Ham összetétele, hasznos tulajdonságai, főtt sonka
Az ősi kínai források szerint, még a Sung királyság korában is, az alkalmazott ételek listája olyan terméket tartalmazott, mint a sonka. A Qing uralkodása idején, Kína egyik dinasztikus nevén különböző füstölt húst használtak, amelyek a hagyományos ázsiai ételek összetevői.
Előkészítéskor használja a hátsó vagy elülső részeket. Lehetséges, hogy a sonkát, a szarvasmarhát, a csirkét és a pulyka sonkát főzzük. A kiváló minőségű termék a dohányzás és a sózás megadásával érhető el.
Hogyan készítsünk egy sonkát, amelyet az üzletekben értékesítünk
Elkészítésekor a femorális használt, lapocka, vagy ágyéki részét a hasított. Megfelelő és a darabolás. Az a vágás, azaz eltávolítása kis darab csont, porc, ín és a zsírszövetekben, az 2 csoportok anyagok: az első, amely nem több, mint 3% zsírt és a kötőszövetet, és egy második, amennyiben tartalmaznak akár 20%.
Továbbá a zsírt és a kötőszövetet tartalmazó, legfeljebb 3 tömeg% mennyiségben tartalmazó részeket darabokra vágják, 20-40 gramm tömeggel. A hús, amely legfeljebb 20% kötőszövetet és zsírt tartalmaz, húsdarálón keresztül vezet. A következő lépésben a kapott terméket nátriumsóval és nitráttal kezeljük. A sózás folyamán a fűszerkeverék különböző alakú keverőkkel keveredik.
A sózás után nyert hús legalább 6 órán át érlelődik. A vízzel hígított szója lisztet hozzáadják a masszírozó töltelékhez. A lisztet előre lehet hígítani vízzel. A masszírozó töltelék különféle, erre a célra használt berendezéssel történhet.
Ezután egy fecskendő segítségével a formázott héj vagy fólia kitöltve az előkészített fűszálat. Ezután követi a hőkezelést azáltal, hogy az elkészített tölteléket helyhez kötött sütéshez és főzőcsarnokokba helyezi. Összegzésképpen a terméket lehűtjük.
A sonka hasznos tulajdonságai
A sonka nem tulajdonítható egészséges ételeknek. Gyakran, az ünnepi menübe való belépéskor az étvágy jó stimulánsaként szolgál, de sok kalóriát tartalmaz. Nehéz ellenállni, és nem harapni a sonka, amely csodálatos ízét, még az emberek, akik inkább az egészséges étrendet.
Árt és ellenjavallatok
A dohányzás vagy szárítás által főzött hús elzáródásos tüdőbetegséghez vezethet. A krónikus bronchitis és a tüdőtágulás szerint az amerikai egészségügyi szakértők - a sok visszaélők sonka, kolbász, szalonna, kolbász nyáron.
Az Egyesült Államok Columbia Egyeteme felmérést végzett. A felmérés során 7352 ember vett részt, átlagéletkora 64,5 év. A kérdőív számos kérdést tartalmazott az étrenddel kapcsolatban.
A kérdőív eredményei azt mutatták, hogy a húskészítmények havonta legalább 14 alkalommal 78% -kal gyakrabban fogyasztanak krónikus obstruktív tüdőbetegségeket. Ha a felhasználás a húskészítmények csökken (legfeljebb 5 és 10-szor havonta), a százalékos kockázat 50% -kal csökkent, de még mindig lényegesen magasabb, mint azok, akik nem fogyasztanak ezeket a termékeket.
Ez annak köszönhető, hogy a nitritek, amelyeket tartósítószerként és antimikrobiális szerekként használnak, és amelyek a színt erősítik, nagy koncentrációban károsítják a tüdőt.