Mi a veszélyes búzakorpa
A búzakorpa a legelterjedtebb termék az étkezési rostok és más hasznos anyagok (nyomelemek, vitaminok) dúsításához. Úgy gondolják, hogy a korpa vágott áruk étkezési tulajdonságokkal rendelkeznek. A búzakorpát nemcsak a sütőiparban használják, hanem széles körben elterjedt élelmiszer-adalékként is. Az étkezési szokásos fogyasztás az egészséges táplálkozás fontos elemévé válik. Van hátránya ennek a terméknek?
Próbáljuk megfontolni a búzakorpát ezen az oldalon.
Mint ismeretes, a korpa őrlésével a szemcsézet külső részei: az embrió és a külső héjak. A gabona ezen részeiben a vitaminok, ásványi anyagok és az étkezési rostok nagy része koncentrálódik. Ezek a komponensek a leginkább hiányosak a táplálkozásban.
2. táblázat - a bioelemek aránya a gabonafélékben
Fitinsav és korpa
A korpában a Ca, P és Mg közötti legerősebb egyensúlyhiány figyelhető meg. A foszfor és a magnézium feleslege súlyosan rontja a kalcium felszívódását. A helyzetet súlyosbítja az a tény, hogy a legtöbb a korpa bevételt foglalt gabona, fitinsav, a fitinsav formák a kationok a Ca, Mg, Zn, Fe és más biometals stabil komplexeket, amelyek nem szívódnak fel az emésztés során, és kiválasztódik. A bika foszforának legfeljebb 80% -a megy csak a fitinsav összetételébe. A korpától eltérően a magas minőségű lisztből készült kenyér gyakorlatilag nem tartalmaz fitint. A fitin kicsi és a rozslisztből készült kenyér, köszönhetően a fitáz enzim nagy aktivitásának, amely képes a rost lebontására.
Diétás rost a korpa
Nehézfémek és korpa
Érdemes megemlíteni a korpuszban lévő radionuklidokat
Zsírsavak
A korpa következő problémája a zsírok, pontosabban a telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok. Jelenlétében a víz, az oxigén és a katalizáló enzimek a zsír oxidációját és hidrolízis (a korpa enzimaktivitás sokkal magasabb, mint a gabona) korpa zsírok helyett gyorsan átmegy hidrolízist és az oxidációt, ami az avasodásra termék. A rancid korpa nem használható élelmiszerekhez.