A sertéshúsból készült shish kebab legjobb marinádjai
Sokan, akik nem ismerik a történelmet, kialakították azt az elképzelést, hogy shish kebabot - a Kaukázus népeinek különleges ételét, amely csak nekik volt jellemző. Ez teljesen rossz. Pontosan ugyanaz a shish kebab megtalálható a világ sok népében.
Egyébként a "shashlik" szó nem kaukázusi eredetű, és az oroszban véletlenül kiderült. Ez a torzítás a krími-tatár szó "shish" - "köpni", "shishlyk" - "valami köpni".
A shish kebab Oroszországban a 18. századig ismertté vált, de "sült" - húsnak hívták.
Keressen egy olyan országot, ahol a kebabok először értelmetlenek voltak. Még az ősi emberek is, miután megtanultak tüzet szerezni, evettek a tésztában főtt húst. Több száz évvel később, a vadászok és a katonák régen rágcsáltak a muskétákról és a nyöszörgésekről. Örményországban a shish kebabot "khorovats" -nak és az azerbajdzsánnak - "kebabnak", Törökországban - "shish-kebab" -nak hívják. A mediterrán országokban a kebab egy csomós tömeg, sok mentával, fából faragva és szénben sült. Nyugaton és Amerikában a "megfordult" ételek "felborultak" lettek, grillezés közben a grillezőn húsokat főznek "grill" -nek.
A marinált bárány darabjai sok országban Afganisztánból Marokkóba kerülnek. A francia nyelvű Észak-Afrikában "brochette" -nek nevezik őket. Mivel az országok elhagyatottak, a szaxaul és a boxwood a grillezés alatt fog menni. Az ilyen szén nagyon forró és "hosszú játék" illatos füsttel. Afrika egyes részein a helyi bennszülöttek a májból készítik a shish kebabot. A szív, a máj és a vesék darabjait a nyárson menetesítjük, sózzuk és rövid ideig szénre pörkölik.
Grúziában, a legdrágább vendégek számára, hogy "mtsvadi" egy száraz szőlő. Nagyon jó a gyümölcsfa - alma, cseresznye fát használni. Délnyugat-ázsiai országokban gyakoriak a kis húsdarabok: Thaiföld, Malajzia, Indonézia - "satay" néven. Készült főleg sertésből, csirkéből és garnélából. Ínyencek a shish kebab ital alatt Kakhetian fehérborok. Nem tilos piros erős borok. Kiegészítik az ízérzés csokorát. A keleti konyha ínyencjei olyan száraz borokat ajánlanak, amelyek tökéletesen illeszkednek a halakhoz, a húsokhoz és a zöldségekhez. De a választás a tiéd, nincs tiltás.
Titkos 1: válasszon lédús húst
Lamb. Ez a shish kebab, természetesen, birka, és még jobb - nyers bárány. Előnyösen vásároljon sonkát vagy bordákat. Az a cég, hogy a bárány kell még venni egy darab birkafaggyúról - ez teszi grill több lédús és enyhén podkopchonnym: a zsír csöpög a parazsat, és nem lesz több, illatos füstöt, borítékolás darab hús.
Titkos 2: szakszerűen darabokra vágva
Vágja le a felesleges filé húsfilmet, és távolítsa el a filmet. Ezután vágja el a húst 2-3 cm-es magassággal és szélességgel, és készítsen kb. 4 cm hosszú darabokat, jobb, ha nem derékszögben, hanem kissé ferdén vágja. Ne csinálj nagy darabokat - nem sütik, túl kicsiek - túlságosan elfogynak.
Titkos 3: tartsa a húsot a pácban
A legjobb minőségű marinád a fűszerek, apróra vágott hagyma, só és növényi olaj. Keverjük össze a húst és ezt a keveréket, a jó kezek, emlékezni, hogy meghajoljon különválasztják a lé, és küldje el a hűtőszekrényben legalább egy pár óra (előnyösen egy éjszakán át, de akkor ne adjunk hozzá sót, különben nem fog húzza ki a hús gyümölcslevek). Lamb szereti, ha vele fűszerezett koriander és Zira, borjú-, akkor ízű chili, és a csirke és a sertés szerelmi paprika, ami egy finom kebab vöröses árnyalat.
