Marinade a sertéshúsból készült shish kebabhoz
Az ízletes shish kebab elkészítése egyfajta rejtély. Ez az étel méltó arra, hogy bármelyik asztal szegezője legyen, beleértve az ünnepi díszletet. Ismert, hogy a shish kebab bárányhúsból, csirkehúsból és marhahúsból készül, de a legnépszerűbb és kedvelt természetesen sertéshús kebab. A választás, mint a shish kebab sertéshús alapja, természetesen nem véletlen. A sertéshús egyszerűen és problémamentesen főzhető, tökéletesen pácolt, és ennek következtében szinte mindig lédús és ízletes lesz. A nyárson sült sertés puha eredetű, finom zsíron olvad a hőtől és hihetetlenül vonzó csodálatos aromától. A shish kebab sikere azonban nem csak a jó minőségű hús kiválasztásán múlik, hanem a pácok összetétele is. A sertéshúsból készült shish kebab pácja sok tekintetben meghatározza a jövő edényének ízét és minőségét. Ezért a marinádészítés nagyon fontos szerepet játszik a hús shish kebab készítésében.
Miért van szüksége a savanyúságra?
Mind az amatőrök, mind a szakemberek véleménye szerint a marinálás szükséges ahhoz, hogy a hús lágyabbá váljon és áztassa a fűszerek és fűszerek aromáival. Ezzel nehéz megegyezni. Ha megvizsgálja a pácé összetételét, észreveheti, hogy szinte mindig van valamilyen természetes sav (bor, gyümölcslé, bogyólevek, tejsavas termékek, ecet stb.). A savakról ismert, hogy képesek elpusztítani és enyhíteni a hús kötőszövetét, ezáltal elősegítve az aromás anyagok és fűszerek penetrációját a húsrétegbe. A marinadában gyakran jelen lévő nagy mennyiségű hagyma szintén nem véletlen. Jól van a hús. Ezen kívül, a pácolás során a hagyma elindítja a gyümölcslevet, és a benne található cukrot adja. Ennek eredményeképpen a cukrot karamellizálták, és egy gyönyörű kéreg jelenik meg a sült darabok felületén.
A sertésből készült shish kebab ízes marinája
Ez a pácé hagyományos, gyors és egyszerű. Különösen hasznos lehet, ha a hús túlságosan zsírtalan, tk. hozzá egy kis savanyúságot. A szokásos és a gyümölcsöket is el lehet vinni. A legfontosabb dolog itt nem túlzás a mennyisége miatt.
- Ecet (0,2 liter);
- hagyma (4 darab);
- só ízlés szerint;
- egy csipetnyi cukrot;
- babérlevél (2 darab);
- borssal (kb. 10 db);
- őrölt fekete bors (0,5 teáskanál).
- Héjmentes héjú és vékony gyűrűre vágva.
- Elkészített húst tesz egy tartályba, és adjunk hozzá zúzott hagyma, babérlevél és bors.
- A sót és a cukrot a vízben oldjuk, adjunk hozzá ecetet, és mindez öntse a húsra.
- Tegye a tartályt a pácolt húsra hűvös helyen, és hagyja kb. 3,5 óra alatt sütni.
Marinade a kefir sertéshúsból készült shish kebab számára
A Kefir termékek és az ecet tartalmaz savas tejet. E tekintetben nem szabad komolyan késni a hús marinálásának folyamata a kefirben. Ahhoz, hogy elkészítsük a shish kebab nem savanyú, 4-6 óra elegendő.
Összetevők, 2 kg húsra számítva:
- kefir (500-700 ml);
- hagyma (1 kg);
- fekete és piros bors ízesített porban;
- só ízlés szerint;
- gyömbér (1 csésze kanál);
- fűszerek és szárított fűszernövények ízléséhez.
- Húzzuk le a hagymát vékony félkötéllel, és csavarjuk meg a kezünkkel, hogy a gyümölcslé elmenjen.
- Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és jól keverjük össze, hogy a hagyma levele felszívódjon a húsba.
- Öntsön minden fűszert a húsba, és öntsön kefirt. Keverjük össze az összes összetevőt óvatosan, enyhén alapozott húsdarabokkal, hogy a húst jól áztassa a pácban.
- Hagyja hűvös helyen marinálni, de nem a hűtőszekrényben. Néha meg lehet keverni.
- Körülbelül fél órával a shish kebab elkészítése előtt sózzuk fel a húst.
- hagyma (1 kg);
- mustárpor (3 evőkanál);
- só ízlés szerint;
- fűszerek keveréke.
Az ásványvíz pácolása
Ez a módszer a sertéshús hosszú marhahúzódását is jelenti egy marináló oldatban - legalább 12 órán keresztül. Ennek a módszernek az a sajátossága, hogy az ásványvízre alapozott megoldás általános ízű. Ezért a sertés illata is teljesen kifejlődött itt.
Összetevők 3 kg húsra:
- ásványvíz gázzal (1 literes palack);
- hagyma (1-1,5 kg);
- növényi olaj;
- só, bors ízlés szerint;
- fűszerek keveréke.
- Szeletelt vékony vöröshagyma félgyűrű és dagasztott darabokra sertéshús. Keverje össze mindent, hogy a húspép felszívja a hagymát.
- A tartályban húst öntsünk ásványvízzel, adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze újra. Egyébként jó, ha az ásványvíz kálium- és nátriumsókat tartalmaz.
- Tegye a húsot a hűtőbe, és hagyja ott az éjszakát.
- Néhány órával a főzés előtt adjunk hozzá sót a húsnak.
- Sütés előtt a vizet leeresztjük, a hagymát eltávolítjuk, és növényi olajat adunk hozzá, hogy megakadályozzuk a hús égését.
Pácolt vörösbor
A pácolásnak ez a módja, a száraz vörösbor alkalmas, akkor is nem túl drága.
Hozzávalók kilogrammonként hús:
- 350 ml bor;
- hagyma (6 darab);
- babérlevél (2 darab);
- fekete és piros paprika, rozmaring (1 csipetnyi).
- Roll a húsdarabok keveréke fűszerek, adjunk hozzá babérlevél. Mindegyik kevert és megtisztított egy órán át infúziót kapott.
- A vékony vöröshagymákat sertés darabokkal keverik. A hagymának gyümölcslevet kell adnia.
- A tartályt hússal sötét, hideg helyre kell vinni kb. Egy órára. Ezután öntsük a húst borral, keverjük, és hagyjuk marinálni legalább 12 órán keresztül.
Pácolt citromlé
Ebben a formában a marinád nagyon sikeresen összekapcsolja a savasságot és a jellegzetes ízét a citrom és az élesség a hagymát.
Sertéshúst tartalmazó összetevők:
- citrom, egy tonna bőrrel (2 db);
- fekete és piros bors ízesített porban;
- fűszerek és fűszerek (kurkuma, curry, koriander);
- só ízlés szerint.
- Szeletelt vöröshagyma vöröshagyma, válassza ki a fűszereket a húsba, és keverje össze mindent.
- Adjuk hozzá a rántott citromlevet, és óvatosan keverjük össze mindent úgy, hogy a húsdarabok áztatták a marinádoldatban.
- Vigye egy megfelelő helyre, és hagyja ott körülbelül 4 órán keresztül.
- Főzés előtt (kb. Fél órát) adjunk hozzá sót.
Pácolt paradicsomlé
A paradicsom tartalmú ételek egy másik kiváló alapja az ízletes shish kebab készítésének. Ebben az esetben a paradicsomban lévő sav használható a hús lágyítására.
Összetevők kilogramm hús:
- paradicsomlé (1 üveg);
- só, figyelembe véve a paradicsom tartalmú lé ízét és sótartalmát;
- fekete és piros paprika por ízlés szerint;
- Fűszerek és fűszerek shish kebab (koriander, szegfűszeg, bazsalikom, rozmaring, muskotály) ízléséhez.
- Készítsünk paradicsomot - öntsük a gyümölcslevet egy edénybe, és fűszerekkel keverjük össze.
- Tegye a húsdarabokat a pácban, és alaposan keverje össze.
- Hagyja, hogy legalább egy óráig felszívja, majd megkóstolja. Ha a marinád frissnek és nem túl savanyúnak bizonyul, hozzáadhat hozzá pár csepp citromlevet vagy ecetet, sózza meg.
A legelterjedtebbek a sertéshús marinázási módjai. Azonban a világon számos különböző lehetőség kínálkozik a különböző összetevők felhasználásával.
Mindazonáltal, amikor sertésszalonna pecsétet készítenek a shish kebab számára, vannak általános trükkök. Először is, az összes komponens összekeverése után szorosan zárja le a tartályt hússal, és kívánatos egy nehéz tárgy lenyomásával. Másodszor, a hús mindig hűvös helyen tartja, de ha a marinálás módja hosszú (több mint 4 óra), akkor célszerű a hűtőszekrényben tartani.
EGYÉB RECEPTEK:
