Foltos fõzõfõzés - főzési tulajdonságok, hasznos tulajdonságok és minõségek
* A készítményt tömegszázalékban jelöljük
Haddock - Szent Péter hal
A termék története és földrajza
Habár a foltos tőkehal a harmadik helyen van a világon a tőkehal halfogási volumenében, a különböző államok magatartása épp ellenkezőleg. Ha Oroszországban, Németországban és számos más országban a farkaskutár népszerűsége nyilvánvalóan a tőkehalat veszti el, akkor például az Egyesült Királyságban a foltos tőke sokkal értékesebb.
Még több hagyomány is kötődik ehhez a halhoz. A britek többsége úgy véli, hogy a foltos tőke oldalán lévő jellegzetes fekete folt a Szent Péter ujjainak lábnyoma. De a Yorkshire-i Fayley város lakói teljesen ellentétes feltevésekkel. Ahogy a helyi legenda mondja, miután úgy döntött, hogy árt a halászoknak és a hajóépítőknek, egy gonosz szellem, vagy akár az ördög elindult a hídon építeni a városban. A munka forrósodott, de hirtelen a szellem lehúzta a kalapácsot a vízbe. A gazember dühösen dühös és fekete volt. De minden kísérletét, hogy a vízbe perezzen, a műszert megakadályozta a foltos tőke hirtelen megjelenő csomagja. A kalapács helyett az ujjak mindig megragadták az ezüstös halat, amelynek oldalán a szénnyomatok örökre elhagyták. Azóta a foltos tőke egy ilyen jel.
Skóciában pedig az Arbroath városából származó füstölt foltos tőke jól ismert és szeretett, amelynek megjelenése - ha nem csoda, akkor bizonyosan szerencsés esemény. Egyszer a kikötői területen és a raktárakban, ahol a sózott pickaxokkal töltött hordókat tárolták, súlyos tüzet jelentett. A tűz tombolt egész éjszaka, és amikor a lakosság hamar reggel érkezett, aromás füstölt halat találtak a szénsavas hordókban. Azóta foltos tőkehal itt és füstölt nyílt tüzet, és a tulajdonos Arbroath Smokie csak akkor tekinthető halat, hogy főzni nem több, mint négy kilométerre a város.
A foltos tőke meglehetősen gyakori az északi vizekben. Új-Anglia és Skócia partjainál fogva, az északi és a Barents-tenger vizein található. Az izlandi halászok és az Atlanti-óceán túloldalán lévő amerikaiak cserepes kereskedelmet folytatnak.
Fajok és fajták
Fogásai az élelmiszer ára hal elég nagy, így nem csak a foltos tőkehal szállított a számlálók formájában friss fagyasztott vagy hűtött hasított kibelezve. A foltos tőkehalból a csontozott filé, darált hal, érmék, csipke és más félkész termékek készülnek.
A foltos tőkehal, a tőkehal, a pollock és más kapcsolódó fajok húsa a surimi termeléséhez vezet. Sok országban, például Izlandon, a halakat megszárítják. Ez a hal hihetetlenül finom, füstölt dohányzás után.
Hasznos tulajdonságok
Foltos tőkehal, a tőkehal, az alacsony zsírtartalmú fehér hús, az A, D és B12 vitaminok legközelebbi hozzátartozója. A foltos tőke jelentős előnye a jód, a kálium, a szelén és a nátrium jelenléte. A tőkehalhoz hasonlóan értékes zsírt is tartalmaz, amely esszenciális aminosavakat és zsíros többszörösen telítetlen savakat tartalmaz, a hastőke halmozódik fel a májban.
A halproteint sokkal gyorsabban emésztették, mint amit a szervezet a sertéshúsból vagy a marhahúsból kap, miközben az emberi koleszterinre ártalmas nem felhalmozódik. Az omega-3-savak segítenek fenntartani a látásszervek és az agy hatékonyságát, elnyomják a gyulladásos folyamatokat és aktiválják a sejtek regenerálódását.
Ízminőség
A foltos tőke fehér, alacsony zsírtartalmú húsának sűrű, rugalmas konzisztenciája és kellemes ízlése jellemző jódos utóízzel. A foltos tőke tökéletesen tolerálja a kulináris feldolgozást, és sokféle főzési módszerhez hasonló.
A halak kulináris értékét is fokozza az a tény, hogy gyakorlatilag nincsenek csekély csontok és kemény rostok. Az elhúzódó hőkibocsátás azonban befolyásolhatja az edény megjelenését és a hal ízét. A foltok elkülönülnek, a hús elveszíti a lédússágot és az illatot.
Hal kiválasztásakor figyelni kell a frissességére. A fagy, főként az időszakos felolvasztással, a foltos tőkehal leeresztésével jár, és elsősorban a méltó ínyenc halakból készült filé és félkész termékekre vonatkozik.
A máj zsírban gazdag foltos tőkehal tőkehal kisebb, de az íze és illata nagyon hasonlít a terméket, és fel lehet használni a diéta, és a termelés ízletes ételeket.
Főzési alkalmazás
A friss, illatú tengeri foltos tőke egy igazi bánásmód a szakács számára. Angliában viccelődik, hogy csak a desszert nem lehet főzni ebből a halból, mert a fésűkagyló túl jó más ételekben.
Skandináviában tiszteletben tartják a vajjal és friss petrezselymes zöldségekkel ízesítve a főtt halat burgonyával. Nagy-Britannia királynőjének alanyai nem élhetnek Fish és Chips nélkül. rántott foltos tököt és burgonyaszeleteket. Ehhez az ételhez mindig megfelelő könnyű sör vagy ismét egyre népszerűbb hagyományos sört. Nem rossz hal, sherryzel vagy más fehérborral kombinálva.
A foltos fűszernövény enyhe ízvilága harmonikusan illeszkedik a fűszeres és fűszeres mártásokkal, mindenféle fűszerekkel és mellékételekkel.
A foltos tőke egy szelíd és igazán diétás étel, a főtt hús ízt és táplálékot ad a fülnek. Sült vagy aranyos, vagy sajtos vagy zöldséges sült krumpli lesz nagyszerű családi vacsora.
Hiánya foltos tőkehal a kis csontokat, és egy meglehetősen nagy filé kimenet lehetővé teszi, hogy a halak pogácsákat és húsgombóc, töltelék a ravioli és népszerű Finnországban, halpástétom és húsos. Nyugat-Európában és Amerikában díszített füstölt filé foltos foltos tőkehal. Valamint Norvégiában és Izlandon közvetlenül hagyva az utcákon, a kikötő látható, hogy a szárított foltos tőkehal, előkészíti a nemzeti ételek - az állomány-hal.
Foltos tőkehal a kulináris preferenciák értékelésében