Orosz zabkása, történelem
Miért orosz zabkása vagy zabkása orosz? Más nemzetek nem főztek zabkását? Csak Oroszországban, a zabkása nem csak egy étel. Ez az egész életfilozófia. De egy kicsit később fogok beszélni erről.
Van egy ilyen legenda, hogy a zabkása volt a péksütemény. Egyszer régen egy tapasztalatlan szakács főzött kása, és hogy tapasztalatlanságuk vagy véletlenül öntött gabona több, mint kellene, és ennek eredményeként, megfordult tortilla. Kashevara büntett, és mert tényleg enni akartam, aztán elkezdtem egy gabonakészetet megenni. Tehát volt egy új edény. Aztán a zabkát zamatták liszttel, és megjelent az első kenyér. Ez azonban csak egy legenda, bár a tudósok nem tagadják annak megbízhatóságát.
És Oroszországban zabkása ősidők elfoglalt nem csak az a fontos, hanem a kiemelt helyet a napi étrendben, hogy valójában az egyik fő étel az asztalra, mint a lelkét a szegények és a gazdagok. Ezért az első közmondás a zabkása:
A kása az anyánk.
Ami az ásványt a kása az orosz konyha, ezt az elméletet megerősíti a megállapítások a régészek: zabkása található egy fazék, amely a tudósok találták Lyubech, egy réteg a hamu, volt zabkása. És ez a zabkása több mint ezer éves volt.
Meg kell mondani, hogy mindent fõzött a ruszka kása, amelyet a zúzott termékekbõl készítettek. Volt rusichi gabonafélék gabona, amelyeket sült kekszből készítettek. A hal zabkása is népszerű volt. A különböző halakból készült halászkürtöt:
- a fehérhalból;
- heringből;
- lazac zabkása;
- Semuzhye kása;
- a sólyomtól;
- a tokából;
- beluga zabkása;
- zabkása fejfájással.
Feltételezhető, hogy a halakat apróra vágották, morzsolták és gabonák hozzáadásával főzték.
Az oroszországi burgonya (XVIII-XIX. Század) megjelenésével burgonya hozzáadásával kezdtek főzni porhártyákat. Ezt a zabkását olívaolajjal és hagymával töltötték. És ez kasha-kulesh volt. De őseink nem álltak meg a burgonyával. A sárgarépa, a fehérrépa, a borsó, a gyümölcslé (a kenderolaj) és a zöldségekből készült zabkása még sok más recept volt.
És most vissza a filozófiához (ahogy mondtam az elején). Az oroszországi kása nem csak étkezés volt, hanem rituális étel. Egyetlen esküvõ sem tehette volna a zabkását, és a zabkása volt a fiatalok számára. A kása eredetileg a termékenység, a jólét és a jólét jelképe volt.
Tehát az ókori krónikák (a XVI. Században) Vasily Ivanovics herceg az esküvő után az ifjú feleségével a szappanba ment. És a szappanban, nem csak mosották magukat, hanem ettek egy fiatal feleséggel, zabkával. Egyes vidékeken Oroszországban a zabkása általában az egyetlen olyan étel, amelyet a fiatalok az esküvői vacsorán ettek. És az ókori rusz esküvői ünnepét "zabkának" nevezték. Emlékszel a közmondásra - sült zabkása? Tehát, hogy a zabkását megkíséreljék előkészíteni az esküvőre.
Emlékszel egy másik mondatra - Nem tudsz főzni vele. Az ősi időkben volt egy ilyen szokás: ha két ellenség fel akart alkotni, akkor kenyéret főzött és együtt evett. A békeszerződés sajátos formája volt: a zabkása együtt főzött, evett - ez azt jelenti, hogy békét tettek. Ma egy olyan emberről beszélünk, akinek keze egyre nő ... És a régi időkben nem a készségekről és készségekről, hanem a békéről és a háborúról szólt.
Ráadásul a régi napokban zabkása nélkül nem volt ünneplés. A zabkát karácsonyra főztük, esküvőre, temetésre, keresztelésre stb. Vaziliev napján mindig főzött zabkását. És nem csak főzött - ez egy egész ünnepség volt, amelyet nem lehetett összetörni: a zabkását napkeltéig forraltuk. Csak a család legöregebb nõje hozhatja el az õrültet a pajtaból, és a vizet - a legöregebb embert. Az összes üres helyet az asztalra helyezték, és senki sem volt joga érinteni őket, amíg a tűzhely kimerült.
Csak azután, hogy a ház legidősebb nője elkezdte főzni a zabkását. A zabkása hajdina volt. Elkészült egy telken. Felkeltek és leültek. A kályhát kivették a sütőből, és az asztalra helyezték a következő szavakkal: "Grace megkéri, hogy menjünk be az udvarba a te jóiddal". Ha a zabkása vörösen és morzsolódott, akkor az új évben a család reményt és jólétet várhat. És ha a zabkása sápadt volt, vagy Isten megtiltotta, hogy feltörte a potot - várta az új évben a baj.
Nagy mennyiségű szerencse volt a zabkán. Különösen a jövőben.
Egy ilyen híres kása, mint a kutia, árpából, búzából, majd később rizsből készült (bár az oroszországi rizs már nagyon régi időkből ismert). Mézet, mákot, mazsolát, bogyót stb. A kutia mindenütt emléktáblát jelent, de Oroszországban a kutyát nemcsak egy ébrenlétbe, hanem karácsonyra is ették.
Körülbelül a XIX kutya (a plebejus csésze) kolivo nevezett, de a rendetlenség, hogy készítünk kizárólag az importált termékek (rizs és mazsolával), ismertté vált kutey. Idővel körülbelül kolivo minden elfelejtette, hogyan kell elfelejteni, és hogy az orosz kutya - nem csak egy emlék, hanem egy ünnepi étel készült nem egy recept. A hagyományos orosz kutya receptek számtalan. És amerikai zabpehely gyümölcsökkel. nagyjából egy kutya régi orosz receptje.
Volt egy "hiú zabkása" is, amely elkészült és evett Agrafena Bathing Ponds napján, miután visszatért a fürdőből. És a "világ zabkása" táplálja a szegényeket.
Elmondható, hogy a világon egyetlen konyha sem és annyi receptet nem tartalmaz, mint a hagyományos orosz konyha. És a sokféleség nemcsak a gabonafélék bőségében fejeződik ki, amelyből ezeket az ételeket készítették: hajdina, árpa, köles, rizs stb.
Az orosz konyha esetében a recept nem csak a gabonafélékről, hanem arról is, hogy ezt a rostot feldolgozták-e. Például a hajdina kernel és lyuk, az árpa pedig egy gyöngy árpa (nagy szemű), egy holland (közepes szemű) és egy jak (nagyon kis gabona). Köles megy a készítmény a köles (nem búza, hanem köles) zabkása. A búzamagot a búzamagból főzzük. És a zöld zabkása, amelyet egy fiatal, éles rozsból készítettek, szintén gyakori volt.
Vagy zabkás zabkása. Ne feledje, a rabid táplálja a munkás Baldu kapzsi pap Puskin mesében. És mi a nyáj? Tehát Oroszországban a krumpliültetvénynek nevezték, ami valami volt a búza és az árpa között. A fasírt főzött kása volt, amely "durva" volt, de nagy tápértéke volt.
Oroszországban a zabkását kedvelték nagy szemekből főzni, és a legszebb őrlésű szemcsézettől elszórt szálak voltak. A zabból előkészített zabpehelyet az alábbiak szerint mossák: a gabonát megmossák, félig készre elkészítették, szárították és habarcsba keverték a liszt állapotához.
Nos, Oroszországban a legkedveltebb zabkása volt a hajdina, amely a szegények és a gazdagok menüjében volt jelen. A lényeg az, hogy a kása a hajdina nagyon hasznos: Harmonikusan ötvözi a fehérjét és szénhidrátot, sok vitamint és ami a legfontosabb, hajdina jól megy szinte minden termék: hús, hal, gomba és egyéb zöldségek, stb
És nem igaz, hogy a zabkása nagyon egyszerű és nem finom étel. Kashának képesnek kell lennie főzni. Mit tudsz mondani a Guryev zabkásairól? Ez a zabkása receptje, az idejében, majdnem minden európai ország receptjeinek gyűjteményébe került. Delikátus azonban.
És hány receptet elfelejtettem.
Azt javaslom, hogy főzze ki a zabkását - és legyen egyeztetve, és ízletes vacsorázni.