Hogyan válasszunk jó konyhai késeket
Kések, amelyeket szinte minden nap használunk a konyhában, ezért a minőségük függ a főzés kényelméről, sebességéről és biztonságáról. És hogy e tárgy használata csak örömet hozott, felelősségteljesen közelítette meg választását.
sors
A különböző termékek vágásához teljesen más késeket terveznek. Itt vannak azok fő típusai:
- Az univerzális kés általában 13-15 cm-es pengehosszúságú, és számos termék kivágására szolgál. Ezeket a késeket a háziasszonyok leggyakrabban választják.
- A séf kés a legnépszerűbb, és ami fontos, nagyon kényelmes. Segítségével bármilyen módon kivághatja a zöldségeket, és vághat halakat, vagy akár húsdarabokat. A penge hossza általában 18-23 cm, szélessége 2-4 cm. A penge sima és sima. És ezek a méretek és alakzatok teszik a vágást kényelmes és gyors.
- A kenyérkésnek keskeny és hosszú pengéje van, hullámokkal vagy hornyokkal, aminek köszönhetően a puha kenyér megpillantása nélkül lehetett látni.
- A késtartónak széles, rövid és meglehetősen nehéz pengeja van, ami megkönnyíti a hús vágását és a csontokat is.
- A gyümölcsök és zöldségek késének nem túl hosszú pengéje van, éles hegyével, amely lehetővé teszi a magok és a nem megfelelő területek (úgynevezett "szemek") eltávolítását.
- A halszálas kés egy keskeny, rugalmas és meglehetősen hosszú pengével rendelkezik, amely a végénél kúposodik.
- A sajt vagy kolbász vágásához használt kés egy hosszú és széles éles pengével egész hosszában.
- A kést a kőből vágó késsel meg lehet különböztetni egy olyan pengével, amely az alapon tágul, és a végére kúposodik.
- Népszerű az úgynevezett "konyhai trió", amely három kést tartalmaz. Az első úgy néz ki, mint egy séf, széles és hosszú éles pengével, a második közepes méretű, a harmadik pedig a legkisebb.
Ha különféle ételeket főz, és önállóan vágja el a halakat és a húsokat, érdemes megvenni a készletet, amely több kést is tartalmaz.
Mit csinál?
Ma a kések két alapvető anyagot tartalmaznak:
- Rozsdamentes acél. Nem korrodál, ezért nem rozsdásodik meg akkor sem, ha nedvességgel érintkezik. Az acél kések ára megfizethető, ezért népszerűek. Az acél meglehetősen lágy fém, ezért ha a penge vékony, hajlamos lehet a kemény és deformálódásra, amikor szilárd termékeket vág. Továbbá ez az anyag gyorsan homályos, ezért a kést gyakran meg kell élesíteni. Az acél kés pedig gyorsan felszívja a szagokat, és átviszi őket a termékről a termékre. És például eltávolítani a hagymák "aromáját" nem lesz könnyű. És ez a fém porózus szerkezetének köszönhető. Néha az acélpengék krómozott bevonattal vannak ellátva, ami csökkenti a rugalmasságot, és növeli a korrózióval szembeni ellenállást, és meghosszabbítja az élettartamot.
- A kerámia kések ma nagyon népszerűek, és ez nem meglepő. Először is nagyon, nagyon erősek, ezért szinte lehetetlen őket meghajolni. Másodszor, a penge gyakorlatilag nem unalmas és 10-15-ször hosszabb ideig tartja meg tulajdonságait, mint az acél, ami azt jelenti, hogy rendkívül ritka a kés élesítése, ha szükséges. Harmadszor, a kerámiák sokkal könnyebbek, mint bármelyik fém, ami a kést a lehető legkényelmesebbé teszi. Negyedszer, a kerámia kés soha nem lesz rozsdásodik és nem oxidál. És ötödször, ez az anyag gyakorlatilag nincs pórusokkal, és ezért nem abszorbeálja és nem tartja szagát. Ezenkívül a szerkezetnek köszönhetően a készülék könnyen tisztítható. De vannak hátrányai. Az első egy magas ár. A második a relatív törékenység. Tehát, ha egy vékony pengével rendelkező kerámia kés lenyűgöző magasságból esik (még az asztalról is), akkor megszakadhat. Érdemes megjegyezni, hogy nem minden terméket lehet vágni egy ilyen eszköz. Például nem alkalmas a hús (különösen a csontok) vágására, valamint a nagyon szilárd termékek vágására. Ezenkívül nem ajánlott a kerámia kés élezésére, mivel a helytelen műveletekkel megsérülhet.
