Sörgáz a palackozáshoz és a sör ízeinek megőrzése
A legtöbb ínyenc esetében a sörtörés mindig jobb, mint a palackozott sör, mivel természetesbb íze van. Azonban nem minden rajongó tudja, hogy a kiömlés során speciális sörgázt használnak. amelynek minősége és összetétele nagymértékben függ a végső ízminőségtől és a termék megjelenésétől.
Miért használják a gázt a sörgyártásban?
A sörgáz fő feladata az ital kivonása a hordóból, amikor a fogyasztónak szolgált. Ezzel a komponens funkcionális célja nem ér véget - nagy szerepet játszik a helyes bemutatásban.
Minden sörfőnök tudja, hogy a terméknek kinéznie kell, és hogyan kell ízlelnie. A sütés túlzás nélkül olyan igazi művészet, amely sok erkölcsi és fizikai költséget igényel. Ezért duplán kellemetlen, amikor az íz és a külső jellemzők megsérülnek a nem megfelelő táplálás miatt.
Tehát úgy néz ki, mint a telepítés, amellyel sört öntöttek
Ismeretes, hogy a sörben egy bizonyos mennyiségű szén-dioxid van, ami valójában finom és habos. Fontos az optimális koncentráció fenntartása, mivel a komponens hiánya vagy feleslegének negatív hatása lesz a végtermékre. A széndioxid használata a sörgáz keverékben, amelyet a hordó adagolásakor használnak, lehetővé teszi az optimális CO2 mennyiség fenntartását anélkül, hogy megsértené a sör alapvető tulajdonságait.
By the way, szén-dioxidot széles körben használják nem csak a sörfőzés, hanem más területeken az élelmiszer-és ipari ágazatok. Erről többet tudhat meg azáltal, hogy elolvassa a cikket: szén-dioxid: hol tölteni nem üres kérdés.
Melyik sörgáz jobb
Gyakorlatilag bármilyen típusú sör nyerhet, ha sörgyártásra használják. Csak a maga saját módján. Például a fajtákat, például a rostot és a sört a nitrogén felhasználásával főzzük. Ezért a szén-dioxid mellett a keveréknek N2-et is tartalmaznia kell. Ezzel ellentétben egyes lágerfajok egyáltalán nem tartalmaznak nitrogént, de szén-dioxiddal telítettek. Ebben az esetben nem kívánatos, hogy kizárólag szén-dioxidot használjunk, mivel lehetséges újraindítani az italt, és megzavarni a megjelenését.
Az ábra egy elet mutat, amelyet nitrogén alkalmazásával állítanak elő
A legolcsóbb megoldás a hagyományos levegő használata. Számos tanulmány azonban kimutatta, hogy ez a fajta kifolyás az ital minőségében helyrehozhatatlan veszteségeket okoz. Ez annak köszönhető, hogy oxigénközegben oxidálódott, és jelentős antioxidáns tulajdonságokat vesztett.
A legjobb megoldás a mai napig a CO2 és az N2 sör keveréke. A nitrogén használata lehetővé teszi stabil és sűrű hab előállítását, látható buborékok nélkül. Ezenkívül a nitrogén stabil nyomást biztosít a gáztartályban, ami különösen fontos, amikor az italt etetik a fogyasztónak. Ha többet szeretne megtudni az N2 tulajdonságairól és köréről, olvashat egy cikket: a műszaki nitrogén és annak relevanciája az ipar területén.
Jelenleg a szén-dioxid és a nitrogén optimális felhasználása
A gázkeverék használatának előnyei tagadhatatlanok:
Gáznyomás és összetétel
Ezek a paraméterek másodlagosak csak azok számára, akik nem igazán értik a sörfőzés folyamatát és a termék bemutatását. A szakemberek számára alapvető fontosságúak. Minden egyes ital összetételében egy bizonyos koncentrációban lévő gázot tartalmaz, amelynek megsértése a sör jellemzőinek változását eredményezi.
A helyes gázösszetétel fenntartásához szükséges italadagolást a telítési nyomásnak nevezzük. Ha a munkanyomás nem kielégítő mutatója van, akkor az ízlés telítettsége elveszik, és a felesleg - karbonizálás következik be. Mind az első, mind a második esetben a fogyasztó szenved, aki megfosztja a lehetőséget, hogy élvezze az eredeti ízeit. Ezért minden egyes osztály számára kritikusan fontos a "helyes" gáz felhasználása. By the way, további információ az élelmiszer-gázkeverékekről itt találja.
Egy ilyen nyomáscsökkentővel a nyomásmérőkkel ellenőrizhető a nyomás
Standard paraméterek a különböző sörmárkák számára
Ha Európában például híres kocsmákat vesz fel, akkor a következő keverékeket használják:
- a robusztus: 30% CO2;
- N2-es tábor esetében: 50% CO2;
- hagyományos lúd esetében: 60% CO2;
- magas szénsavas termékek esetében: 70% CO2.
A "Promtekhgaz" cégnél a "Mixfood" védjegyet a gázpalackhoz lehet megvásárolni. Itt kap kiváló minőségű szolgáltatást, elfogadható árakat és időben történő szállítás.