All About Glutamát A teljes igazság a nátrium-glutamátról
Az egész igazság a nátrium-glutamátról: mennyire ártalmas ez az anyag, lehet-e glutamátot használni az élelmiszerekhez és milyen egészségügyi következményekkel járhat?
Mi a nátrium-glutamát
A mai napig számos definíció létezik a glutamátról. Csak tudományos: a glutaminsav mononátrium-sója. De persze nagyon kevés magyarázatot ad azoknak az embereknek, akik messze vannak a tudománytól. Van egy kulináris - élelmiszer - adalékanyag, ízesítő ízesítés. Ez az, amit a glutamátot neveznek, például a kínaiak, akik szívesen és bőven használják ételkészítéskor. De a legjobb, talán a glutamát jellegét átruházza a névre, amelyet a japánok Ikeda Kikunaz-t találtak fel, aki 1909-ben először kémiai úton előállította ezt az anyagot. Ezt "adzinomoto" -nak nevezte, ami japánul az "íz lényege".
Természetes glutamát
Azonban az a tény, hogy van egy bizonyos ötödik íz, amelyet nem lehet a savanyú, sós, csípős vagy édes embernek tulajdonítani, sokáig kitalálta. Például az ókori Róma konyhájában a "garum" vagy a "speciális folyadék" nevű összetevő az ételek 60% -ában volt jelen. A római kulináris szakemberek a Garumot olyan anyagként írják le, amely különlegeset ad, és nem hasonlítható az ízeihez. Kiderült, hogy az ókori római garum nem más, mint egy halszósz. ma ismert a thai konyha legtöbbje. Halas szósz vagy természetes, természetes nátrium-glutamát!
Stop-stop, azt fogja mondani! Milyen más természetes glutamát. Olyan, mint egy vegyi anyag, amelyet csak a 20. században szintetizáltak. Japán tudósok. Rendben, de nem igazán. A japánok csak kémiai úton csak glutamát-nátriumot nyernek, vagyis természetes összetevőkből álló por formájában. Eközben a nátrium-glutamát (már nem porként, hanem aminosav formájában) megtalálható olyan termékek tömegében, amelyekről senki sem mondhatja azt, hogy ártalmasak. Ezek azok a termékek, amelyek az elme ízét tartalmazzák, és amelyeket mi magunk is elítéltek, hogy ízletesnek érezzük magunkat, mert ha ezeket a termékeket nem ízlik, egyszerűen nem fogunk túlélni. Például a legtermészetesebb glutamátot tartalmazó termék az anyatej! Ha a gyermek nem gondolja, hogy a tej ízletes, akkor nem iszik, ami azt jelenti, hogy nem képes normálisan fejlődni és növekedni.
Természetes glutamát is nagy mennyiségben megtalálható az érett sajtok (Roquefort típus), paradicsom, gomba (különösen sok ez a shiitake), hús, hal, szója, zöld tea, spenót, zeller. Azaz minden olyan ételben, amely gazdag glutaminsavban van. Mindezek a termékek nem csak ízletes, hanem hasznos, tartalmazza a különböző vitaminok és mikroeementov, zsírsavak és az aminosavak telíti testünk, segít, hogy erős és egészséges. Valójában a dermatitisz úgy működik, mint bármely más fehérje - jelet küld az agyunknak, hogy ez az étkezés meg lehet enni, hogy ehető és ízletes.
Az okok íze
Az elme ízlése azonban nem minden termékben rejlik, semmilyen élelmiszernél, hanem teljesen feltárt. Természetesen előforduló természetes glutamát jelenik meg a termékekben, és ízérzékelőinkkel csak bizonyos mennyiségű sóval és bizonyos íz jelenlétében kezdi meg működését. A halszósz (vagy a római garum) egy természetes, de tiszta, nagyon koncentrált formában glutamát. Ugyanez mondható el szója szószról. Mivel azonban a szójaszószban kevesebb só van, mint a halszószban, az ízlelőbimbókra gyakorolt hatása kevésbé hangsúlyos. A halas leves dasi (vagy hondashi), amelyet a japánok tettek híres miso levest - szintén koncentrált természetes glutamát. Általában Japánban és Thaiföldön gyakrabban használják a glutamátot tartalmazó termékeket, ha ilyen módon expresszálják, tengeri eredetűek - különleges tengeri moszat kombu, hal, szárított szardínia, halszósz. Kínában és nyugaton a hús-, gomba- és szójaalkatrészeket többet használják az elmék ízének eléréséhez. Miért? Természetesen nem azért, mert csak vegetáriánusok vannak Japánban és Thaiföldön! A magyarázat egyszerű: a halak és a tenger gyümölcsei nem érhetők el Kína minden régiójában, és nem minden európai országban, míg a hús és gombák bővelkednek itt.
A glutamát károsítása
Tehát miért tartósan úgy vélik, hogy a glutamát-nátrium rendkívül káros élelmiszer-adalék? Először is, mert a modern világban nagyon kevés természetes glutamát, mint a hal és a szójaszósz. Kémiailag szintetizált porral helyettesítik őket. És mivel a mai tendenciák hangsúlyozzák annak szükségességét, hogy az egészséges, környezetbarát (olvasd el - anélkül, hogy „kémia”) vált, a „keresztes hadjárat” ellen, a szintetizált glutamát tűnik, teljesen természetes. A tudományos kutatások azonban azt mutatják, hogy csak a glutamát túlzott fogyasztása súlyos betegségek kialakulásához vezethet (látásvesztés, anyagcsere zavara). Egészségügyi problémák csak akkor lehetségesek, ha a glutamát mennyisége meghaladja az élelmiszer-összetétel 20% -át! És más tanulmányok kimutatták, hogy a mérsékelt mennyiségű MSG nem káros a szervezetben, és nem érinti a munka az agy, hanem éppen ellenkezőleg, akkor is hasznos lehet: például javítja a felfogás az élelmiszer az idősek körében, ahogy öregszünk, a receptorok, valamint az összes test, öregszik, és már nem érezzük élesen az ízét az ételnek.
„Nos, - mondja ellenfél kémiailag szintetizált nátrium-glutamát - önmagában is a glutamát és nem káros, de nagyon nehéz kiszámítani a pontos arányokat, amelyek megfelelnek a természetes Itt vannak olyan vizsgálatok, amelyek azt mondják, hogy a nagy dózisú glutamát káros, és hogyan határozza meg! , milyen adagok nagyok, és melyek nem? Ezért jobb, ha nem használunk ilyen adalékanyagot, mint ételt! " Ez részben igaz. De csak részben. Végül is, ne felejtsük el, hogy az ipari termelésben van egy szigorú képlet, amely meghatározza az összetevők mennyiségét egy termékben. Ez a készítmény halad tehnologcheskie és tudományos tesztek és ha a termék (például a szósz) készül szoros összhangban vele, akkor biztos lehet benne: az az összeg glutamát van az, hogy nem fog fájni, még egy szúnyog! Ebben az esetben fehér por hozzáadásával csak azért, hogy fokozza az ízt, és ne rontja egészségünket.
Egy másik kérdés az, hogy mennyire helyesen tartják a receptet a termelésben. És ez az érv gyakran hallható a nátrium-glutamát ellenfeleinek száján: azt mondják, hogy az elmélet egy elmélet, de ami ott van, és mennyire valósulnak meg a gyakorlatban, nem ismeretes. De erre a célra van egy termelési tanúsítvány. Ha a termék gyártója az orosz, és a jobb nemzetközi minőségi előírásoknak megfelelően tanúsított, akkor kétségtelen, hogy mindent és mindent itt szigorúan a vénykötelezettség szerint végezzünk.
Hogyan kell cselekedni, de természetesen dönteni? De amit nem szabad megtenni, hinni mindenféle mítoszban, hogy a glutamát használata szörnyű bajokhoz vezet. Ezek valóban mítoszok, nem támogatják a gyakorlat bármely esete!
A kosár üres.