Pilaf bárányból, lépésről lépésre receptek
A Pilau az egyik legrégebbi étel a földön. Története sok évszázadon át tart, és néhány szakács történésze ezer esztendőben becsüli az élelem korát. Az ilyen eltérő felmérés abból adódik, hogy milyen összetevők kombinációját lehet plovnak nevezni, és amelyek - csak húsos zabkása.
A bárányból készült hagyományos pilaf hústermékből, hosszú szemű rizsből, fűszerekből, sárgarépából, hagymából áll. Különböző receptek egy sor olyan termékek hozzá aszalt gyümölcs (mazsola, aszalt sárgabarack, borbolya, szilva, áfonya), gyógynövények (bazsalikom, oregánó), egy fej fokhagyma, medvehagyma. Néha az étel összetétele friss gyümölcsöt tartalmaz édes és savanyú ízzel és sűrű pépével - enyhén éles szőlő, alma, birs.
A fenti termékek közül a Pilaf a FÁK-ban, Üzbegisztánban, Kazahsztánban és a Kaukázusban főzött. Az arab országokban és Indiában a pilafot is szeretik és tiszteletben tartják. A helyi ételben a rizs, a búza, a hüvelyesek, a bab és a gabona keverékek helyett hozzáadják. Az edényt nagyvonalúan fűszerek, gyógynövények és fűszeres paprika szolgálják fel. Néha a húst és a gabonát külön készítik el, és csak akkor szolgálják össze, ha a vendégek szolgálják.
Az egyetlen nehézség, hogy a bárányból származó pilafot előkészítsük, az a különleges szag kiküszöbölése. Nem eszik minden húsdarabot. Számos tényezőtől függ: attól, hogy milyen hasított testet vett a bélszín (juh, juh), mennyi volt az állat, stb. Nagy mennyiségű lágy könnyű hús jó zsírszövetekkel a legjobb a plov számára.
A szagok megszabadulása segít marinázni vagy áztatni. A húst áztassa és öblítse le hideg vízben, többször változtassa meg. Általában a bárány készült este. A folyadékban kis ecetet vagy citromlevet csepegtethet.
Pároljuk a húsokat bor, ecet, savanyú gyümölcslevek, erjesztett tejtermékek (kefir, savó, joghurt), szójaszósz és ásványvíz hozzáadásával. Hát blokkolja a nem kívánt aroma gyökereit és leveleit a közönséges petrezselyem, zeller, gyömbér gyökerek, gyógynövény kakukkfű, zsálya vagy rozmaring.
Gabonafélék pilaf tanácsot különböző, akár importálja ritka fajtákat (barna és fekete), de ideális morzsalékos risinki általában kapott egy szokásos hosszú szemű rizs, félig főzött magas hőmérsékleten.
Az "orosz" pilaf aranyszemcsékből álló, rágós rizs csúszása, nagydarab húsdarabok és zöldségek, és büszkén fokhagymás fejes tetején. Hogyan készítsünk el egy ilyen csodát, az alábbiakban részletesen ismertetjük.
Költségvetés birkahúsból
Rendes recept a hétköznapi menüre a szokásos fűszerekkel. Az edényben juh juhokat és húsleveseket használhat a csontokból, vagy azonnal felhúzza a húsdarabokat és öntsön vizet. Kívánatos, hogy áztassuk a bárányhúst egy este és marinálni az éjszakára.
- Bárányhús-csont - 500 g.
- Hosszú szemű előmelegített rizs - 150-200 g.
- Izzó - 2 db.
- Nagy sárgarépa - 2 db.
- Fokhagyma - nagy fej és 2-3 szegfűszeg.
- Fűszeres curry vagy kurkuma.
- Szárított barbár - 1 tk.
- Fekete bors.
- Juhcsont csontja - 1,5-2 liter.
- Kömény vagy zir - 0,25 ts.
- Égő bors.
- Petrezselyem vagy kapor.
- A zsír 2-3 evőkanál. l.
- Öntöttvas vastag fenékű edényekben (vagy bográcsban) tegyen egy csomó olvasztott zsírt. Előmelegítsük és helyezzük apró darabokból. Süssük majdnem a végéig.
- A húst felülről le kell ragadni, és hagyni kell a gyümölcslevet és a zsírt.
- Ezután a húsban lévő húsba öntse a nagydarabos izzókat és a sárgarépát. Várja meg, amíg a kövér sárgarépa színe lesz, és tegye bele három tört fokhagymát
- A sárgarépával és hagymával rendelkező húshoz adjuk hozzá a fűszereket, és öntsük ki a mosott rizst. Hagyja, hogy áztassa a zsírt, és öntsön leves / víz.
- Helyezze a gondosan mosott fokhagymát az edény közepén a héjba.
- A serpenyőben a folyadékszintnek 1,5-2 cm-rel kell lennie a gabona szintje fölött.
- A tűzhelyen vagy a sütőben lassan melegítsük kb. 1,5-2 órán keresztül. Rendszeresen ellenőrizze a nedvességtartalmat az edényben, mivel a rizs nagyon jól felszívja.
