Gyümölcs, bogyósgyümölcs és zöldséglevek (főzési módszerek és receptek)
Nagyon fontos, hogy a gyümölcsök, bogyók és zöldségek, illetve a feldolgozás termékei, amelyek megőrzik a friss minőséget, egész évben megtalálhatók a személyi menüben. Ilyen feldolgozó termékek közé tartoznak a gyümölcslevek, gyümölcslevek cukorral és gyümölcslevekkel, cukorral és gyümölccsel, bogyós gyümölcsökkel és zöldségekkel. Készítsük elő őket többféle módon.
2. módszer: A lé gyártása sajtolt
Kézi sajtót a lé számára.
3. módszer: A lé a gyümölcslevek készítésével készül
Sokovarka (megjelenés) és eszköze: 1-es tartály vízhez; 2 - sokosbornik cukorra; 3 - druzhg a nyersanyagokhoz; 4 - borító; 5 - egy cső a gyümölcslé átadásához; 6 - a raklap.
Az 1., 2. módszerrel nyert lé nem tárolható hosszú ideig. Ezt azonnal fel kell használni vagy forralni kell, forró kiömlésű edénybe kell önteni, vagy pasztőrözni vagy sterilizálni. Sokot kaptak a sokovrok segítségével, az edényekbe öntötték, lezárták, lehűtötték és sötét hűvös helyiségben tárolták.
A gyümölcslevek hosszú ideig tartása érdekében szigorúan be kell tartania az egészségügyi követelményeket a leltár és az edények készítésénél, a gyümölcslevek gyártására és tárolására vonatkozó szigorú rendszernek.
Minőségük a nyersanyagok minőségétől függ. Ahhoz, hogy egy jó gyümölcslevet kapjon, érett egészséges friss gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket használjon. A bizonytalan termékek alacsony aromásak, kevesebb cukrot és vitaminokat tartalmaznak, túlérettek a cukor szétesése, kevésbé tartalmaznak gyümölcslevet.
Fontos, hogy a tartály elegendően fel legyen töltve gyümölcslével (1,5-2 cm-rel a tetejénél), hogy a tartályban lévő oxigén mennyisége ne haladja meg a mikroorganizmusok növekedési és reprodukciós feltételeinek szintjét. A gyümölcslevet ne tárolja a fényben. Egy sötét szobában jobban megtartják az ízt. Ezért tárolja őket egy sötét hideg szobában 10-12 ° C-os hőmérsékleten.
A cukrot tartalmazó gyümölcslevek főleg a savanyú gyümölcsökből és bogyókból készülnek. Az egyetlen fajta gyümölcsből vagy bogyós gyümölcsből készült gyümölcslevek, amelyek keverékéből - többféleből készültek - nagy értéket képviselnek. Blended lehetővé teszi az egyes termékekből nyert gyümölcslevek hátrányait, méltósággá alakítva. A keverésnek köszönhetően sok lédús, ízletes és zamatos gyümölcslé kapható.
Receptek cukorlevek készítéséhez
A cukor mennyisége 1 kg gyümölcsönként, pl
Tengérhéjlé cukorral. Készüljön fel többféleképpen.
1. módszer: A frissen szedett seabuckthorn-t kivesszük, a bogyókat elválasztjuk a törzsektől, mossuk, villamos szódabikrokba helyezzük, hozzáadunk cukrot (250 g / 1 kg bogyó). A gyümölcslevet egy tartályba öntjük, lezárjuk és hűvös, száraz helyen tároljuk.
