Hús pecsételés
Minden nyaraláson a kedvelt rekreációs típusok a shish kebabok menetrendje. Mint tudják, ez bizonyos előkészületeket igényel. Először is, meg kell marinálni a húst.
Először is érdemes megemlíteni, hogy a sikeres marináláshoz a következőket kell használni:
- Savas, így a hús lágyabb (citromlé vagy szőlő ecet alkalmas)
- Zsírokat, hogy a hús nem száraz (bármely növényi anyagot használhat: napraforgó, olajbogyó, olaj diófélékből)
- A fűszerek, amelyeket nem tudnak nélkülözni, különleges ízeket és aromákat adnak a húsnak (itt tetszés szerint tetszőleges fűszerezést választhat).
Most el kell döntenie, hogy milyen húst kíván használni: csirke, marhahús, sertés, bárány. Sok lehetőség van. Vizsgáljuk meg a legkedveltebb hústípusok marinálásának módjait.
Kezdjük csirkével
Mix kukoricaolaj, citromlé és fűszerek: bazsalikom, rozmaring, kurkuma, sáfrány, fokhagyma, pirospaprika (általában ízlés szerint). Adjuk hozzá a keveréket a húshoz és tegyük hűvös helyen.
Ne feledje, hogy 2-3 órát vesz igénybe a csirke vetéséhez. Ezért a leggyakrabban választott, ha a húst a lehető legrövidebb időn belül meg kell főzni. És az ár olcsóbb.
sertéshús
Ha úgy döntesz, hogy a csirkehúsot húzza, akkor a legjobb választás lesz a sertéshús. A marinázáshoz szükséges: száraz bor vagy könnyű sör, minden növényi olaj (lehetőleg oliva). A fűszerezésektől kezdve basil, babérlevél, forró bors, koriander, kakukkfű. A sertéshúst körülbelül 12 órán át pácoltatni kell.
Klasszikus bárány
A Transcaucasusban és Közép-Ázsiában a shish kebab kizárólag juhból készül. A szakemberek biztosítékával a leginkább finom és gyengéd ételeket 18 hónapot meg nem haladó kasztrált állatok húsából nyerik. Az ilyen másolatok megtalálása a városban szinte irreális, ezért csak vesz egy fiatal bárányt. A húsa puha, világos vörös (sötétebb színű) fehér sűrű zsírral. Egy shish kebab esetében feltétlenül válasszon ki egy hűtött darabot, és semmilyen esetben ne fagyjon. Hogyan fogod felvenni, és nem verni, még mindig kemény és íztelen. A shish kebab számára a legelőnyösebb a sonka, a nyak, a bél, a lapocka és a hasított testrész vese része.
Pácol osztott darabokra bárány lehet tkemali, adzhika, gránátalma szósszal, reszelt vöröshagyma vöröshagyma, pirospaprika - általában valami biztos, hogy a savanyú és fűszeres. És bátran adj hozzá ecetet - ez semlegesíti a különleges illatát a hús, amely sokan nem szeretik (5 evőkanál 3% -os oldat 500 gramm hús). Fűszeres, koriander, tarragon, bazsalikom, tarragon, ánizs kiválóak. Amikor a darabokat egy tartályba csomagolják, fedővel fedjük le őket, tegyünk valami nehézséget és 5-6 órán át hűvös helyen hagyjuk. A pácolás legfontosabb tényezője (ez minden húsra vonatkozik) nem az alumíniumot kell használni, és megrepedt edényekkel zománcozott, különben a fémoxidok reagálnak a húsra és elkényeztetik az ízét. Amikor bárányt főz, feküdjön a palacsinta gyűrűk, a padlizsán és a narancs között.
"Easy" sertéshús
A szakácsok azt mondják, hogy a legegyszerűbb módja annak, hogy főzzük a sertésből készült shish kebabot. Nem igényel hosszú áztatást (átlagosan 2-3 óra), és a hús lágy, kövér és lédús. Természetesen ez a helyzet, ha jó darabot veszel. A friss sertéshúsnak halvány rózsaszínű színe van, finomszemcsés szerkezetű, majdnem fehér zsírral rendelkező közbenső rétege.
A hasított test minőségének ellenőrzéséhez kattintson rá az ujjával. A sertés jó, ha a kéz szinte száraz marad, a titkos lé átlátszó, és a húsa elasztikus és rugalmas - a nyomás gyors kiegyenlítése után. Amikor kiválaszt egy darabot, kérdezze meg az eladótól, hogy az állat melyik része vágott. A shish kebab számára a nyak, a gerinc, a sonka, a bélszín és a bordák mentén található legalkalmasabb. A zsír jobb, ha nem bánja meg, és azonnal levágja az egészet, különben a sütés során a zsír megolvad, elkezd égni és elrontani a hús ízeit. Kb. 70-80 gramm darabokat készítsünk, és marináljuk őket. Például kefirben. 1 kg sertéshúst vegyen be 1,5 liter tejjel, adjunk hozzá 8 darab apróra vágott hagymát, egy csomó korianderet, paprikát, sózzunk, és hagyjuk éjszakán át a hűtőszekrényben. Marinádként citromlé (1 kg hús 2-3 citrom), sör (0,5 liter) vagy fehér száraz bor (1 üveg) használhat.
