Oroszországban népszerű zabkása volt népszerű, amelyet apró kavicsokból főzöttek, polbából készültek. A Polba egy félig vad fajta búza, amely a XVIII. Században nagy számban nőtt Oroszországban. Pontosabb módon az ezred önmagában növekedett, nem volt szeszélyes, és nem igényelt semmilyen visszavonást. Nem félek a kártevőkről és a gyomokról. Polba maga megsemmisítette a gyomokat. Polkabennaya zabkása legalább durva volt, de nagyon hasznos és tápláló. Fokozatosan a "kulturális" fajták a búza helyett a polbu, mert rosszul hámozott. A fél szeme a virághéjjal együtt növekszik, és ezzel egy gyakorlatilag egységes egészet teremt. Emellett a polba hozama jóval alacsonyabb volt, mint a búza fajtaé.
Méreg, vagy bináris. A legrégebbi fajta művelt búza (Triticum diciccon). Most szinte hajtott termelékenyebb fajták lágy és kemény búza, de most van egy ébredés termelése tönkölybúza, tönköly, mert van egy óriási előnye a többi fajta búza - szárazság. A halomban sok fehérje, 27% -ról 37% -ra, és glutén kicsi, így a gluténre allergiás emberek nyugodtan ehetnek ezt a rendetlenséget. A Polska gazdagabb a vas és a B csoportba tartozó vitaminoknál, mint a közönséges búza, és kellemes ízletes ízű. A Polbát a Kaukázus termesztik: Dagestan és Karachaevo-Cherkessia megújulnak. Itt nevezik "zanduri". Ma eladó Oroszországban és az amerikai polbában. Úgy hívják, hogy "írott". Néha találkozhatunk egy Európában termesztett polubon. Mindez némi zavart, de "mopot" is jelent. és "zandoori". és "tönköly". és "kamut". az ugyanazon növény nevét, a régi orosz polskát. És Amerikába és Európába érkezett Oroszországból.
Az ősi időkben a zabkása úgynevezett ételeket készített nem csak a gabonafélék, hanem más zúzott termékek (hal, borsó, kenyér). Az orosz gabonafélék hatalmas változatát elsősorban az Oroszországban termelt gabonafélék különlegessé tették. Az egyes gabonaszemekből különböző típusú gabonafélék készültek - egésztől a különböző módokon összetörve.
Az oroszok közül a legnépszerűbb és legkedveltebb zabkása a hajdina volt (bűnös, hajdina, hajdina, bűnös) és már a XVII. nemzeti orosz ételnek számított, bár meglehetősen későn jelent meg - a 15. században. Körülbelül a közmondás: "Jaj-hajdina zabkása: ett volna ilyen, igen nincs." A teljes kiőrlésű gabonákon kívül a meredek, laza gabonafélékhez tartozó eadresses kisebb szemeket is készített - "velogorku" és nagyon kicsi - "Smolensk".
Kakaó, egész vagy töredezett árpa gabonafélékből. Úgy nevezték: tiszta, árpa, zsíros, halálos fenyegetett, vastag, üvegezett, perlovka. Zhitnaya ez a káosz az úgynevezett északi és középső orosz tartományokban, ahol a szó kukorica kijelölt árpa. Zhito megpöccintette, árpa zabkása, apró szemcsés gabonából. Szó okból, Novgorod, Pszkov, Tver tartományok úgynevezett hideg árpa kása a teljes kiőrlésű gabonák. Annyira népszerű volt, hogy az oroszországi Novgorodokat még "guschyeds" néven is nevezték. A "szem" kifejezés az árpáról borsóval főtt zabkára utal. Borsó zabkása teljesen szétesik, és a felszínén látható volt „szeme” - egy borsó. Árpa - kása, főtt teljes kiőrlésű gabona, kékes-szürke színű, amely kissé hosszúkás alakú kissé emlékeztet a „gyöngy” - egy gyöngyszem. Árpa tette háromféle gabona: árpa - durva szemcsék vetettük alá enyhe csiszolás, holland nő - szemek kisebb csiszolt fehér, és az árpa - nagyon finom darát vágatlan (teljes) gabona. Az árpa zabkása volt a Nagy Péter kedvenc étele. Elismerte "egy tisztán rendetlenséget puszta vitával és egy finom étellel".
