Tapadás a főzés során
Tapadás (latin adhaesio) - két különböző test felületének tapadása.
A kulináris gyakorlatban a tapadás jelensége nagyon elterjedt, és gyakran negatív szerepet játszik.
Így a hús és hal félkész termékek sütése során a sütéshez való ragaszkodásuk rendkívül nemkívánatos.
Az adhézió csökkentése érdekében a félkész termékeket liszttel vagy zsemlemorzsával etetik, és zsírtartásra használják.
Negatív szerepet játszik a darált hús szállítása során a csíkok gyártása során a csíkok gyártása során tapadási folyamat során.
A csővezetékeket sózzák, a zsírréteg a falukon nő.
A ragasztás megnehezíti a termékek előállítását.
A tapadás csökkentése nagyon fontos a tésztából készült termékek sütésénél, valamint a tészta elkészítésénél (veszteség a tálban, a dagasztó gépek késekén, a vágóasztalokon stb.).
Az adhézió mértékének csökkentése egyik módja a "porra" liszt használata a termékek formázása során.
Ebben az esetben a tészta felületét a tészta nem érintette többé, hanem a lisztet, amelynek tapadása a készlet felületéhez képest sokkal kisebb. A liszt egy része ugyanakkor ragaszkodik a teszthez, és bejut a késztermékbe, és néhány elveszett.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a kulináris termékek a hőkezelés során az utóbbi években széles körben használják a speciális bevonattal ellátott berendezéseket és eszközöket, polimer anyagok közbenső rétegeit, úgynevezett ragasztóanyagokat.
A felszabadító szerek használata növeli a termelés kultúráját és a munkatermelékenységet.
A polimer anyagok használatának kötelező feltétele az ártalmatlanságuk, a táplálékkal szembeni inertességük és a hőállóság.
És a hőellenállást hosszú ideig fenn kell tartani.