2. módszer: A Seabuckthorn bogyókat felszedjük, mossuk, gyúrjuk, préseljük, szűrjük vagy áztatjuk a gyümölcscentrifugaon, hozzáadunk cukrot (100-200 g 1 l gyümölcslé). Egy rozsdamentes acél serpenyőben a gyümölcslevet 85-900 ° C hőmérsékletre melegítik, palackozzák és 100 ° C-on sterilizálják: 0,5 literes, 10 perc, 1 liter és 14 perc kapacitású palackokat. Vagy felforraljuk a gyümölcslevet, és sterilizálás nélkül öntsük palackokba - forró kiömlés. A gyümölcslé felszínén tárolt narancssárga-vörös tömeg - tengeri homoktövis olaj -, amely 0,25 edényt foglal magában. Ez egy nagyon értékes termék. Felhasználható önmagában vagy gyümölcslével kombinálva, amelyet használat előtt rázogatnak.
Black currant juice cukorral. A fekete ribizli bogyókat felvesszük, mossuk, egy sokovarkusba helyezzük, adjunk hozzá cukrot (100-120 g / 1 kg bogyó). A palackok gyümölcslével vannak lezárva, egyik oldalon hűtésre, hűvös helyen tárolva. A fennmaradó masszát ital, lekvár készítéséhez használják.
Cornelian juice cukorral. A kukorica gyümölcseit válogatással, mosással, sokovarkuban helyezzük, adjunk hozzá cukrot (100 g / 1 kg kukorica). A gyümölcslevet üvegekbe öntik, lezárt, hűtött oldalán. Kókuszhoz készült, illatos, enyhén savas gyümölcslevekkel keverve.
A maradék masszát töröljük, megszabadítjuk a gödröket, hozzáadjuk hozzá egyforma mennyiségű alma-pürét, és a kapott keverékből elkészítjük az elakadást.
Gyümölcslé rózsa csípő cukorral. Egész gyümölcs krupnoplodnogo csipkebogyó gombaszedés vagy kis vannak rendezve ki, mostuk, és helyezzük sokovarku, cukrot adagolunk (25-30 g per 1 kg csipkebogyó) első kapott 0,5 liter levet önteni vissza sokovarku. Ezután a gyümölcslevet üvegekbe öntik és lezárják. Hűvös helyen tárolja. Alkoholfogyasztásként használt, kevésbé ízesített.
Gyümölcslé csipkebogyóból és cukros ribizli. Teljes gabonaszemek csípő és ribizli (50% és 50% csipkebogyó ribizli) válogatni, mossuk és helyezzük sokovarku hozzáadott cukor (40-50 g per 1 kg a keverék). Az első 0,5 liter gyümölcslevet visszavezetjük a sokovarku-ba. Ezután a gyümölcslevet palackokba öntik, hűvös helyen tárolva.
Egy jó levét egy dogrose és egy édes fajta, birs, málna, szilva, fekete orr, fehér és fekete ribizli kombinációjával nyerhetünk. És a dogrose és bármely más nyersanyag aránya lehet bármely. Gyümölcslé egy kutyafürtből - hasznos, ízletes és aromás ital.
Egres egresből és édességből cukorral. És Aronia bogyók egres Aronia (50% és 50% egres chokeberry vagy 25% és 75% egres chokeberry) válogatni, mossuk és helyezzük sokovarku hozzáadott cukor (40-80 g per 1 kg a keverék). Párolt palackok, lezárt, tárolt hűvös szobában. Alkalmazása üdítőitalként.
Juice a tengeri tyúktól és a Schisandra cukorral. A frissen szedett seabuckthorn és a citromfű válogatott, mosott, sokovarkusba helyezve, adjunk hozzá cukrot (200-250 g / 1 kg keverék). Az első 0,5 liter gyümölcslevet visszavezetjük a sokovarku-ba. Ezután a gyümölcslevet üvegekbe öntik, lezárják, lehűtik az oldalán, hűvös helyiségben tárolják. Juice-t adunk a teához, zselét állítunk elő, amelyet a savanyú bogyókból vagy gyümölcsökből készített levével keverünk.
A maradék tömeg a gyümölcslé, add egyenlő mennyiségű alma pürét, keverjük össze, áthalad egy húsdaráló, cukrot (500-800 g / 1 kg tömeg) és a szakács lekvár.