Zab zabkása (zabpehely, zabpehely) mind az egész, mind a töredezett szemekből főzhető. Szerette a táplálkozását és a főzés sebességét. Egy könnyű tagangyal hegeszthetnék anélkül, hogy megolvasztanák volna az orosz kályhát vagy kályhát.
Az árpa és a zabkása zabkását az ősi időkből egész Oroszországban, falvakban és városokban főzték, főleg hétköznapokon.
Köleskő (köles, fehér - kölesből) ismert volt az oroszok régen, mint a zab és az árpa. A köles szót először a 11. század írásaiban említik. A köleskenyeret mind hétköznapokon, mind ünnepi ünnepek alkalmával használták.
A búzát nagyon apró rozsdá alakították fel, és felhasználták a búzát. A "manna" szó rég szláv nyelvű, és a görög "manna" szóhoz nyúlik vissza. Csak a gyermekeknek szolgált, és általában tejjel főtt.
A rizs zabkása a XVIII. Században jelent meg, amikor a rizst Oroszországba vitték, főleg a városokban használták. A parasztok ételeiben nagyon lassan lépett be, és Sorochin kölesnek nevezték. A gazdag házakban töltőanyagként használták. Ezenkívül időről időre kutyával kezdett főzni.
Az egész vagy tört zúzódás mellett a hagyomány szerint az oroszok is "liszt zabkása". azaz zabkása a lisztből. Általában szokták őket szabwashi, mukaveshki, mucovinki, liszt. Ezek közül a gabonafélék közül néhánynak különleges neve is volt, ami tükrözte a zabkását, annak konzisztenciáját, a lisztet, amit a sárgabarack készítéséhez használtak. (Toloknushka, Tolokonnikov) Solomatov (Salamat, Salamata, Salamakha) Kulaga (Soloduha, Kyselica) Gorokhovka, zavariha, megvastagszik (gustyaha, gustushka), stb
A Toloknyakh-ot zabpehelyből készítették, amely illatos, bolyhos lisztből készült zabból készült. Zabliszt gyártották eredetileg: zab a zsákban le egy nap a folyó, majd sínylődik egy kemencében, szárítjuk, verte egy mozsárban, és egy szitán. A zabkása zabkása után vizet öntött, és dörzsölte a nyakát, hogy ne legyen csomó. Toloknyakh a XV. Századból származott. az egyik legnépszerűbb nemzeti étel.
A Solomat folyékony kása, rozsból, árpából vagy búzából készült sült lisztből készült, forró vízzel főzve, és párolt sütőben, néha zsíros hozzáadással. A Solomat régóta az oroszok étele. Már említettük a XV. Század írásos forrásaiban. A "szalma" szót az oroszok kölcsönzik a török nyelvekről. Gorokhovka - borsó liszt zabkása. Кулага - rozsmaltból készült csésze - csontozott és párolt a sütőben gabona és rozsliszt. A sütőben való főzés után egy édes zabkása kiderült. Brew - zabkása bármilyen liszt, öntjük a forrásban lévő víz, forralás folyamatos keverés. Gustiha - vastag rozsliszt zabkása.
Házakat készítettek minden házban mind napi, mind ünnepi vacsoránál. Tejet, tehenet vagy növényi olajat, zsírt, mézesített szójat, kvasát, bogyót, sült hagymát stb. Az ünnepi asztalon általában három gabonát hoznak: köles, hajdina és árpa.
A növények kapják azt a képességet, hogy önmagukban felgyülemlik a napfény (energia) és kivonják a tápanyagokat a földből. Csak a növények képesek szintetizálni és felhalmozni a tápanyagok és biológiailag aktív anyagok (vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak stb.) Szükségesek az embereknek. Éppen ezért, egy idős ember már foglalkozott növekvő növények élelmiszer. A legértékesebb és biológiailag fontosabbak a gabonafélék. Nélkülük létünk elképzelhetetlen. A gabona a Nap préselt fénye. Egyél a zabkása és maradj egészséges!
A Kulagh. Kulazhka - nem kanca
Kulagas - szinte elfelejtett delikátus, egyszer - az egyik legkedveltebb oroszországban. Mindazonáltal Fehéroroszországban és a Pszkov-térségben még mindig készül, de valamivel eltérően. Az ő figyelemreméltó könyv filológus I.S.Lutovinovoy „szó a Russian food” a történet az öregasszony Pszkov: Saladukha nevű Kulaga, lapolva rozs, Pat paryut, ana saladeit Tada, slatkay válik yagat tegye. Priniess yagat, fysyp rozs nagy mennyiség, mix, pavish és ish kulag.
CUP, recept: Friss áfonya, hogy rendezze, öblítse le és forralja. Adjuk hozzá a szitált rozslisztet, kis mennyiségű vízzel, mézzel vagy cukorral hígítva, keverjük össze és főzzük, amíg egy kis tűzön főzzük, kevergetve. Az áfonyát friss málna, szamóca, eper, áfonya stb. Helyettesítheti. Különben pancakes, kenyér, friss tej vagy kvass.
De ez még mindig a Pszkov-Fehéroroszországi blokk. Eredetileg az orosz bátorságot csak viburnummal készítették el!
Coulagot jól. Salamat; vastag, sör; nyers tészta, néha kalinával; párolt tésztát; összegyúrt cserépben a forrásban levő víz egyenletesen rozsliszt és a maláta, kuvasz alapon, amíg sűrű, koncentrált, a szabad szellem, és tegye a hideg; ez egy finom sovány étel. A kulak nem gazember, nem részeg, rengeteg.
A legpontosabb összehasonlítás az egyik és a másik kulag - a Pokhlebkin. itt nem csökken, és nem fogod hozzáadni:
CULAG orosz nemzeti édes étel. Két változat létezik: valódi kulag, vibrummal és bogyós bogyóval fehérorosz.
Ez Kulaga elő Maláta rozs, rozsliszt és Viburnum, adalékanyagok nélkül cukros élelmiszerek: cukor, méz. Maláta hígítjuk forrásban lévő vízzel, hagyjuk, hogy átjárja 1 órán át, majd feküdt kétszer annyi rozsliszt, a tésztát összegyúrjuk, és hagyjuk lehűlni, hogy a hő a friss tej (28-25 ° C), ami után a fermentált rozs kenyér héja és savanyítás után vizsgálati protoplennuyu tegye egy kemencében ( Orosz) több órára - általában este-reggeltől (azaz 8-10 órától). Ebben az esetben az edényeket szorosan lezárják, és teljes lezárással tesztelik. A kulagot a korlátozott erjesztés folyamatában hozták létre, anélkül, hogy a levegő hozzáférése gyenge, nem fűthető. Ez termel olyan enzimeket, vitaminokban gazdag, Br, Bg, B12 és Bi5f amely létrehoz egy összeget, tokoferlami során keletkező élesztő fermentáció és az aktív viburnum vitaminok (C és F) feltűnő hatás „vselechaschego” termék. Nem csoda Kulaga alkalmazni minden felhasznált betegségek - megfázás, az idegek, a szív, a vese, epekő, máj, mindig ad egy nagy hatással. Ezzel egyidejűleg a kulag exkluzív, visszafogott édes-savanyú íze volt. De az íz és a gyógyító hatás nagyon különleges főzési körülmények, nem pedig a nyersanyagok összetétele volt.
Kulaga Belorusszia elő sokkal gyorsabb és egyszerűbb, anélkül, maláta, összekeverjük az 100 g rozsliszt bogyók (bármilyen, és az elegyet - a szamóca, fekete áfonya, vörös áfonya), és egy kis mennyiségű cukor vagy méz (cukor üveg vagy 1-2 evőkanál méz ). Ezután a keveréket tartjuk a kemencében vagy egyszerűen felmelegítjük, majd lehűtjük. Kulaga Fehéroroszország nagyon finom, mert a bogyó készítmény, de nem lehet olyan hatása, a jelen Coulagot és messze az íze.
Mindkét fajta kulagi-t készítettem. A tanfolyam fagyott a nyári és őszi bogyók erdei málna és viburnum. A fehérorosz Coulagot málna egy kis mennyiségű vizet felforraljuk, hozzáadjuk főzött rozsliszt és lebeg röviden vízfürdőben. Rozs kenyérrel fermentált orosz, rozmalt, liszt, méz és kiváló erdei vibrum. És egész éjszaka a T tésztakaró alatt tartottam
35 A tavaszi avitaminózisban egy ilyen gomba nagyon hasznos.
És itt van - fehérorosz, málna, nagyon illatos és ízletes:
