Duck confi-step recept főzéshez otthon
A Confit de canard klasszikus francia étel. Valójában a Confit az egyik legrégebbi módja a hús és a baromfi megőrzésének. A zsír segítségével ezek a termékek hónapokig tárolódnak, de ez nem a fő előnye. A confit receptje valóban finom és sokoldalú. A francia konyha igazi "márkáját" általában kacsaknak nevezik, ami csemege lett, és több ezer ember ismerte fel a világot. Ma meg fogjuk érteni, hogy otthon hogyan lépésről-lépésre készítsen egy remek éttermet.
Recept a kacsa készítéséhez
A kacsacsomag receptje meglehetősen egyszerű összetevőkből áll:
- Zsíros kacsa - 2 kg, csak kacsacsontokat használhat;
- Kacsazsír - 1 kg, főzés közben készül;
- Növényi olaj (a zsír hiányához szükséges);
- Illatos paprika - 1 ts;
- Sálak - 2 db;
- Só (durva csiszolás) - 3 evőkanál;
- Fokhagyma - 2-4 gerezd;
- Thyme - 1 puff.;
- Rosemary - 1 puff.
Az edény elkészítése sok szakaszból áll, és maga a főzés meglehetősen nehézkes. De a fotóink segítenek abban, hogy mindent megtegyenek, és ennek eredményeként a gyönyörű kacsa konfi lesz a háztartás kedvence.
A főzésre vonatkozó utasítások:
1 szakasz - kacsa készítése
Mivel a klasszikus kacsacsomagot zsíron állítják elő, a madár csapja és lábai a legjobbak, de nincsenek szigorú korlátozások. Az egész kacatot átveheti és elkezdheti főzni.
- Először vágja le a kacsa, levágja a felesleges zsírt, hagyja érintetlenül hagyni a bőrt, ha lehetséges.
- Kezelés után öblítse le a madarat és száraz egy eldobható papírtörölközővel.
2 szakasz - kacsa marinálás
- Most alaposan őrölje meg a kacsa fűszerekkel, előkészítő sóval, borssal, rozmaringgal és kakukkfűvel.
- Helyezzük a feldolgozott madarat a penészgombákba, fedjük le azokat fedéllel (élelmiszert használjunk), helyezzük a hűtőbe. A kacsa legalább 12 óra maradjon.
3 szakasz - zsírkészítés
Az egész madár előkészítése előtt fel kell készíteni a zsírt. Ha nincs megvásárolt előzetesen megolvadt, akkor önmagát kell fűteni. Itt a madárból levágott összes zsír meg fog tenni, semmi, ha a bőrrel van. Főzzük alacsony hő hatására, időnként engedjük le a felesleges zsírt. Ne érintse meg magát a zsírdarabokat, mindenképpen ne zavarja és ne forduljon át - sült rágcsálnivalókat. A kemence folyamata sokáig tart, de a felesleges zsírt lehet fagyasztani és ismételten felhasználni. Nagyon hasznos és sok recepthez alkalmazható.
Ha csak a kacsacsontokból készül, akkor ezt a lépést el lehet hagyni, a főzéshez csak napraforgóolaj szükséges.
4 fokozat - főzés kacsa confit
- A pácolás után öblítse le a fűszerek maradványait a baromfiból és tegye őket egy előkészített sütőedénybe (legjobb kerámiatermék).
- Adja hozzá az összetevők többi részét a receptben: a kacsa részek belsejében, tegye a fokhagymás szegfűszegeket, apróra vágott mogyoróhagymákat, kakukkfűszeleket és rozmaringot, és tegye rá a paprikát.
- Továbbá mindezt zsírral öntik (ha nem volt elég - adjunk hozzá növényi olajat), minden zsíros összetevőt lefedve, fedjük le szorosan. Ha egy kacsa lábairól készít egy bizalmat, akkor felejtse el a zsírt és teljesen töltse fel a penész tartalmát olajjal.
- Az előmelegített, 150 fokos sütőt 2-4 órán át helyezzük el (a madarak számától és a formák falainak vastagságától függően).
- Sütés után húzza ki az összes fűszert, fokhagymát és hagymát, hagyja néhány percig az edényt egy papírtörülttől a felesleges zsírok eltávolítása érdekében.
Mindezt megteheti, és egy serpenyőben, "egy gyenge versenyen". Főzzük több órán keresztül, hogy ne engedjük fel a zsírt (vagy a vajat).
A főtt kacsa confit kap egy arany kéreg, tökéletesen eltér a csont. A madarat hűtőszekrényben kell tárolni, bomlasztani lehet a dobozokba, előzetesen meleg kacsazsírral töltve.
5 szakasz - benyújtás
- Leg Confit, majd tálalás előtt mindkét oldalon közepes hőtől el kell párolni.
- Ha a madár hosszú ideig a hűtőszekrényben van, zsírral, zöldséggel, gyümölcsökkel vagy akár bogyókkal együtt sütheti (gyakran almákkal).
- A kacsacomb nagyon ízletes, tökéletesen kombinálva burgonyapürével, gyöngy árpával, gombával, párolt káposztával és más mellékételekkel. Klasszikus étel a fokhagymát és a mogyoróhagymát párnázva, fűszerekkel és friss fűszerekkel (ruculas, saláta, petrezselyem stb.).
- A hideg confit tökéletes szendvicsekhez - csak rendezze a húsdarabokat, és szétszóródjon, mint egy kenyérsütés. Kész!
Cukrászda láb mézzel
A mézes kacsacsontot a világ kóstolóinak lelkes válaszai kapják. Akkor miért nem próbálja ki ezt a finomságot? Maga a sütési rendszer ugyanaz marad, de kiszolgálása előtt a kacsa mézes zselével kell öntözni. Ehhez szüksége lesz:
- 70 ml. méz;
- 10 gr. fahéj;
- 2 g. sáfrány;
- 5 g. őrölt bors.
A mézes láb elkészítésének módja Confit:
- Ahhoz, hogy a mézet egy serpenyőbe mártsa, keverje össze a mézet és 2 evőkanál. l. vizet, adjunk hozzá fűszereket, és forraljuk fel a keveréket.
- Ezután csökkentjük a tüzet, és főzzük, amíg a méz enyhén sötétedik (sűrűbb is lesz), majd kapcsolja ki a tüzet.
- Melegen mázoljon a kacsa halat közvetlenül a tálalás előtt, és használja a maradékot mártással, keverje össze vízzel ízlés szerint.