Pácolt gomba - hogyan kell csinálni
Gombák, gombák, gomba. Mennyit tudunk róluk, és mennyire kevés egyidejűleg. Minden családnak megvan a saját egyedi receptje, és szeretném megosztani velük, amelyben egyediségét - magadnak ítélheti meg, de ezt a receptet átadták nekünk a családban nemzedékről nemzedékre, és itt jött hozzám.
A gombák barna olajosak.
A Távol-Keleten sok gomba van, beleértve a zsírosakat is. Természetesen a delikátum megőrzésének kérdése nagyon éles. Nemcsak felkészülésre, hanem felkészülésre is szükség van, hogy ne legyen mérgezés. És itt a nagymamák, valószínűleg, magukra gondoltak a receptre.
A gombákat megfelelően tisztítani kell a törmelékből. Minél alaposabban és gondosan megcsinálod, annál többet garantálsz, hogy sikeres leszel. Ezután többször öblítse le őket hideg vízben.
Ezután folytassa a gomba főzésének folyamatát. Főzzük a gombákat 20 perccel a forralás pillanatától kezdve, keverjük meg és távolítsuk el a habot. Mielőtt eljön az idő, adj hozzá egy evőkanál sót és egy kis ecetet a vízbe. mert amikor a gombák sötétednek, és az ecetsav a vízben meggyújtja. Forraljuk így a gombákat folyó vízzel mossuk, és tegyük egy tálba.
Egy másik tálban, nagyobb méretben, sós vizet vagy marinátot termelünk. A vizet, amelyben hígítja a sós vizet, fel kell forralni és hidegen kell lennie.
Sóoldat Összetétel: 1 liter vízhez 2 evőkanál sót és 1 evőkanál cukrot, ecetet ízesít. Meg kell próbálni az elkészített sóoldatot, mint a különböző koncentrációjú ecetet, és a különböző embereknek saját fogalmuk van az edény saváról. A sós vizet kétszer jobban főzzük, mint a gombák mennyiségét. Ha a sóoldat megmarad, akkor nem lesz kár, hogy kiöntse, de ha ez nem elegendő, problémák merülhetnek fel. Aztán főzött sóoldatot és hegesztett és mosott gombáinkat csatlakoztatjuk.
Kezdjünk dobozokat és fedeleket készíteni. Jars, előnyösen egy fél liter, amely csavarás nélkül, jól tisztít, és töltsük fel a sütőben. A szekrényben kb. 150 fokig teljesen megszáradnak. A száraz és már sterilizált dobozokat kivesszük a sütőből, és hagyjuk lehűlni őket. Minden közepes méretű babérlevélbe helyezzük, 1 db esküvelyt, 2-3 bors zöldborsót. Most néhány szót a takarókról. Különösnek kell lennie a vasnak, amelyet a konzervgyárban értékesítenek. Meg kell őket tenni egy mély tálba, és forralni kell forró vizet.
Kezdjük azzal a folyamattal, hogy a gombát sóoldattal helyezzük. Ehhez egy fából készült kanálra van szükségünk (ahogy a nagymama megtanította), jobb, ha mély.
Szóval vesszük ezt a bögrét a tálból a savanyúsággal. Minden gomba számára elegendő mennyiségű sóoldatot. A gombáknak lebegnek és nem ragadnak össze. Ellenkező esetben elkezdődik a bomlási és bomlási visszafordíthatatlan folyamat.
Amikor az edény megtelt, nézd - ha a gombát szorosan, és nem elég sós, hozzáadjuk a sós, mintha egy üveg sós hosszabb, mint a gomba, hozzáadjuk a gombát, és fedjük le egy korsó fedéllel, amely finoman kivesszük a forró vizet.
Kezdjük sterilizálni a gombákat. Ez a legnehezebb folyamat. Meg kell vennünk egy nagy edényt. Alaposan állítson egy állványt a sterilizáláshoz, ha nem, akkor minden sűrű, több rétegben összehajtogatott szövet lesz. Egy bambusz szőnyeget is használok a tekercsek elkészítéséhez.
A fedelekkel borított bankok egy serpenyőt alkotnak, és vízzel öntik úgy, hogy a víz a vállak felé érjen el, pl. 1,5-2 cm-re a fedéltől. Tegyük fel a tüzet, és attól a pillanattól kezdve, amikor a serpenyőben lévő víz kezd forrni, és a sterilizálás megkezdődik, a dobozok fedelei semmilyen körülmények között nem nyithatók meg! Nem forrni lehet vizet. A serpenyőnek alacsony hőmérsékleten kell lennie.
A fél literes dobozokat 15 percen keresztül forraljuk, 1 literes edények - 20 percig. Ha az idő megfelelő, a dobozokat a forró vízből veszik fel és azonnal feltekerik. A sterilizálás után ne engedje, hogy a levegő a fedél alatt legyen. A bankok megfordulnak, helyezzük a fedelet, ellenõrizzük, hogy a fedõ megfelelõen zárva van-e. Ha a buborékok a fedélről a tégely aljára kerülnek, akkor azt jelenti, hogy a levegő eljut - a fedél lazán zárva van. Kezdjük újra sterilizálni ezt a jeget.
Tehát a gombák készen állnak, a bankok bundázni vagy takaróba burkolódni, és a teljes hűtésig tartani, körülbelül 12 órát vesz igénybe, aztán hűvös, sötét helyre kerülnek. Tehát nemcsak a vajat, hanem a gomba, a podberezoviki, a mézes agarokat is. Azok a gombák, amelyeket a boltban, a gombákban és az osztriga gombákban vásárolhatunk, szintén marinázottak.
A cikk elolvasása után véleménye lehet, hogy ez egy nagyon hosszú folyamat, de biztosíthatom Önt - megbízható! Továbbá még mindig nagyon ízletes gomba.
És milyen szép napot nyitni, és lélegezni ezt az őszi illatot. akkor büszke leszel. Számomra a legnagyobb dicséret az, amikor a családom megragadja a gombámat, és kéri, hogy nyissonek egy másik edényt. Bon appetit!