Kávé a Keleten - kávé enciklopédiája
A keleti kávé az egyik legrégebbi és megfizethető kávéfőzés. Az ilyen italt Turkban (Jezve) készítik, nyílt kis tűzön vagy forró homokon. Nagyon gyakran ilyen kávé keleten ízesítik a fűszereket.
Ez az egyik legelterjedtebb és ma rendelkezésre álló recept a kávé készítéséhez. Különböző forrásokban ezt az italt különbözőképpen hívják: kávé török, arab, keleti. A nyitott tálban való főzésnek köszönhetően könnyedén létrehozhatja az italt és annyi adalékot, amennyit csak akar.
Mi a keleti kávé?
Az elkészítéshez felhasznált cukormennyiségtől függően ez a fajta kávé lehet keserű, édes vagy nagyon édes. Az őrlés minősége és a víz és a kávé mennyisége lehetőséget teremt a változásokra: az ital folyékonyabb vagy vastagabb lehet.
Fűszerek, amelyeket hagyományosan a keleti kávé előkészítéséhez használnak: fahéj, kardamom, szegfűszeg, pézsma, fekete bors, fokhagyma, só. Egyedülálló "szeszélyt" adnak az italnak.
Hogyan készítsünk kávét keletiben?
Klasszikus főzés
A keleti kávé finom, szinte poros, őrölt kávébabból készül. Először is, hogy az italban sűrű hab keletkezik, másodszor azért, hogy elkerülhető legyen a fogak vastagsága. Mivel az őrölt kávé gyorsan elveszíti tulajdonságait (illat, íz, illóolajok), jobb, ha az ital elkészítése előtt őrölni kell.
Megfelelően finom köszörülés esetén célszerű egy erőteljes motorral, és legfőképpen kerámiagyöngyökkel rendelkező csiszológépet használni. Az anyag inertességének köszönhetően a kerámia nem melegszik fel, így nincs esély a kávé égetésére.
A kávé "keleti" módon történő elkészítésénél semmiképpen sem forralható. Ne forró legyen a kávé. Ezért egy kis, lassú tűzön főzik, vagy még jobb, forró homokon, amely melegíti a kávét a megfelelő hőmérsékleten, de nem teszi lehetővé, hogy felforraljon. A homokos kávé elkészítéséhez különleges eszközök vannak.
Otthon használhat mély sütőt (jobb öntöttvas), amelyet tiszta homok vagy só kevert homokba öntünk. Egy homokos serpenyőt helyeznek a tűzbe, és a törököt (Jezwa) a homokba temetik, ahol lassan felmelegszik.
Egyéb előkészítési módszerek
A keleti kávé elkészítésének számos lehetősége közül a törökök alján kis cukrot adnak és tüzet raknak. Miután a cukor barna színűvé válik, vízzel öntik. Ebben az esetben meg kell győződnie arról, hogy a cukor nem égett, különben a kávé keserű ízű lesz.
A törökök tele vannak kávéval és cukorral ízlés szerint, forró vízhez öntik (bár ha nem feltétlenül kell megtörni a technológiát, és hideget adni, semmi szörnyűség nem fog megtörténni). Aztán a törököt homokban töltötte, vagy lassú tűzre tette. Homok használatakor figyelembe kell venni, hogy a homok az alján meleg, és csak alul meleg, ezért a homok felső rétegének hőmérséklete nem vezethet tévedésből. Néhány perc múlva megjelenik a kávé felszínén a hab. Ez a hab kávé, nem forró víz.
A törmeléket eltávolítják a homokból, vagy eltávolítják a tűzből (az elkészítési módtól függően), hogy a hab feloldódjon. Ismét temetkezik a törökökbe a homokban, vagy tüzet, ismét a kávéhabot felemelkedik, majd hagyja, hogy rendezze. Szóval ismételje meg többször. Ez a módszer elég fáradságos és sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri. Kész kávéban ízesítheti a fűszereket.
Hogyan kell inni a kávét a keletiben?
A keleti stílusú kávét kis kávéscsészékbe öntik az asztalhoz, szűrés nélkül, vastagsággal. Külön hideg vizet szolgálnak fel. Néha néhány csepp vizet adnak a csészébe, hogy a bozót gyorsan leülepedjen. A keleti kavicsot általában kis kortyokban kapják, és hideg, forralt vízzel lemossák. A kávé fogyasztása előtt az arabok általában ivott vizet.
A kávé főbb sajátossága keleten - ahogyan használják. Az italt az asztalnál szolgálják fel a jezve-ban, és szűrés nélkül öntik át a csészékre. Különálló szerepet játszik a hab, amely a kávét felülről lefedi: a poharakba helyezve első helyen, és csak akkor öntik az italt.
A kávé elkészítésének sajátosságait keleti irányba további kiegészítők hiánya határozta meg. Nincs cukor (amint azt a főzés során már hozzáadták), nem kancsó (minthogy nincs rá szükség) általában nem szerepelnek az italban. Kávé kávét kóstolnak meg 60-70 ml-es, vastag kerámia vagy vékonyfalú porcelánból készült speciális kis csészékkel. A kávé fogyasztása keleti irányban a teáscsészék vagy az eszpresszóval kapcsolatos demiták miatt rossz formát jelent.
Van még egy, a kávé keletkezésének speciális változata, az úgynevezett kávé készlet. Tartalmaz egy törököt, egy csésze, egy csészealj és egy kanál. Mindezt egy kis külön tálcán szolgálják fel. Egy pohár vizet helyeznek a pohár jobb oldalára. és a cukor tál bal oldalon.
A keleti kávé felhasználható, és némiképp másképp használható. Először távolítsa el a habot egy kanállal, majd öntsön rá a kávéra a csészékre, és helyezze a habot a tetejére. Az etikett arra utasítja a vendéget, hogy az ilyen kávét egy csészébe tegye, és balra hideg vízzel tegye poharait.