Branding hús - stadopedia
A jóindulatú hasított testeket, amelyeket az állatorvosok a húsfeldolgozó vállalkozásoknál és a piacon ellenőriznek, az állatorvosi vizsgálati jegyek jeleivel vannak jelölve.
Violet festék márkanév marhahús, bárány és sertés, értékesítésre. tárolás és szállítás.
Vörös festék márkájú marhahús, bárány és sertéshús, amelyet a helyszínen használnak kolbász készítéséhez. konzervek. félkész termékek és egyéb termékek. A kecske- és lóhús minden esetben piros színnel szerepel.
Ha a helyszínen húst használnak a kolbász, konzerváruk, félkész termékek és egyéb termékek előállítására, akkor a zsírosságnak megfelelő sztigmát csak a lapockára alkalmazzák.
Hentes bárány és kecske, amelyet helyszíni feldolgozásra használnak, egy helyen - a scapulában.
A sertések hasított testére kétféle márkát alkalmaznak, egyet a vállrészen, és ezen kívül az M. betűt.
A helyszínen feldolgozott sertéshús tetemek és féltestek a vállpengével vannak jelölve.
Conina zsír, a középső és középső zsírégető felett, kerek bélyeggel; alacsonyabb átlaghiány - négyzet és vékony - háromszög alakú megbélyegzés. Vörösfoltos combcsont és hashajtású részekkel ellátva; emellett minden féltest jobb oldalán a fő bélyegző tegye egy lila festék bélyeg 20 mm magas "ló", Amellett, hogy a hús is a márka a bőr a vágó állatok
5. A húsáruk értékelése. Hús osztályozása állatok, nemek, életkor, faggyúság, hıállapot és táplálkozási állapot, a GOST húsok szerint.
A hús olyan tulajdonságok szerint osztályozható, mint a vágóállatok típusa, az életkor, a zsírosodás, a hóállapot.
By vágóállatok jelent különbséget marha-, birka-, kecske-, sertés-, lóhúst, őz, nyúl hús, vadon élő állat (jávorszarvas, őz, medve), és mások.
Marha. Éves kor felett szarvasmarha hús van osztva marhahús kifejlett szarvasmarha (tehén, ökör, üszők 3 évnél idősebb bikák), marhahús-üsző tehén, marha fiatal állatok (borjak, üszők), borjú (14 naptól 3 év).
Tehenek és ökrök húsai - az élénkvöröstől a sötétvörösig, a bőr alatti zsírtól nagy mennyiségben fehér vagy sárgás színű. Az izmok sűrű, finom, finom szemcsés szerkezetűek, zsíros közegek (marbling). A fiatal marhahús rózsaszín-vörös színű, finom szemcsés, zsíros fehér, sűrű, összeomlott, marblingos izmokat rosszul fejez ki. A borjú izmos rózsaszínű, szürkés rózsaszínű izzadságú, finom sűrűségű, a bőr alatti zsír szinte hiányzik, a belső zsír sűrű fehér vagy fehér és rózsaszín, a kötőszövet gyengéd.
Bárány (juh húsa). A fiatal állatok húsai vörösen világosak, a textúra gyengéd, az izmok finomszemcsések, a marató hiányzik, a zsír szubkután, a belső fehér pedig sűrű és morzsolódó. A régi állatok húsa téglavörös, durva, különleges illatú, a zsír tűzálló, fehér.
Kecskehús (kecskehús). A fiatal állatok húsának színe világos vörös, a régiek sötétvörösek, a zsír sűrű, tűzálló. A nyers és főtt formában a kecske különleges szagú.
A sertéshús életkor szerint sertéshúsra, aranyozott húsra és sertéshúsra oszlik. A sertéshús olyan állatokból származik, amelyek vágási tömege meghaladja a 38 kg-ot. Színezik a világos rózsaszíntől a vörösig, csekély izmokig, marbling, belső zsír fehér, szubkután - rózsaszín. A szőlőt olyan fiatal sertésekből nyerik, amelyek vágási tömege 12-38 kg. A hús gyengébb, mint a sertéshús, a szín világos. A tejtermékek húsát olyan állatokból nyerik, amelyek vágási súlya 3-6 kg. Nagyon finom izmai, színük - a halvány rózsaszíntől a majdnem fehérig.
Konin. A lovak húsa az állatok életkora szerint lóhúsra oszlik - a 3 éves korig, a fiataloktól - 1-3 éves korig és a húscsirkékig - legfeljebb egy évig. A hús életkorától függően a világostól a sötétvörösig, a pályától a durva szálig, enyhe zsíros lerakódásokkal. A zsír puha, sárga. Konin a levegőben kékes árnyalatot kap.
Nyulak húsa halvány rózsaszínű, vöröses árnyalattal. Az izmok sűrűek, rugalmasak. A zsír sűrű, sárgásfehér színű. A nyulak húsának szaga. A főzés során a nyúlhúst mindenféle étel elkészítéséhez használják zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyókkal kombinálva.
A vadon élő állatok húsa. Színes állat húsa sötét vörös, szag rejlő ilyen állat, a következetesség vastag feszes, hogy a jelenléte a kötőszövet érkező étkezési lehetőség, nem kell a maradék zsigerek megfosztott lőtt sebek, a vérrögképződés, a környezetszennyezés (hús elk , vaddisznó, nyúl, stb.)
A hõállapot szerint a hús az alábbiak szerint oszlik:
hűtött - legfeljebb 12 ° C hőmérsékletre hűthető,
lehűtjük - 0 ° C és -4 ° C közötti hőmérsékletre hűtjük
fagyasztva - fagyasztásnak van kitéve. A tárolás alatt a hőmérsékletnek -2 és -3 ° C között kell lennie;
fagyasztva - legfeljebb -8 ° C-os hőmérsékleten fagyva tartják