Tkemali recept
Még a fűszeres mártás nevéből is megértheted, hogy Grúziából érkezett. A szilvából készült tkemali mártás a grúz konyha hagyományos étel, amelyet számos fűszer, fűszer és gyógynövény hozzáadásával készítenek. A Tkemali jó az egészségre, de csak olyanok, akiknek nincs gyomormosójuk, csak finom, mivel a mártás elég éles. A hagyományos recept tkemali magában foglalja a grúz szilvák piros vagy sárga, a különböző is nevezik - tkemali. Ma szósz recept nagyon változatosak: helyett a lefolyó segítségével bármilyen bogyós (egres, ribizli, vagy kapcsolja) és a grúz menta (Ombay), vagy cserélje ki a hagyományos és nem adja hozzá az étel. Különösen finom egy savanyú tkemali madárral, de halat megenni, és húst hozzáadni tésztához vagy pizzához.
Hogyan főzni tkemali, mint a receptek a szósz különböznek, akkor tanulni ebből a cikkből.
Recept tkemali a szilvától a télen
Tkemali mártás a szilvától, amelyet e recept szerint főzünk, nem lesz szégyen, ha a legelfogadottabb vendégeket megbecsüljük. Ez tökéletesen kombinálható egy shish kebab, grillező vagy csirke sonka, valamint házi készítésű csipke vagy bitlet.
A tkemali télen történő elkészítésekor ezeket az anyagokat fel kell tüntetni:
- "Oblique" szilva 1,5 kg-os mennyiségben;
- a fokhagyma feje;
- tíz evőkanál cukrot;
- két evőkanál só;
- a "Hmeli-Suneli" elkészített ízesítő teáskanál;
- 50 ml ecetet.
A szilva megkezdéséhez többször meg kell mosni, ha a vizet tisztare cseréli. Most szilánkot távolítanak el a mosdóból, és a fokhagymát a héjról hámozzák. A fokhagymás szilva szeleteket húsdarálón keresztül átadják.
A burgonyapüré elkészítése után adj hozzá fűszereket, cukrot és sót. Most tegye a burgonyát a tűzre és addig keverje, amíg a mosogató nem hagyja el a gyümölcslevet. Ezt követően csak alkalmanként kevergethet, így a mártás nem ég.
Forraljuk a burgonyát alacsony hõmérsékleten kb. Egy órán át, majd a folyamat végén hozzáadjuk az ecetet, keverjük meg és kapcsoljuk ki a tüzet. A steril fél literes tégelyekbe öntse a mártást, majd meleg takaróba csomagolják.
Tipp Jobb, ha egy apró szitát használsz a húsdarálóhoz, hogy télen tkemali mártást készítsen, különben a részecskék túl nagyok lesznek. A kész mártás konzisztenciája hasonlítson egy szilva pürére.
Finom klasszikus tkemali a szilvától
A hagyományos tkemali mártással a szilvától a télig meg kell találni egy igazi grúz szilva és mocsári menta. A menta ombalo nem növekszik a szalagon, de száraz formában, vagy az online fűszerkereskedelemben rendelhető.
A szilva tkemali fajta mártása savanyú, nagyon illatos és ízletes - mint a grúz konyha minden receptje.
800 ml mártáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- grúz szilva - 1 kg;
- egy evőkanál só;
- két és fél kanál cukrot;
- 3-5 gerezd fokhagymát;
- egy kis chili paprika;
- friss édeskömény - egy csomó;
- Grúz menta - egy csomó friss vagy egy maroknyi szárított;
- kis kötegű koriander;
- Szárított koriander - egy teáskanál;
- ugyanaz a suneli (görögszéna).
Fontos! Általában a tkemali receptek feltételezik, hogy eltávolítják a kövekből a még friss szilvát, de ebben az esetben a szilvákat csontokkal főzzük.
Amikor összegyűjtjük az összetevőket, klasszikus mártást készíthetünk:
- A szilvát meg kell mosni és egy serpenyőbe kell tenni. Ezután adjunk hozzá fél pohár vizet, tüzet. Alacsony hőfokon főzzük, amíg a héj el nem tűnik a mosdóból.
- A főtt szilvából, cefre, dörzsölve egy fémszitán vagy egy kis szemcseszóráson keresztül.
- A kapott keveréket forrni kell alacsony hõmérsékleten. Ezután szórja meg a száraz fűszereket.
- A friss zöldeket mossák és finomra vágják egy éles késsel, majd hozzáadják a mártáshoz.
- A chilipaprikát a lehető legkisebbre vágjuk, hozzáadjuk a burgonyapürével, a fokhagymát a sajtón keresztül préseljük, és összekeverjük a masszát.
- Helyezze el a tkemali ízletes mártását az edényekbe, és télen tekerje őket steril sapkák segítségével.
A hagyományos grúz receptek kiemelkedőek, ezért azok számára, akik nem kedvelik az éleset, ajánlott csökkenteni a chili adagot, vagy teljesen eltávolítani az összetevőt az edényedből.
Tkemali a sárga savanyú szilva
A mártás minden receptéből megkülönböztethetjük a sárga színű szilvákból készült tkemalyt. Mivel a liliom savanyú, és nem túl érett, különben a kész csésze úgy néz ki, mint a lekvár, nem fűszeres mártás.
Annak érdekében, hogy télen finom mártással élvezhesse a következő összetevőket:
- egy kilogramm sárga szilva;
- egy cukor láb;
- egy halom só egyharmada;
- 5 gerezd fokhagyma;
- egy kis csésze forró bors;
- kis kötegű koriander;
- ugyanolyan mennyiségű kapor;
- egy teáskanál földi koriander.
Figyelem! Ahhoz tkemali volt több fűszeres volt, gazdag íz és friss íze, tálalás előtt adjuk hozzá a szószt finomra vágott petrezselyem, kapor vagy koriander és egy pár teáskanál növényi olaj.
Az összetevők elkészítése után elkezdenek dolgozni:
- A szilva megmossa és eltávolítja a csontokat.
- A szilvákat húsdarálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval csiszolja (kis adagokban keverőgépet használhat).
- Adjuk hozzá a cukrot és a sót a cefreben, és forraljuk alacsony hõmérsékleten 5-7 percig.
- Adjunk a tömegnek enyhén hűlni, és öntsük a mártás apróra vágott fűszernövényeket és fűszereket.
- Tegye ki az illatos tkemalyt a kis üvegedényekbe, amit korábban sterilizáltak.
A mártás sárga színű lesz, ezért előnyös lehet a vörös ketchup vagy adzhika hátterében.
Tkemali recept paradicsommal
Nem szükséges hagyományos recepteket használni, adjunk paradicsomot az edénybe. Kapsz valamit Tkemali és Ketchup között, mártással lehet tésztát, shish kebabot és más házias ételeket.
Termékek paradicsom- és szilvamártáshoz:
- 1000 g paradicsom;
- 300 gramm szilvát (éretlen szilvát kell szednie, a szükséges savanyúságot mártják);
- egy csésze forró chili bors;
- nagy fej fokhagyma;
- egy teáskanál őrölt piros paprikát;
- egy kanál sót;
- egy kanál földi koriander;
- 250 ml vizet.
Ezt a tkemalyt egy kicsit hosszabb ideig főzni, mint általában. Ezeket a szakaszokat át kell adni:
- A paradicsomot megmossák és négy darabra vágják.
- Öntsünk egy kis vizet a fazékba, és kb. 30 percig pároljuk a paradicsomokat, amíg le nem hámoznak a héjról.
- A főtt és lehűtött paradicsomot fém finom szitán keresztül dörzsöljük.
- A palackokat eltávolítják a mosogatóból, a fokhagymát és a chilit hámozzák. Minden összetevő áthalad egy húsdarálón.
- A püré a mosogató öntsön tompa paradicsomot. Minden keveredik a gyógynövényekkel és a fűszerekkel.
- Az egész fűszeres mártást alacsony hőfokon főzzük kb. 15 percig, folyamatosan keverjük egy kanállal.
- Most a kész tkemali bontásra kerülhet steril edényekbe, és télre feltekerhető.
Tipp Különféle szószok készítéséhez jobb faanyag kanál használata, mivel a fém oxidálódik a sav hatása alatt a gyümölcsökből és zöldségekből.
A trükkök a tkemali főzésében
Különösen finom ételeket kapnak azok közül, akik ismerik a főzés titkait:
- jobb, ha nem megtermett szilvát veszünk;
- az edényeket zománcozott kell;
- Friss friss fűszernövényeket nem forrunk, a mártást egy kicsit le kell hűteni;
- A fokhagymát és a paprikát nagyon óvatosan kell összetörni;
- a tkemali-t a kinyújtott bankban legfeljebb egy héten tárolják, ezért a mártás méretei a családi igényekből választanak.
Ha mindent rendben tartanak, a tkemali fűszeres és nagyon illatos lesz, ez a mártás a nyári és napos Grúzia emlékeztetőivé válik. A hagyományos recept nagy pluszja ecet hiányában, köszönhetően ez az ételnek, kezelheti a gyermeket és a gasztritiszeket. És a savanyú szilva, sok C-vitamin, a tkemali kiváló segítséget nyújt a hideg télen az immunitás fenntartásában.