Hogyan válasszunk jó konyhai késeket? Mivel a munkafelület lapát, különös figyelmet kell fordítani rá.
A legfontosabb pontok:
- Értékelje a penge felületét. Teljesen laposnak kell lennie. Ha a belseje, dudorjai, hullámai vagy zsetonjai vannak, az eszköz nem lesz jó minőségű. Ezenkívül a pengenek semmiképpen sem szabad kiterjesztenie a pontra, ez a rész a legvékonyabb és legveszélyesebb.
- A legtartósabb és éles kovácsolt pengék, mivel magas hőmérsékleten készülnek, és a fűtés növeli a tartósságot és a stabilitást.
- Értékelje az élesítést. Számos lehetőség van. Az első és a leggyakoribb az ék alakú. A penge úgy néz ki, mint egy ék, amely szűkre esik, és hátulról nyúlik. Így szinte minden, a konyhában használt kést megmunkálnak. Az ék alakú kés egy fémlemezből készül. Sokkal kevésbé gyakori az élesítés élesítése, amelyet akkor használnak, ha a penge két különálló részből áll. Egy ilyen kés lesz vékony és egyenletes hosszúságú és szélességű, így nagyon kényelmes nekik, hogy vágja a termékeket vékony szeleteket. Használt és lézeres élezés is. De a lézer inkább nem élesíti meg a pengét, de meggyújtja, ami nagyban növeli az erőt. Felismeri, hogy egy ilyen eszköz mérsékelt kockázatot jelenthet, amely merőleges a pontra.
Ugyanilyen fontos a fogantyú, mivel az felelős a készülék használatának kényelméért. A fogantyú lehet fából, fémből, gumiból vagy edzett gyantából. A fa idővel repedésbe kerül, zsírokat és más szennyező anyagokat elnyel, és nedvesség hatására is megduzzad.
A műanyag ellenáll a szennyeződésnek és nedvességnek, de nem túl erős. A fém tartós, de nehezebb. A gumit könnyű használni, de végül a fogantyú összeomlik.
Értékelje és alakítsa ki a tollat. Olyan legyen, hogy az eszköz illeszkedjen a kézbe, szorosan megfogott és nem csúszott össze.
Egyéb fontos pontok
Számos lényeges pontot kell fordítania, amikor kést vásárol:
- Szerelési. A legmegbízhatóbb megoldás a szegecsek. De mindenképpen csiszolni kell őket. Ráadásul nem léphetnek túl a fogantyún, amely esetben a használat kellemetlen lesz. Ha a fogantyú egy darabból áll, akkor a penge legalább kétharmadra be kell mennie. Olyan modelleket is találhat, amelyeknek markolatai két részből állnak (egy a penge mindkét oldalán). Ellenőrizze a kötőelemek szilárdságát. A készülék részei nem szabad mozogni.
- Tömeg. Ha a kés túl nagy, akkor rendkívül kényelmetlen lesz használni. Vásárlás előtt célszerű tartani a készüléket a kezében.
- Ideális esetben a fogantyú súlyának megközelítőleg meg kell egyeznie a penge súlyával. Az alkatrészek tömegének megállapításához helyezze a kést a csatlakozás helyére az ujjakon és mérje ki az egyensúlyt.
- Megjelenés. Megfelelhet mind a hagyományos, mind az eredeti modellnek. Mindez a személyes preferenciáktól függ.