A borjú jobb, mint a marhahús
Ha szereted a marhahúst, a felnőtt hús előnyben részesíthető a pályázati borjakkal. Színét meg lehet különböztetni: a fiatal hasis könnyebb, piros-rózsaszín és durva vénák nélkül. A shish kebab esetében a legjobb, ha egy bélszínt vásárol. Azonban a belsőségektől (máj, vesék, szív és tüdő), akkor is jó kezelni. Belsőség öblítés egy jet hideg vízzel, majd szárítjuk, durvára vágott, és tegye pácoljuk 2-3 óra, például Khmeli suneli sóval, borssal és a hagymát.
A marhahús húsát az áztatás előtt jobban meg kell verni egy fából készült kalapáccsal, és darabokra kell vágni. A vágódeszka előtt ezt meg kell nedvesíteni, különben a fa gyorsan felszívja a húslevet és a shish kebab kiszárad. A borjakat a marinadában 6-8 órán keresztül kell tartani. Receptek főzéséhez shish kebab több száz. Például, lakói a kaukázusi nem ismeri fel a ecetet és helyette egy citrom, majd öntsük a húst hagymás levet, fűszerezett babérlevél, pirospaprika, fokhagyma és hagyja ebben a keverést egy éjszakán át. A borjakat száraz bor, kefir, paradicsomlé is lehet marinálni. Ha azt szeretnénk, hogy a hús szerzett gyönyörű élénk piros színű, adjunk hozzá egy pár darab nyers répa- vagy használja száraz vörösbor (1 kg hús fél pohár bort, 5 db hagyma, fokhagyma gerezd 2, piros és fekete bors és só).
Csirkemell pác nélkül
A csirke shish kebab a legegyszerűbb. A baromfihúsban szinte nincsen telített zsír, ezért könnyen emészthető és nem válik a kilogramm túlsúlyának. A játék kiválasztása, az első dolog, hogy meghatározza az életkorát: az öreg madár lábát nagy durva mérlegek, csőrös szőnyeg és "elsüllyedt" szemek borítják. Ha egy filét veszel, nézd meg, hogy a hús gyengéd rózsaszínű, kék és kéreg nélküli. A legérzékenyebb területek a szárnyak és a lábak, de az étrendi támogatók inkább a kevésbé zsíros fehér csirkemell húsát preferálják. Áztassa a baromfi lehet a bor, savanyú gyümölcslé (citrom, gránátalma, cseresznye szilva), kefir, kvass. A fűszeres hús aromája mézet és hagymát ad hozzá. A csirkék esetében a friss menta, a menta, a koriander, a gyömbér vagy a curry illatos. A madarat 4-5 órán át pácolták, de sok szakács úgy gondolja, hogy egyáltalán nem tartható fenn semmilyen megoldás: csak sót, borsot kell találnod - és azonnal a szenet.
Kebab-exotica
Ha a házastárs egy lelkes vadász vagy te véletlenül volt szerencsém megszerezni egzotikus - lóhúst, medve hús, kabanyatinu, őz, nyúl, - nyugodtan engedte a barbecue. A hús a hús! A legfontosabb az, hogy fiatal állattól származik és friss. De mindenesetre nem pár. A szakemberek nem javasolják, hogy a hasított testet sütjük és vágjuk, mert kis időbe telik a pihenés és a "vérzés". A többieknél úgy viselkedjen, mint a szokásos bárány vagy sertéshús. Ha fiatal nyulakat vagy nyulakat főz, kérdezze meg a lehető legkevesebbet vagy húzza a húst a nyársakon. A keményebb lovasok vagy a szarvasmarháknak bütykölniük kell. A hús meghatározott ízének visszaszorítása céljából legalább 12 órán át pácoltatnia kell. Az 1 kg-os hasított vehet egy pohár borecet, 4-6 darab hagyma, 10 g konyak, három gerezd fokhagyma, bors, só és babérlevél. Faszénre, mint bármely más húsra, csak kisebb darabokat készítsen, hogy jobban felkészítse őket. A medvecut és a szarvasmarhát még hosszabb ideig kell tartani a pácban - két vagy három nappal, akkor a hús lágyabbá és finomabbá válik.
Milyen ételeket süti a hús?
Ne felejtsd el a fő dolgot - meg kell marinálni a húst egy kerámiából vagy üvegből. Ne használjon fém vagy műanyag edényeket ehhez, különben tönkreteszi a hús ízét és illatát.
Marinadák (1 kg húsra)
Kínaiul
Keverjünk össze 150 g szójaszózt és 150 g fehér száraz bort. Adjunk apróra vágott szelet friss gyömbért, 3-4 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 teáskanál fekete borsot és
3 evőkanál. mézes kanál. A legjobb az egészben, ez a pácé csirke számára alkalmas.
Oroszul
200 g kvassban adjunk hozzá 2 evőkanál. mézes kanál és 1 apróra vágott hagyma. Tartson ebben a keverékben a hús 4-6 órát.
Indiában
Keverjünk össze 250 g tejszínes joghurtot 5 evőkanál. kanócok a növényi olajból. Ezután adjunk hozzá curry por (1 tk), kömény (1 ts), földi kurkuma (1/4 ts), fekete őrölt bors
(1/4 ts), szelet egy darab friss gyömbér és alaposan keverje össze. A pácé ideális baromfi és bárány számára.