Mit kell sushi és tekerni?
A sushi és a tekercsek régóta a keleti konyha kedvenc ételévé váltak. Külön éttermekben evettek, futárszolgálattal házat vagy irodát rendelnek. Néhány japán étel szerelmesei tematikus pártokat szerveznek, ahol ezek az ételek a legfontosabbak. Otthon is főzheti őket, ami pénzügyi szempontból jövedelmezőbb lesz. Igaz, nem mindenki ismeri, hogy mit kell tennie a sushi és a tekercsek készítéséhez, és hogy hogyan készítse el őket.
Mit kell vásárolnom a főzéshez?
Ha úgy dönt, hogy otthon van egy japán party, és szeretné meglepni a vendégeket a konyhák ételével, készítse elő a hengereket és a sushit. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy ez egy nagyon unalmas eljárás, amely speciális felkészülést igényel. De valójában nincs semmi bonyolult ebben.
Általánosságban elmondható, hogy mindent, amire szükséged van a szeletekben vagy tekercsek készítéséhez, egy részlegben található. Ez nagyon kényelmes, mivel lehetővé teszi, hogy mindössze néhány perc alatt kiválassza az összes szükséges összetevőt, és időt takarít meg a vásárlásokra. Ehhez a legmagasabb minőségű nori algák, körülbelül 1 kilogramm japán kerek rizs és mintegy 300 gramm repülő hal tojás csomagolása szükséges.
A sushi és a tekercsek számára elengedhetetlen a szójaszósz. Az összetevők kiválasztásakor fontos, hogy a címke ne tartalmazza a "gomba", a "garnéla ízével" és más ízesítő adalékanyagokat. Tekercsek és sushi készítéséhez csak a klasszikus szójaszószt kell választani, és feltétlenül egy üvegedényben. Rizs vagy borecet szükséges a rizs feltöltéséhez. Nem szabad elfelejtenünk a kész étel - pácolt gyömbért és a japán mustabi mustárt.
Töltelékként sült vagy füstölt angolnát, sózott vörös halat használhat. Szükséged lesz friss friss uborkára és érett avokádóra is. Attól függően, hogy milyen tekercset fogsz főzni, használhat csirke tojásokat (főzés japán omlett), citrom, rákhús, kaviár. Gyakran használt dekorációs szezám.
Mi köze a rizshez?
A rizs megfelelő hegesztéséhez először alaposan le kell mosni folyó víz alatt. Ezt legalább 7-szer, amíg mosás után a folyadék átlátszóvá válik, fehér csapadék nélkül. Ezután a rizsleveset vízzel 1: 1 arányban öntjük és erős tűz alá főzzük, zárt fedéllel. Használhatja a multivarkot. A sós vízhez nem szükséges, mivel a kész rizst rizs ecettel tölti. A főzési idő 20-25 perc.
A hegesztett cöveket a serpenyőből egy fából készült tálba kell helyezni. Használható porcelán, üveg, de nem fém. A rizs ecettel történő feltöltésekor a fém oxidálható, és ezáltal az edény veszélyes a fogyasztásra. Ha az edények falai vízzel vannak nedvesítve, a rizs nem fog ragaszkodni hozzájuk. Míg forró, hozzá kell adnia egy rizsöntést, és óvatosan keverje el az alulról felfelé. Tehát a rizs nem válik rendetlenségbe, és jól felszívja a marinátot. Ezt követően egy lapot kell összegyűjteni, amelyet egy gofrikrém borít, és enyhén hűlni hagy.
Általános javaslatok a sushi és a tekercsek elkészítése előtt
Az előkészítés megkezdése előtt speciális kézi megoldást kell tenni. Szükség van a kéz fertőtlenítésére munka közben, hogy ne ragaszkodjanak a rizshez, és a jobb gördülő és sushi ragasztáshoz. Ezt az oldatot vízből, rizs ecetből és citromléből készítik. A felhasznált vízmennyiségnek olyannak kell lennie, hogy a tenyér szabadon merülhessen bele, körülbelül 400 gramm. Rizs ecetet vesz két evőkanálnyi mennyiségben, és a gyümölcsök egynegyedéből citromlé van kivágva.
A formázó tekercsek és a sushi csak meleg rizsből, amelynek hőmérséklete valamivel magasabb, mint a testhőmérséklet. Ez a legjobb formázás. De a hűtött rizsből a sushi szétesik.
A wasabi hígításához a kész port kell adnia, és hozzá kell adni hideg vizet 1: 1 arányban. Keverés közben éles, különleges szagot kell megjelennie. Ne rágja el közvetlenül a port, mert néhány óra múlva elveszíti az ízét. Ez jobb, ha apró részletekben ezt megteszi.
Hogyan készítsünk sushit?
A sushi egy részének elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- öltözött rizs;
- piros hal filé;
- Nori hínár;
- szezámmag;
- wasabi;
- szójaszósz;
- pácolt gyömbér.
Kezdve elindítani a sushit a töltés előkészítésével. Ha halból akarsz főzni, akkor használja a filmet a ventrális részből. Itt a hús rugalmasabb lesz és nem bomlik. A darabokat átlósan vágják, vastagságuk 3-5 mm. Is, mint töltelék, garnéla jó.
Mielőtt egy marék rizst veszel, az ujjait bele kell meríteni az elkészített habarcsba. Ezzel az eljárással elkerülhető a patogén baktériumok halmozódása. Majd a jobb kezével 20-30 gramm rizst és egy kis golyót képezzen. A bal kezében vigye egy halat, tegye rá a rizst, enyhén nyomja le, majd fordítsa meg és simítsa el a sushit. Nori csíkok és szezám lehet díszítésre használni. Az algák vágásához jobb az olló használata, hiszen a kés nagyon gyorsan tompa lesz.
Hogyan készítsek tekercseket?
A tekercsek elkészítéséhez szükség van:
- öltözött rizs;
- Nori hínár;
- piros hal filé;
- szezámmag;
- wasabi;
- szójaszósz;
- pácolt gyömbér.
A tekercsek létrehozásához meg kell vásárolnia egy makisz - egy speciális szőnyeget, amivel feltekerheti a tekercset. Ennek az eszköznek az a jellemzője, hogy rugalmas egyirányú és merev a másikban. A makiszot élelmiszerfóliával kell bevonni, hogy a rizs ne ragadjon hozzá, és ne dobja a nádat. A szőnyeget először keresztirányban feltekercseljük, majd - hosszirányban. Egy ilyen technika nem engedi, hogy a film leugorjon a működés során.
Hengerekhez használhatja a halfiléksor hátsó részét, rendes blokkokkal kell vágni. Az alap a Nori hínár. Fényes és matt oldaluk van. A rizst a matt oldalon kell eloszlatni. Mikrovillákkal rendelkezik, amelyek a tekercs összes tartalmát megtartják, és nem engedik, hogy a vágás során összeomlanak. Egy adag elkészítéséhez szükség lesz a nori lap felére.
A tekercsek esetében a rizsnek több mint 80-90 grammra lesz szüksége adagonként. Elosztva az alga levél felszínén, biztosítani kell, hogy a rizsréteg egyenletes és egyenletes, kb. 0,5 centiméter vastag. A felső széltől el kell hagynia egy üres csíkot. A töltést egy rétegben kell elhelyezni a középpontban, így amikor csavart, nem esik ki. A tekercselés során ellenőrizni kell, hogy a nori csíkok egybeesnek-e egymással, és jól illeszkednek-e egymáshoz.
Még marad a vágás. Érdemes éles kést használni, és nem ragaszkodik a rizshez, az elkészített vízben ecettel és citrommal nedvesítik. Roll először vágja fel, majd adja hozzá mindkét részt egymáshoz, és készítsen még két darabot. Tehát az összes darab azonos méretű.
Előkészítő tekercs "Philadelphia"
A Philadelphia mindenki számára híres felkészüléséhez még egy kis termékre van szüksége:
- öltözött rizs;
- nori;
- piros hal filé;
- szezámmag,
- krémsajt "Philadelphia";
- uborka vagy avokádó.
A töltelékhez magvak nélkül kell használnia az uborka. Négy részre van vágva, és vágja el a magok csíkját, ezáltal elkerülhető a felesleges nedvességgörgő. Ezután vágja az uborka vékony szeletekre, és hideg vízben áztassa, hogy ropogós legyen. Az avokádónak jobb a pattanások kiválasztása a héjban, mert sokkal kényelmesebb a tisztítás. Szeleteljük a magzatot 2-3 mm vastag vékony szeletekben (szélességüknek meg kell egyeznie a nori feleivel).
Az alga lapon a teljes felületén feküdt a rizs. Ezután megszórjuk szezámmaggal. Most a nori-t a rizshez kell fordítani a szőnyeghez, és krémsajtával nagyvonalúan fedjük le a hátat. Majd rakja ki a halat, az uborkát és az avokádót. A tekercs pontos megforgatásához a nori és a makisz széleit egyenesen szintre kell helyezni, majd a nori és a rizs végeit össze kell kötni. Még mindig meg kell vágni a tekercset darabokra.
A "Philadelphia" tekercseket meg lehet csavarni és a makisu használata nélkül. A rizs az algák felszínén terjed, szezámmaggal megszórva, és átfordítva. A hátoldalon krémsajtot kengetnek, az uborkát és az avokádót tegyék, és egyszerűen csavarták a kezüket. A csavart tekercsen, egymásra helyezett csíkok a hal filé és préselt. A befejezett tekercs darabokra vágva. Tálaljuk az edényt isabival, pácolt gyömbérrel és szójamártással.
Nagyon fontos, hogy a rizs és a tömések elkészítése minden szabálynak megfeleljen. Akkor kapsz igazi japán ételeket.