Titkos 4: helyesen menet a nyárson
Használat előtt a szárnyakat kissé fel kell melegíteni a szenet és zsírt a növényi olajjal. Ezután húzza meg a húsdarabokat úgy, hogy a leghosszabb rész a nyáron található. Próbálja meg, hogy ne szorítsa egymáshoz egymáshoz a shish kebab darabokat, ne hagyja el a 2 mm-es távolságot, és ne töltsön be minden 5-6 darabot. Széles részek, valamint nagy erejű szelet zöldségek közvetlenül két nyársra feszíthetők. By the way, sok rajongó shish kebabs inkább string húsdarabok a nyáron, váltakozva őket zöldségekkel. A szakemberek ezt nem teszik meg, mert a paradicsom és a hagyma gyorsabban készül, mint a bárány vagy a sertéshús, és éghet. Jobb, ha külön zöldség- és húsdarabokat készítünk.
Titkos 5: anélkül, hogy sütnénk a szenet
A hús és a forró szén közötti távolságnak 10-15 cm-nek kell lennie. Ha a nyársak magasabbra helyezkednek, a hús darabjai megszáradnak az emelkedő forró levegő fúvókáiban, és nem alakul ki étvágygerjesztő kéreg. Ha a hús nagyon közel van a szénhez, kívülről kifolyik, de benne marad nedves, ami különösen veszélyes a sertéshús és a csirke esetében, amely 100% -os pörkölést igényel.
Rendezzük el a grillezővel a húst és a zöldségeket, amikor a máglya megnyugszik, és a lángok eltűnnek. Ha a tűz újra felgyullad, tegye ki egy tiszta vízzel vagy hígított citromlével töltött palackból. Barbecue átsült és égetett, nem hagyott neki egy lépést, viszont a nyárs rendszeresen és legalább egyszer mozgatni a darabokat mentén acél küllők. Hajlandóság, hogy ellenőrizze a darab egy könnyű lé kiosztott a szúrás helyén nyárs (piros nyers it), és a színe a húst a vágás - meg kell körülbelül és dnorodnym posvetlevshim. Amint meggyőződik róla, hogy az étel sült és aranyszínű kéreggel van takarva, azonnal szolgálja az asztalra.
Hogyan sütjük sertéshéj kebab ecetben
asztali ecet 9% - 4 evőkanál. kanál (1,2-1,5 kg húsra);
cukor - egy teáskanál;
hagyma - 2-3 nagy fej;
víz - 8 evőkanál. kanál;
bors és só.
előkészítés
A hús lehúzza a filmeket, közepes méretű részekre osztva (gyermek bütyökkel).
A darabokat borssal és sóval törölje át, jól keverje össze.
Hámozzuk le a hagymát, vágjuk a vastag gyűrűkkel, fedjük le a húst.
Az ecet hűtött vízzel hígítson, adj hozzá cukrot, keverje össze, öntsön egy tálba shish kebab-mal.
Keverjük fel a tartalmat, fedjük le egy fedővel és tegyük a hűtőbe.
Használatával pontosan meg tudja tudni, hogyan ízletes pácolt shish kebab a sertésből, anélkül, hogy károsítaná az egészségét!
Ossza a húst shish kebabs-ba, egyenletesen osztja sót és borsot. Hagyja állni 15 percig, hogy áztassa a darabokat sóval.
Hámozzuk le és szeleteljük a hagymát. Keverjen össze néhányat egy tálban lévő húsba, és helyezze a másik részt a tetejére, nyomja meg a fedelet.
Tegye be a hűtőbe.
Marinade a sertés ásványvízhez tartozó shish kebab számára
Kész sertéshús kebab, uborkával és paradicsommal Szüksége lesz:
ásványvíz - 0,5 liter (2 kg szűz vagy gallér);
hagyma - 3 nagy fej;
koriander (szemek), paprika és szárított paradicsom keveréke;
fekete bors, só.
előkészítés
Vágja le a húst egy edénybe. Add hozzá hámozott és apróra vágott hagymát.
Jól paprikát, tegye a koriander vetőmagot, a paprika és a paradicsom keverékét. Só és jól keverjük össze. Ne felejtsük el, hagyjuk hagyni a hagymát, majd egyenletesen osztsuk el a fűszereket shish kebab darabokra.
Töltse fel ásványvizet, hogy könnyedén bevonja a húst. Tegye be a hűtőbe.
Észrevett egy hibát vagy hibát? Válassza ki a szöveget, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt. hogy tájékoztasson bennünket erről.