7 Orosz zabkása, orosz héj
Sok régi recept a porcok már régóta feledésbe merült. És ők kezdték el az orosz gasztronómiát. És hány hagyomány kapcsolódik őseinkhez ezzel a csodálatos ételgel!
A zabkát ették, hogy összeegyeztessék az ellenséggel - csak azután lépett hatályba a békeszerződés. Az esküvő alkalmával a fiatalok az ünnepi asztalon csak zabkását ették, és meghívták a vendégeket egy potról.
Ez nem csak egy ősi, hanem radikális orosz nemzeti étel. Teljes rozskréjre épül, amely elérte a viasz érettségét. Szezonális nyári ételnek számított, amely elsősorban gazdag emberek számára elérhető: csak "érett gabonát" használtak a "zöld zabkása" előállításához. A földesurak megkapják az érett gabonát, mert több földjük van, mint a hagyományos parasztok.
Készítse el ezt az étel nem olyan nehéz, de vannak trükkök. A forró vízben dobja el a gabonát, forralja fel, amíg az összes víz forr. Ezután sót, vajat, alaposan összekeverik. És fedővel fedett, 3 órán keresztül egy előmelegített orosz kályhában vagy sütőben.
Biztos, hogy soha nem hallottál ilyen rendetlenségről, amelyet egykor hagyományos orosz ételnek tartottak. De milyen finom étel!
Hogyan kell főzni? Szüksége lesz: 100 g gombát, 300 g hajdina, 2 hagyma, 3-4 tojás, vaj és só.
Különítsünk forraljuk a hajdina zabkását. Sült hagymát olajjal, főzzük tojás és gomba, majd vágjuk le őket. És akkor - csak keverje össze a zabkása. És kellemesen meglepte ízlése.
Kutya vagy kelivo
Számos hagyomány kapcsolódik ehhez az ételhez. Az oroszországi megemlékezés napjain egy emléknapi kutyát készítettek, amelyet szintén "kolóniaként" hívtak. Ez nem más, mint egy édes kása, amely rizsre vagy mazsolával kevert vörösbúzára épült. Ugyanakkor az édesség a mennyei boldogság szimbóluma volt, és a szemek jelképezték az elhunyt feltámadását.
Ezt a zabkert szolgálták és a baba keresztelését, de ebben az esetben kapta az életerősítő értéket. És persze nem volt egyetlen karácsonyi kutya nélkül.
Mi volt a különbség a keresztes zabkása között? És azt a tényt, hogy tejben főzték, és sok olajat is. Attól függően, hogy született-e egy lány vagy egy fiú, szokásos volt egy csirke vagy kakas sütni egy keresztes zabkában.
A zabkása neve Guriev gróf nevéből származott. 2 verzió van. Egyikük szerint a gróf annyira lenyűgözte a zabkása ízét, amit Zakhar Kuzmin főzött, hogy egy jobbágyat vett. Egy másik verzió azt mondja, hogy maga a korona is felbukkant ezzel a rendetlenséggel a Napóleon elleni győzelem tiszteletére.
Hogyan főzni? Tisztítsuk meg a diót, vágjuk le, és cukorral csepegtetjük, sütjük a sütőben. Tegye a krémet a középső tűzbe a sütőben, kövesse, amíg meg nem jelenik a rozsdás hab. Penka lőni 5-6 alkalommal. Keverje hozzá a maradék tejszínt cukorral és búzadalékkal, majd főzzük, amíg a zabkás sűrűsödik. Adjunk mazsolát, apróra vágott anyákat, habokat, csíkokra vágva, alaposan összekeverve. Ezután adjunk hozzá egy réteget zabkert egy edénybe, helyezzük rá a habot (készítsünk 4 réteget), és cukorral megszórjuk a tetejét. Tegye bele a sütőbe, amíg el nem párolog. Ezután gyümölcsöt vagy kandírozott gyümölcsöt, cukrot, lekvárt vagy konzerv gyümölcsöt rántva.
Az ilyen zabkását a baromfiból készített sekély gabonákból készítették. A Polba egy félig vad fajta búza, amelyet a XVIII. Században Rusban termesztettek. Polba nem volt különös gonddal, teljesen szerény volt, nem félt sem a gyomtól, sem a kártevőkről. A baromfi zabkása fő jellemzője az volt, hogy kellemes, zamattos ízű terméket készített, és hihetetlenül hasznos volt. A pólusról megemlítik Puskin híres meseában: "A pap és a Balda munkás talaja": a főszereplő hihetetlenül erős lett, és egy fél zabkás zabkását evett.
Hogyan főzni? Szükséges lesz: egy pohár polbát, fél pohár tejet, vizet és cukrozott tejet, 100 gramm vajat. A Polbu-t 6 órán át (előnyösen éjszaka) vízzel és cseppfolyós tejzel elegyítik. Ezután öblítsük le vízzel, forró vízben (vagy csak tejben) felmelegedjük az alacsony hőt, amíg főzünk. Ezután a zabkása 30-40 percig van csomagolva.
Ez a zabkása volt Peter I. kedvenc ételének. Ezt "a legfinomabb és spórának nevezte." Ez a gabona is több mint 20 alkalommal említi a "Biblia" -ot. Szolgált árpa zabkása elsősorban hétköznapokon. A kemencében egy kerámia edényben főztünk.
Hogyan főzni? Meg kell tennie: 50 gramm vajat, liter tejet, 2 csésze árpát, sót. A tejhez sót adunk, és felforraljuk. Ezután - szemek, és főzzük, amíg a tömeg meg nem megvastagszik. Ne felejtsd el keverni. Ezután az edényt át kell vinni a cserepekbe, és készen kell lenni az előmelegített sütőben. Tálalás előtt a zabkását felolvadt vaj fölé öntjük.
Ez a zabkása a leggyorsabban készül. Ez alkalommal nem véletlen, hogy Dahl írja: "Tedd a szájába, és tedd a szájadba". A zabpehelyet a gabona előkezelése után kapják meg: vízben párologtatják, szárítják és habarcsba zúzzák. Igazából ettől a név történt. Meg kell jegyezni, hogy a zabpehely nem csak a zabon alapult: rozs és borsó zabpehelyet használt gabonafélékben.
Hogyan főzni? A legegyszerűbb recept egyszerűen a zablisztet vízzel, olaj hozzáadásával sütjük. Van egy másik lehetőség: öntsük a zabat tejjel, forraljuk folyamatosan kevergetve, majd forraljuk fél percig. Ezután ízlés szerint hozzáadhat cukrot, lekvárt vagy sót - ahogy tetszik.
Megosztás:
Sok régi recept a porcok már régóta feledésbe merült. És ők kezdték el az orosz gasztronómiát. És hány hagyomány kapcsolódik őseinkhez ezzel a csodálatos ételgel!
Felhasználónév és jelszó használata: