Hogyan figyelemmel kísérheted és ösztönözheted a pincért
Először is nagyon sok a helyzet.
A shift ülésén a menedzser meghatározza a munkatársak feladatait, hogy a lehető legtöbbet eladják, és még az átlagos ellenőrzést is növeljék. Ritkán, amikor elmagyarázzák a pincéreknek, hogy mi általában - egy átlagos ellenőrzés. És még ha meg is magyarázzák, hogy ez nem más, mint az intézménybe érkező vendégek magatartása, az általuk hozott pénzért. Más szóval, hogy az átlagos vendég mennyit hagy pénzéből az intézményben. De ez az ábécé. Sokan tudják. Ez csak arról szól, hogy ez a tudás segít-e a vezetőknek növelni az értékesítést, és a pincéreket, hogy többet adjanak el - egy kérdés. Vele és megértsd.
Legutóbb megtudtuk, hogy a menedzsernek - és semmiért, ami nem zavarja - kiszámítja a napi / a váltás / a napi eladások célját. Továbbá, figyelembe véve a "kirakodási tényezőt" és a pincér tapasztalatait, még inkább egyedivé teheti a célt. Akkor kezdődik a szórakozás.
Vessünk egy pillantást az alábbi táblázatra. Ez egy példa a pincérek értékesítési céljainak kiszámítására, ahol:
P. 1 - A heti napi bevétel napja
P. 2 - Értékesítés célpontja a hét napján (itt 11 # 37, a heti bevételről)
P. 3 - Közepes ellenőrzési terv
P. 4 - A pincér értékesítésének célja
P. 5, 7 - A pincér tényleges bevétele
P. 6.8 - Az átlagos pincér ellenőrzése
Ezután értékeljük a munkavállaló által a pénztárosnak nyújtott tényleges pénzt. És első pillantásra látjuk, hogy Petrov és Sidorov teljesítették az értékesítési tervet, és ma este sört fogyasztanak az intézmény rovására. De # 33; Ez tisztességes? Nézzük meg a fennmaradó eladási adatokat. Különösen a munkavállalók átlagos ellenőrzésére. És látni fogjuk, hogy a tervezettnél alacsonyabb és alacsonyabb, mint azoké a munkatársaké, akik nem teljesítették a forgalmi tervet. Mit ad ez nekünk? Először is annak a megértése, hogy Petrov és Sidorov nem a legsikeresebb eladók. Végül is, ha az átlag ellenõrzés szintjét (az egyes vendégeknek többet eladták), akkor a bevételük jóval magasabb lett volna; Másodszor, okot ad arra, hogy gondolkodjunk, miért kevesebb a vendégek száma a tervezettnél? És ez nem kérdés a pincéreknek, hanem a vezetőknek, különösen a marketing osztály szakembereinek. Harmadszor, erkölcsi joga van arra, hogy ösztönözzük elvtársat. Vasichkina, aki a legkisebb számú látogatóval képes volt a legmagasabb átlagos ellenőrzéseket kimutatni # 33; Ezért, aki motívumként érdemes sört inni az étterem rovására.
Mit tegyek ezzel az információval? Persze, hogy használja azt a mindennapi munka az alkalmazottak. A módszerek egyre nagyobb az átlagos jegy, valamint a következményei a szabályozatlan növekedés az átlagos jegy, azt megbeszéljük a következő bejegyzésben. Eddig csak azt akarom mondani, hogy a vezető a műszak, és az ülés eltolódik motiválni a gyermekeket az értékesítés, hogy ellenőrizzék a folyamatot a műszak közben (senki zavar, hogy időközi jelentéseket, és „érezni az impulzus”), ösztönzik és munkatársak motiválása értékesítés.
Végül nem tudom segíteni, de figyelmeztetni a tisztelt olvasókat a gubancra. Ha megkérdezi magától a kérdést - az átlagos pincér-csekk kiszámításának módját, akkor bizalommal válaszolunk: a pincér bevételének a munkavállaló vendégek számával történő megosztására. És igaza lesz. Csak itt vesszük ezeket az adatokat a számítógép-készpénz rendszerből, és feljegyzi, hogy a számítógépen a vendégek száma a pincér. Ha 4 vendég helyett a pincérhez kerül, akkor kétszer is hozzá fog jutni, "a legmagasabb átlagos ellenőrzéssel rendelkező legjobb eladó lesz". Végtére is, ez a pincér minden vendégnek eszik két # 33; Következtetés - figyelemmel kísérje munkatársainak munkáját a műszakban. Olvassa el a magazint és játszani Solitaire "Kadyka" menedzser és otthon.
Jó eladások az Ön számára # 33;