Hal - mennyire hasznos, hogyan kell kiválasztani és főzni
Mi határozza meg a halak magas tápértékét?
Először is, a fehérje teljes bevitelének forrása a szervezetbe. Továbbá az óceáni halfajok több fehérjét tartalmaznak, mint az édesvízi. A halproteinek biológiai értéke nem alacsonyabb, mint a húsfehérjék, mivel aminosav-összetétele nagyon közel van. Megállapították, hogy a halak és számos tengeri termék fehérjeit enyhén megkönnyítik az emberi test megemésztése és asszimilációja.
A halak, különösen a friss vizet, tartalmaz, egy viszonylag alacsony százalékban testzsír: a fogas - 0,7, ponty - 3,5, cod - 0,4%, amely esetében az alsó kalória tartalma, mint a húsipari termékek. De maga a halolaj rendkívül értékes a testünk számára: jelentős mennyiségű A-vitamint és sokféle, többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.
A legértékesebb a tokhal és a lazacfaj. Húsuk csekély, kis zsíros közegekkel (legfeljebb 12%). A skombriai zsírokban a hús 24% -ot, fehérjét pedig 23% -ig tartalmaz, ami nagyon kellemes ízű.
A népesség egyik nagyon népszerű élelmiszerterméke a hering. A hús legfeljebb 19% fehérjét és 25% zsírt tartalmaz. Mindazonáltal nem szabad elfelejteni, hogy a heringek zsírja az oxigén hatása alatt gyorsan oxidálódik, és kellemetlen ízű, így a heringt szoros csomagolásban vagy sós lében kell tárolni.
De légy óvatos. Az egészségtelen hal súlyos betegséget vagy mérgezést okozhat. Nem fűszerek és ízesítők nem tudják elfojtani a kellemetlen szagokat és ízeket, és megszüntetni az egészségre vagy akár az életre jelentett veszélyt.
Minden hostessnek képesnek kell lennie arra, hogy a termék jó minőségű legyen a szag, a megjelenés és egyéb jellemzők alapján.
# 8729; A hűtött hal a romlandó termék, és ha savas szagú, zavaros nyálka van, akkor sürgősen használjon ilyen halat.
# 8729; A gyenge minőség egyértelmű jele egy kellemetlen, rothadó szag, amely egy darabból, lezárt tartályban történő próbafőzéssel kimutatható. Egy másik módja annak, hogy ellenőrizze: lyukasztja a húst egy fűtött késsel és gyorsan hozza az orrba. A rossz szag azt jelenti, hogy a halakat nem szabad használni. Ha a szövet húsa elmozdul a csontoktól, vagy ha az ujját megnyomja, a horony megmarad, ami azt jelenti, hogy a hal megáll.
# 8729; A sózott halnak sűrűnek kell lennie, idegen szag nélkül. Leggyakrabban a rozsda "rozsda" - sárgás, ami csökkenti a termék minőségét.
# 8729; A forró füstölt halnak különleges szaga van, könnyen elválasztható a csontoktól (nem szabad idegen szagot okozni róluk). A halak minõségét az alábbiak szerint ellenõrizzük: a palacsinta vázába faifestetõt viszünk be, majd gyorsan az orrba juttatjuk. Savas vagy rothadó illattal, a terméket soha nem szabad megenni, súlyos mérgezéshez vezethet.
# 8729; A konzerv halat le kell zárni. Ha a doboz felfújódik, a termék nem használható.
# 8729; A kaviárnak mentesnek kell lennie az idegen szagtól és az íztől. Alacsony minőségű tojás - sok robbantott tojás, rothadó illat és rancid zsír, kellemetlen ízléssel.
Ahhoz, hogy megszabaduljon a kellemetlen szag néhány fajta hal, meg kell kibelezve, mossuk, majd tesz egy pár órát a kasszába, ecet, 2-3 babérlevél, vagy apróra vágott hagymát. A halakat citrommal lehet rácsozni.
A zsíros halakat (makréla, tokhal, laposhal) sütjük, növényi olajjal és fűtött rácskal.
A hal gyorsan leolvadhat! sós vízben.
A halak jobban megkóstolják, ha 20-30 percig tartják. a tejben (vagy kenet a tejföllel), majd megsütjük sózott olajban.
A halak a sütés közben nem szakadtak fel, sózni, megszórni a lisztet, és hagyja 10-15 percig. Ezután forró olajban mindkét oldalon sütjük.
A teljes állati testtel fagyasztott halat enyhén sózott vízben kell felengedni. De ne próbálja teljesen feloldani. Jobb, ha a halat enyhén fagyasztott állapotban kezeljük annak érdekében, hogy megőrizze juiciness és ízét.
A friss halak tisztításakor az ujjaidat sóvá tedd, és a halak nem csúsznak el a kezedből.
Ahhoz, hogy megkönnyítse a mérlegek eltávolítását a halakból, tegye bele egy mély tálba és öntsön forró vízzel, vegye le egy perc alatt, és hideg vízzel üldözze. A tisztítás során a halat víz alatt tartsa úgy, hogy a mérlegek ne szétszóródjanak. Miután megtisztította a halat a mérlegtől, eltávolította a bordákat és a belépőket, öblítse le a hasított testet hideg vízzel. De ne hagyja a halat hosszú ideig a vízben - elveszíti táplálkozási tulajdonságait.
A sós halakra közvetlenül az elkészítés előtt szükségessé válik a levek elosztásának elkerülése.