Az egész igazság a világ legdrágább húsáról
A gasztronómia szempontjából a Kobe nevét viselő hús egyedülálló. 1983-ban a Kobe marhahúst hivatalosan bejegyezték védjegyként. Japánban, túlzás nélkül, az ország fő nemzeti tulajdona. A világ legtöbb részén a japán márványhús hasonlított a népszerű városi legendákhoz: mindenkinek hallott róla, de senki sem próbálta meg.
Az ilyen fajta hús iránti érdeklődés annyira nőtt, hogy a szinte minden ötödik éttermi étteremben és steak házban szerepel. Eközben a piac nagy része csak a hús módosított változatát kínálja, eredeti példányként álcázva. A Steaklovers.ru rájött, hogy a japán márványhús különbözik minden mástól, hogyan készült, és milyen húst lehet Kobe-nak hívni.
- Egy kis történelem -
- Osztályozás -
A fordításban a Vagyu a "japán tehén" kifejezést jelenti. Ezzel a kifejezéssel a tehenek fajtáinak családját értjük, amely genetikailag hajlamos a marbling-ra. A Wagyu marhahúst a fajták és a származás szerint osztályozzák. A Vagyu leghíresebb fajtái: Tajima, Hida, Tottori, Shimane, Kochi és Kumamoto.
- Minőségi előírások -
A becsület tiszteletére Kobe csak a Hyogo Prefecture-tól származó hús lehet. A híres japán hús szigorúan a Tajima bika-borjakból származik. A bikának Hyogo prefektúrában kell születnie. A további szoptatás csak ugyanazon a területen engedélyezett. A bika szúrását a Hyogo Prefecture vágóhídon is elvégzik. Az egész folyamat úgy szabályozzuk, hogy amikor marhahúst értékesített egy boltban vagy egy étteremben, akkor kap egy 10 jegyű azonosító szám, amely jelzi a hitelességét a bika.
- Márvány -
- Termesztési technológia -
Rovására állatjóléti és takarmányozási technológia a foltok intramuszkuláris zsír eloszlik a húst úgy, hogy a húst a különleges minta, amely hasonlít a márvány. Ennek eredményeképpen a hús kivételesen finom szerkezetű. A tiszta rétek, a friss levegő és a különleges táplálkozás csak látható része a "márvány bikák" termesztésének. A különféle verziók szerint a speciális program vibromasszázsra, sörre, kedvéért és klasszikus zenére figyel. Mivel a termesztés valójában - termelési titok. Ez hitelesen ismert, csak, hogy a bika kell ivartalanított vagy szűz, a termesztés állat nem használ semmilyen stimulánsok bika ülő és izolált hatásait biztosító stressz.
- Egyéb Kobe -
Idővel a Wagyu család növekvő bikavadász technikáját Amerikában és Ausztráliában fejlesztették ki. Az amerikai Kobe-i változat a Tausim bikák Angus-kal való átkelésével született. Ausztráliában tenyésztették, mint fajtiszta, így átlépte Vagyu, hanem a termesztés a helyi gazdák tartják be a technológiát. Az amerikai Wagyu-t az American Style Kobe Beef jelöli ki, az ausztrál ausztrál Wagyu néven hivatkozik. De az összes szükséges megjegyzést gyakran szigorúan csak az országban, ahol a húst előállították. Minden más esetben, amikor elérte az áruház ablakot vagy az éttermi menüt, a hús neve általában csak az összes Vagyu vagy Kobe számára ismert.
- Hol próbálkozni -
Kobe az elit hús fajtáihoz tartozik, és nem vásárolhat ilyen húsot a boltban. Japánban egy kilogramm Kobe költsége körülbelül 150 dollárról indul. Ha még mindig úgy dönt, hogy kipróbálja Kobe-t, akkor válassza ki az ausztrál termelés húsának helyét, mivel ez a legközelebb áll az eredetihez. A hús származási helye jobb, ha előzetesen megtudja, és nem azt követően, hogy a számlát behozták. Az ínyencek, akik kóstoltak meg egy autentikus Kobe-t, meg kell adni jegyeket Japánba a kóstoló költségvetés előtt.