Tengőtörmeléket is készítünk cseresznyével, almával, szilvával és másokkal. A termékek aránya önkényes - ízlés szerint vagy a nyersanyagok rendelkezésre állásától függően.
Gyümölcslé Schisandra cukorral. Az érett friss magnólia ecet gyümölcsét kivesszük, a leveleket eltávolítjuk, mossuk, egy sokovarkusba helyezzük, hozzáadunk cukrot (40-50 g / 1 kg bogyó). A lé palackozott, lezárt, hűtött. Használjon puha italt, 1-2 teáskanál egy pohár teát, és toniként inni.
Gyümölcslevet csipkebogyóból, csipkebogyóból, almából cukorral. Csipkebogyó és chokeberry válogatni, mossuk, és helyezzük sokovarku hozzáadott mosott, hámozott, szeletekre vágva (nélkül vetőmag és a mag) savas fajták alma (75% chokeberry és 25% csipkebogyó alma) és a cukor (100 g per 1 kg keverék ). A gyümölcslevet üvegekbe öntik, lezárt, hűtött oldalán. Alkalmazása üdítőitalként. A maradék masszát burgonyával vagy lekvárral készítik el.
Gyümölcslevet cukrozott mogyoróból és mogyoróból készítenek. Aron málna és válogatni, mossuk, és helyezzük sokovarku (Chokeberry 50% és 50%, illetve 60% a málna chokeberry és 40% málna) adunk a cukor (50-70 g per 1 kg a keverék). A gyümölcslevet üvegekbe öntik, lezárt, hűtött oldalán. Drink, vízzel hígítva. A tömeg többi részéhez egyenlő mennyiségű alma-pürét adnak hozzá. A képződött keverékből előkészítjük a rostot.
Gyümölcslevet cukorral és répaszeletből. És aronia bogyók cseresznye rendezve, mossuk, cseresznye eltávolította csontot helyezünk sokovarku (50% és 50% kövikörte cseresznye) adunk a cukor (50-70 g per 1 kg testtömeg). A gyümölcslevet üvegekbe öntik, lezárt, hűtött oldalán. Frissítő italként használják.
Gyümölcslevek cukorból készült marhahúsból és almából. Érett aronia bogyók megszabadítjuk kefék eltávolítjuk éretlen, rothadt, alaposan mossuk folyó vízzel, és helyezzük sokovarku oldatához azonos mennyiségű savat fajtájú alma, mossuk, és vágjuk szeletekre, és a cukor (40-60 g per 1 kg a keverék).
A gyümölcslé palackokat lezárják, az egyik oldalra helyezzük, amíg teljesen le nem hűtik. A maradék feketeriborsó és alma tömegét burgonyapürével és lekvárral készítik.
Aronia, áfonya, alma és piros ribiszke. Bogyók áfonya, ribizli, Aronia, alma rendezve, mosott, vágott alma szeleteket helyezünk sokovarku (400 g áfonya, ribizli, alma per 1 kg chokeberry), hozzáadott cukor. A gyümölcslevet üvegekbe öntik, lezárt, hűtött oldalán. Frissítő italként használják.
Juice Aronia, fekete ribizli, alma, cukor. Aronia bogyók, fekete ribizli, alma, rendezve, mossuk, apróra vágott almát, bogyók, zúzott, hogy homogén masszát. Minden elhelyezett sokovarku (chokeberry 50-60%, 50-40% alma és a fekete ribizli; betáplálási arány eltérő lehet: attól függően, hogy a rendelkezésre álló), a cukrot adnak hozzá (60-100 g per 1 kg a keverék). A gyümölcslevet üvegekbe öntjük, lezárjuk, lehűtjük. Alkalmazunk üdítőital, készítésére zselé, zselék, ételízesítő édes ételeket.
