Hogyan és hol tárolja a lóhúst?
A lóhúst a következő módon tárolhatja:
Gyógynövényeket gyakran szárított vagy füstölt formában tartanak fenn. Ezeket az eljárásokat meglehetősen nehéz végrehajtani, ezért csak tapasztalt szakácsok élvezik a megfelelő tapasztalatokat és ismereteket.
A szárított lóhús lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig tartsa a húst. Először a terméket bőségesen sózzuk, majd egy napra a hűtőszekrénybe helyezzük. Ezután a leválasztott levet leöntötték, és a húst egy sütő tálcára terítették, korábban apró darabokra vágva. A szárítást hagyományos kemencében végezzük, legfeljebb 50 ° C hőmérsékleten. A sóval történő dörzsölés többször megismételhető. A sütőben történő szárítás után 3-4 óra elteltével a lóhederméket tartályba csomagolják és szorosan lezárják. Ebben a formában a hús legfeljebb két évig tárolható hűvös és sötét helyen. A szárított lóhús főzése főzéssel vagy sütéssel lehet.
Hogyan és mennyi a lóhús tárolása hűtött állapotban
A hűtött lovak húsát legfeljebb 72 órán keresztül tárolják. Konténerként zárt tartályokat vagy hagyományos üvegedényeket használhat. Javasoljuk, hogy a lehető leghamarabb enni a lóhúst, és ne álljon több napig a hűtőszekrényben.
Hűtött állapotban a lóhús tárolásának évei:
- ha a hűtött lóhúst konténerekben vásárolták, akkor azt javasoljuk, hogy csak közvetlenül a közvetlen előkészítés előtt nyissa meg őket;
- a lóhús megvásárlásakor haladéktalanul el kell dönteni, amikor elkészül (az időszakotól függően két napig vagy közvetlenül le kell fagyasztani);
- A hűs lóhús lehet konténerekben, fóliában, zománcozásban vagy szövetben;
- A hűtött lóhús hosszabb ideig tartja frissességét, ha nagy darabokban tárolja (kis mértékben fejlődik a baktériumok megjelenése);
- A szakértők javasolják, hogy a lóhús tárolására alkalmas konténereket hűtött formában tárolják (ilyen csomagokban a hús hosszabb ideig tart a frissen, mint amikor a vásárlás után egy tartályba kerül).
Hogyan és mennyit tárolhat a lóhús fagyasztott formában?
A lóhús fagyasztásának folyamata saját árnyalatokkal rendelkezik. Húskészítés közben a fagyasztóba való szállításhoz fóliával vagy vákuumtartállyal kell készíteni. A műanyag zacskókat vagy az élelmiszer-filmeket nem szabad használni.
Fagyasztott formában a lóhús legfeljebb 6 hónapig tárolható. Ezután az idő, jobb enni húst az élelmiszer. Minél hosszabb ideig fagyasztják, annál inkább ízlése és konzisztenciája zavartalan lesz a főzés után.
A liszthús lángjai:
- A lóhús hús fagyasztás előtt történő mosása mindenképpen lehetetlen;
- sütés előtt a lóheret papírtálcával szárazra kell törölni (különben az íz megzavarodik, és a sütés utáni hús túl kemény);
- a fóliában ajánlott kis darab lóhús, vagy fordítva, nagy csontok, bordák és egyéb részek;
- A nagydarabokat tartályokba helyezzük (ha a hús nem illeszkedik a tartályba, akkor megfelelő méretű darabokra kell vágni).
A Conin, mint más húsok, nem olvasztott le újra leolvasztás után! Az elolvadt jég a baktériumok gyors sokszorozódását idézi elő, és ismételt felengedés után számuk azonnal többször növekszik. Az ilyen hús étkezés veszélyt jelent az egészségre.