- Szükség esetén adjunk hozzá több húsleveset, de ne légy buzgó, különben nem lesz morzsa, hanem zabkása.
- Amikor a rizst főzzük, minden összetevő keverhető.
- Végül vegye le a fedelet 5-10 percig, alaposan keverje össze, és hagyja addig, amíg készen van.
- Tálaljuk az asztalon egy nagy diát, amelynek közepén helyezzük a párolt fokhagymát.
Pilaf bárány és bors
Világos és provokatívan étvágygerjesztő étel, mediterrán módon.
Gabonafélék és zöldségek esetében:
- Hosszú szemű előmelegített rizs - 200 g.
- Fokhagyma - 2 db.
Húsrészekhez:
- Fiatal bárány csont nélkül - 500-700 g.
- Paradicsomlé - 400 ml. vagy
- Paradicsom paszta só nélkül - 2-3 evőkanál. l. plusz
- Víz - 400 ml.
- Soy szósz fűszeres - 2 evőkanál. l.
- Balzsamecet - 1-2 evőkanál. l.
- Petrezselyem vagy zeller gyökerei.
- Köretmag - 0,5 ts.
- Fűszeres ízesítésű keverék.
- Friss paradicsom - 2-3 db.
- Friss bazsalikom - 2-3 db.
- Készítsen marinát balzsamecettel, paradicsompüré és víz keverékével, fűszerekkel, zúzott köményvel, szójaszószal, reszelt zellerzel vagy petrezselyemmel, sóval. Tartsa a bárányt 6-8 órán át.
- A 2-3 evőkanál. l. rendes növényi olaj süsse nagy kocka bárány maradványai pác, adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, nyomott fokhagymás kaptár. Szezonban fűszerezve, szárított áfonya, só, kömény, kanál paradicsompüré.
- Különösen sütjük az édes paprikát, csepp növényi olajjal megszórva.
- Öntsük a rizst a húsba és zöldségekbe. Öntsük a levest és a pörkölt, amíg meg nem történik. A folyadék térfogatának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az összes terméket 2 cm-rel felül lehessen fedezni.
- 10 perccel a pilau készen áll arra, hogy az edénybe tegye meg az apróra vágott hüvelyeket, finomra vágott hagymát és zöld hagymát.
- Aztán pörkölt, hagyva a serpenyőt vagy üstöt fedél nélkül.
- Tálaljuk a pilaf vajdarabokat.
- Amikor díszítik a paradicsomszeleteket és bazsalikomos leveleket.
Pilaf bárány egy gránátalma pácban
A báránybőrből átható pilau, finom gránátalma pácban áztatva.
- Bárány - 1 kg.
- Hosszú szemű rizs - 200-250 g.
- Fokhagymafej és 3 fog.
- Sárgarépa - 2 db.
- Hagyma - 2 db.
- Rosemary - 2 ág.
- Oregano - 1 tk.
- Szárított petrezselyem gyökér - 1 tk.
- Barberry - 0,5 ts.
- Bay leaf.
- Töltött zsír vagy vaj.
- A gránátalma 100% - 200 ml.
- Friss fokhagyma - 1 evőkanál. l. aprított lobulák.
- Fahéj - 0,25 ts.
- Koriander - 1 tk.
- Fekete és piros bors - 0,25 ts.
- Curry / kurkuma - 1 tk.
- Zira vagy hops-suneli - 1 tk.
- Száraz mustár - 1 tk.
- Adzhika száraz (paradicsom nélkül) - 1 tk.
- Sót.
- Nagy mennyiségű birka többször vízben áztatta.
- Készítsen marinadát a természetes gránátalma juice és fűszerek. Töltse fel a húst, és jól keverje össze. A pácé szinte azonnal lefedi az egész terméket, és nem lesz "szabad" nedvesség.
- Fedezze le a bárányt egy filmmel és tegyen fél órát a hűtőszekrényben.
- Az olvasztott zsírban egy serpenyőben sült a rozmaring számos ágát.
- Az ízesített forró zsiradékban tegye az összes húst a marinadai maradékra, és megsütjük, amíg rózsaszín kéreg nem jelenik meg.
- Azonnal öntsünk nagy apróra vágott zöldségeket - hagymát, 3 gerezd fokhagymát és sárgarépát.
- A zöldségek lágyítása után tegye a mosott hosszú szemű rizst, és hagyja 2-3 percig hagyni, hogy a szemeket olajjal áztassa.
- Öntsük a húsleveset 2 cm-re a termékek szintje fölé. Az edény közepén helyezzen alaposan mosott fokhagymát a héjba.
- Fedjük le a fedelet, majd főzzük 1-2 órán keresztül. Az idő a rizs tulajdonságaitól és a hús mennyiségétől függ.
- A Pilaf nem keveredik, hanem ellenőrzi a folyadék mennyiségét. Néha a rizs gyorsan felszívja a nedvességet, miközben a szemcsék megmaradnak. Szükség esetén töltsük fel a húsleveset.
- Amikor a rizs készen van, és a nedvesség eltűnik, keverje össze a pilafot, és hagyja az edényeket a fedél nélkül további 10 percig.