Gyümölcslé fekete ribiszke cukorral. A fekete ribizli (4 kg) érett bogyókat szedjük, mossuk, és a sokovarkuban helyezzük el. A levet zománcozott serpenyőben gyüjtik össze. A gyümölcslé megszerzésének folyamata 1-1,5 literes. A levben adjunk hozzá cukrot (250-300 gramm / 1 liter), majd hagyjuk a sovokarke tömegben, korábban jól törölve. Forraljuk fel, és 2-3 perc után öntsünk üvegtartályba, parafa, hideg. Készítsünk párolt gyümölcsöt vagy csókot.
Szilva juice cukorral. Az érett szilvákat válogatják, mosják, egy sokovarkusba helyezik, hozzáadják a cukrot (50-70 g / 1 kg szilva). A gyümölcslevet üvegekbe öntik, lezárt, hűtött oldalán. Frissítő italként vagy enyhén savas aromás gyümölcslevekkel keverve. A megmaradt tömegből szilvával vagy szilvával almával (50% szilva tömeg, 50% almapép) főzött lekvárt.
Szilva juh pépes és cukorral. Érett szilva (4 kg) vannak sorolva ki, mostuk, és helyezzük sokovarku elő 1-1,5 liter gyümölcslé. Egy zománcozott serpenyőben cukrot adunk a gyümölcslé (250-300 g per 1 liter), és a többi a tömeg sokovarke korábban reszelt magnélküli. Forraljuk fel, és 2-3 perc után öntsünk üvegtartályba, parafa, hideg. Készítsünk párolt gyümölcsöt vagy csókot.
A gyümölcslé hozzá cukrot ízléséhez, forraljuk fel, öntsük üvegtartályok, parafa, hűvös. Frissítő italként használják.
Nyírfa lé. Ahhoz, hogy a tavaszi nyírfa nedvességet hozzon létre, amikor a nyírfa még nem oldja fel a leveleket, a fa törzsén metszés történik, és a szalma erősödik. A szalma levele egy speciális edénybe áramlik. Frissítő italként használják.
Pulusszal és cukorral borszalonna. Az áfonya frissen kivett bogyóit válogatják, átszitálják egy szitán vagy áthaladnak egy húsdarálón. A kapott tömeghez hozzátesszük a cukrot ízhez, a masszát felforraljuk, üvegbe öntjük, lezárjuk, lehűtjük.
Fűszeres juice az uborkából. A fiatal uborka válogatásra, mosásra és áztatásra kerül. A kapott levéllel adjunk paradicsompürét (70% lé, 30% paszta). 5-7 percig forraljuk, cukrot és szerecsendiót adunk. A forró gyümölcslevet kannákba öntjük, fedéllel fedjük, feltekercseljük és lehűtjük.
Azáltal uborka leve adhatunk bogyós gyümölcslevek (ribizli, eper, málna - 30-tól 50%), a cukor (80-100 g per 1 liter juice). Az elegyet felforraljuk. A forró levét palackozzák, lezárják és lehűtik. Frissítő italként használják.
Cukorrépa cukorral. Válogatott friss, egészséges, érett nagy elasztikus gumók répa, alaposan mossuk, rozsdamentes acél kés távolítsa el a héj, szeletekre vágva, átengedjük egy facsaró. Répa juice hígított savas Gyümölcs és Berry (savanyú alma, ribizli, és mások akár 30%) és a cukor hozzáadása, keverjük össze, felforraljuk, palackozott, lezárjuk, és lehűtjük. Frissítő italként használják.
Sárgarépa étkezési lé. A friss narancssárga színű sárgarépát tisztítják, mosják, apró darabokra vágják, átszedik a gyümölcscentrifugán. A kapott levet 1 literre adjuk 250 g bármilyen savanyú (ribizli, savanyú alma és mások), 100 g cukrot, és forraljuk fel. A gyümölcslevet üvegekbe öntjük, lezárjuk, lehűtjük. Használjunk egy csecsemõt 1 teáskanálnyi kávéra egy csésze teára, készítsünk egy frissítő italt, amelyet más gyümölcslével (50-50%) keverünk.