E141 rézkomplexek klorofillok és klorofillinek
A klorofillok és a klorofillinek (klorofill rézkomplex, E141) rézkomplexei zöld színű természetes festékek, elsősorban a tejiparban.
Klorofill komplex réz (klorofill rézkomplex);
Rézkomplex klorofillin-nátrium és káliumsók (klorofillin rézkomplex, nátrium- és káliumsók).
Vízoldható formában jelenik meg, és a termékeket élénk zöld árnyalatú termékekkel látták el.
A klorofillin a semleges és lúgos savasságú termékekben a legjobb eredményt adja. Jó hőállósággal rendelkezik.
A klorofillok és a klorofillinek rézkomplexjeit fagylalt és különböző tejalapú desszertek előállítására használják.
Módosított klorofill: a magnéziumot réz helyettesíti.
Rézkomplexek klorofillok (élelmiszer-adalékanyag Е141) - természetes színezék zöld színnel. Az E141 adalékanyag a klorofill (E140 adalék) származéka, amelyet fokozott hő- és fényállóság jellemez. Az E141 festék vízben és víz-alkoholos oldatokban oldódik. Még az elhúzódó tárolással is, az E141 adalékanyag, a klorofillal ellentétben, smaragdzöld színt tartalmaz. Ezenkívül a klorofillok rézkomplexei stabilabbak a savas oldatokban.
Az E141 festéket különböző ehető növényekből (csalán, lucerna, brokkoli) különféle oldószerekkel, például etanollal, rézsók hozzáadásával szerezzük be. Instabilitása miatt az E141 adalékanyag képes megváltoztatni a színét sötétbarna színűre (amikor a komplexkötéses magnéziumot hidrogénnel helyettesítik).
Adalékanyag E141 két típusú anyagok: Réz klorofill komplex (klorofill réz-komplex) - E141i adalékanyag és nátrium- és kálium-sói, komplex rézklorofillin (klorofillin rézkomplex, nátrium- és kálium-sók) - E141ii additív.
Széles körben úgy vélik, hogy a klorofill és annak rézkomplexei kiválóak biológiailag aktív adalékokként (BAA), amelyek visszaállítják a hemoglobinszintet. Azonban, ha a szervezet ezeket az anyagokat élelmiszerrel látja el, nem használják hemek (a hemoglobin nem fehérje része) szintéziséhez.
Az élelmiszeriparban az E141 adalékanyagot széles körben használják tejtermékek gyártásához, festékként, fagylalt és tejtermék desszertek gyártásában.
Az E141 festék egészség szempontjából biztonságosnak tekinthető, és a legtöbb országban engedélyezett az élelmiszeriparban. Azonban az élelmiszer-adalékanyagok használatáért felelős szervezetek szabályozzák az E141-nek a nehézfém jelenléte miatt megengedett legnagyobb megengedett normáit, szabadon és kötött rézben.
Az ilyen anyag hosszú neve az E141 rézkomplexek klorofill és klorofillinek összetételének köszönhető, melyeket az alábbiakban vizsgálunk. A természetes festék termikus stabilitásának köszönhetően gyakran használják fagylalt és egyéb tejtermékek ipari termelésében. Ezen kívül a színezék E141 rézkomplexek klorofillok és klorofillinek gyakran találhatók száraz levesek, rágógumik, mártások és konzerv gyümölcsök.
Használja ezt a színezéket és külön-külön, azaz 2 különálló komponens formájában. A klorofillok rézkomplexjét például leggyakrabban zöldség- és gyümölcskonzervekhez, valamilyen sajthoz és édességhez adják. Az élelmiszerek mellett ez az anyag megtalálható a gyógyszeriparban (kenőcsök) és a kozmetikumokban (krémek és szappanok).
Színező hatás a festék E141 rézkomplexeit klorofillt és klorofillin, különösen a nátrium és a kálium-hidrogén-réz-komplex-klorofillin, lehetővé teszik annak gyártásához zselék, likőrök és eszközöket, amelyek segít vigyázni a szájüregben.
E141 festékkompozíció
Térjünk vissza az E141 rézkomplexek klorofill és klorofillinek összetételéhez. Ezt két olyan elem képviseli, amelyek a zöld színezékek csoportjába tartoznak és természetes anyagok. Rézkomplex klorofillok, valamint a klorofillinek rézkomplexjének kálium- és nátrium-savak.
A természetes adalékanyag első típusát illetően elmondható, hogy természetes formájában a viasz konzisztenciájához hasonlít, és a színe zöldes-kéktől gazdag zöldig változik. A klorofillok rézkomplexjét ehető algákból és egyes növényekből engedélyezett oldószerekkel extrahálják. Ezután az extraktumot rézsókkal hígítjuk.
Fény rezisztens tulajdonságait a színezék E141 rézkomplexeit klorofillt és klorofillin és egy második komponenst által okozott ezen anyag, amely különbözik porszerű konzisztencia és a széles színpaletta a halvány világoszöld a sötétzöld.
Mindkét komponens a készítményben a színezék E141 rézkomplexeit klorofillt és klorofillin tökéletesen oldódik a vízben, de ez nem lehet az olajok. Ezenkívül az első elem nagyon érzékeny a savakra, a második pedig tökéletesen reagál a lúgokra.
Az E141 festék használata
Azok a fogyasztók, akik az egészségükre törődnek, biztosan nem lesz felesleges megtanulni, hogy az anyag napi normája megállapításra kerül - nem több, mint 15 mg egy kilogrammonként. Azonban használatakor elsősorban nem az ártalmakról van szó, hanem a klorofillok és klorofillinek E141 rézkomplexeinek előnyeiről.
Összhangban a döntést a nemzetközi bizottság élelmiszer-adalékanyagok E141 tekinthető biztonságos az emberre, és ez lehetővé tette, hogy használni Oroszországban és Ukrajnában. Ez az anyag jellemzi a természetes eredetű, nem jellemzi a jelenléte és a mellékhatások az emberi szervezetben, és ezért legalább egy kicsit, de még mindig használja a festéket E141 rézkomplexeit klorofillt és klorofillintartalma egészség a hely.