A nyár 2019-es trendje - kókuszos ipa
A sörfők szellemileg törekszenek a szigetekre, és komlót használnak, sárgadinnye, ananász és szenvedély gyümölcsei sört adnak. Ez a tendencia folytatódik, és a kókuszdió - ami közös összetevője a stouteknek és a hordozóknak, amelyet ma egyre inkább az IPA és a kettős IPA-hoz adnak. A nyár folyamáról elmondja a DRAFT magazint.
A titok, ahogyan a sörgyárak azt mondják, hogy a gyümölcshalámot a valódi, nem édesített kókusz ízével és aromájával szövik össze, nem pedig kivonattal. ( „A múltban már hozzá kókusz kivonat, és az eredmény volt, mint egy fényvédő” - mondja vezetője sörfőző Denver Beer Co. Jason Bühler.) Divat hop fajták, mint a mozaik és Citra, hozzon létre a háttérben - narancs lekvárral és trópusi gyümölcsök, amelyeket játszik kókusz . Ez létrehozza a pin-colada vagy a fruit smoothie hatását.
"Szerettem volna használni, amit Stone-lel csináltunk, de főzzük a sört, amit akarok." Ami engem illet, a Stone-i változat keserűbb volt, és nem volt elegendő kókusz íz, nem volt elég trópusi jegyzet benne - mondja.
Később láttuk kókusz ugrált sörök más sörfőzdék: többek között - Hop Butcher For The World Watch For Falling Kókuszdió, böfögés Beaver Nagy Lei IPA, almanach Tiki IPA, Finback J. Wakefield Smooth Beats Miami IPA, terepmunka kókusztej, Half Acre LA Úgy IPA, Denver Beer Maui Express, Wolf Ridge Howling Moon Driftwood IPA és Desert Isle-PA.
Valószínűleg még ennél is több lenne, javasolja Alex Twit, a Fieldwork fő sörfőnöke, ha nem lenne olyan nehéz kókuszos munkával dolgozni.
A természetes kókusz felhasználása a sörgyára számos csapdát készít - a kókusz pelyhek véletlen égetése során a szárítás során, mielőtt a berendezést megőrzi a ragadós kókuszos likőrből.
- Végül le kell mosni a kapacitást, úgy fog kinézni, mint egy mocsári lény. Az emberek szeretik ezt a sört inni, de utáljuk, hogy főzzük, ezért csak évente egyszer, a San Francisco-i sör-hétig "- mondja.
A kókuszdió, mint bármely más nem hagyományos söralkatrész, nehéz lehet arányosan hozzáadni más elemekhez. Az IPA és a kettős IPA esetében ez különösen fontos - meg kell hoznod a komló ragyogását, de a kókusznak fontos szerepet kell játszania.
Tweet megváltoztatta a kókusztej tejének ugrását, a hangsúlyt a citrusfélékről az ananászra helyezte át. A Masterson komló is felveszi az ananászokat és a trópusi jegyeket, amelyek nyári koktélokat idéznek.
- A komló kiválasztása trópusi jegyzeteken alapul, amelyek egy pin-colada-hoz hasonlítanak. Citra-t használtunk, de a Mandarin Bavaria és az Amarillo is játszottunk. Reméljük, hogy több citrusot kapunk, de nem grapefruit, narancs vagy narancs lekvár - édes citrus, nem keserű "- mondja Masterson.
Bühler is csak egy kis citrát ad hozzá, és mozaik dominál.
- A mozaik trópusi gyümölcsöt ad, és a Citra - kellemes citrom-narancssárga háttér, amely összeköti őket. Először azt gondoltam, hogy csak a Mozaikot használom, mert a komló íze és illata tökéletesen össze van hangolva a kókuszral, de úgy döntött, hogy egy Mozaik nem adja meg a szükséges mélységet.
Elterjedt tévhit, hogy a kókusz édes összetevő, amely automatikusan egyensúlyba hozza a komló keserűségét.
Ez nem feltétlenül így van. Az összes sörgyár, akiről beszéltünk, hogy nem cukrozott kókuszt használunk. Némelyikük megszáradt, mások ugyanúgy maradnak. A Bühler a Maui Expressben nem szárított kókuszt használ, amelyet az erjedés után adnak hozzá - így a sörben lévő alkohol kivonja ízét és aromáját a kókuszból. "Nyers, természetes kókusz" -ként írja le.
Brewer Wolf Ridge Chris Davison szárítja a kókusz, amelyet egy kókuszdió változata Howling Hold, de azt mondja, hogy ez a szövetség desszertekhez vagy cukros italokat - főleg a fogyasztók körében szem előtt. Valójában a kókuszdió nem ilyen édes összetevő.
- Nem cukrozott kókuszt használunk: természetesen van egy kis cukor, de nem az egész halom. Ebben hasonlít a vanília hüvelyekre. amelyek az édesség érzetét adják. Ez az érzés jól maszkolja a keserűséget, ami vonzza az embereket, akik általában nem szeretik a kettős IPA-t vagy más erőteljes hopped-up fajtákat.
Sok ilyen kókuszdiófajtát váltottak ki. A Desert Isle-PA csak elhagyja a csapot, mondja Davison, és a Resident úgy érezte, hogy a Vacation IPA-nak elég rajongója van ahhoz, hogy bevonja a fővonalba. A kókusz ellentmondásos ízűnek számít - ő szereti vagy nem, kevés ember továbbra is közömbös neki. Ezen kívül nyáron mindenkinek gondolkodik arról, hogy menjen el egy trópusi szigeten.
"Számomra a Maui Express ötlete az, hogy Colorado-ból vagy Denver-ből jönnek, hogy szellemileg mozogjanak a trópusokon" - mondja Buhler. - Trópusi, gyümölcsös, frissítő ... Csak ki akarok menni.
Mi érdemes megpróbálni
A kettős IPA aromájának fő emléke édes kenyér, amely süteményeket és bageleket idézi elő, kókusz, vanília és karamell ékezetekkel. A komló aromája az érett narancs. Ízében - még lágyabb, szárított kókusz, amely édes, gabonaszemű finomsággal fűszeres és fás megjegyzésekkel folytatja a komlót.
Az illat az új kókusz IPA - 95% nedves, nyúlós, ragacsos komló, emlékeztető frissen vágott gyep fű, és a maradék 5% - sűrű, szinte zsíros trópusi jegyzetek emlékeztető kókuszolaj. Ez a kettősség tükröződik az ízeiben, ahol a vezető szerepet egy erőteljes IPA játssza; ragacsos, kannabiszszerű komló, amely alacsonyabb annál az ananász jegyzeteknél, ami tökéletesen összeolvad a kókuszral. A célvonalon - egy nedves kókuszdió robbanása, amely hasonlít a kókuszos bár belsejébe.
Gazdag, édes kókusz, ananász és méz kombinált mogyoró megállapítja, hogy adja ezt a kókusz-Pale Ale jellegű, kissé emlékeztet egy torta jegyzeteket grapefruit. De az ízlés keserűsége hangsúlyozza, hogy ez elsősorban halvány el. Az édes kókusz és ananász melletti füves, citrusos komló, és a végén egy apró petrezselyem látható.