Hogyan válasszunk egy finom fagylalt szín, összetétel és csomagolás között
Az "Arany Szabvány", a "Papír" partner anyagában elmondja, hogyan válasszon jó minőségű fagylaltot, és mit keresjen vásárláskor.
Mennyi fagylaltot kell tárolni, ami nem lehet a klasszikus töltelék része, ezért semmi esetre sem lehet újra befagyasztani, és a természetes fagylalt nem sokáig olvad? "Papír" és vezető szakember "Unilever Rus" Julia Stepochkina válaszolni a fő kérdésekre, hogy hogyan kell kiválasztani a megfelelő fagylalt.
A klasszikus plombir összetétele tejtermékeket tartalmaz: tejszín, tej, vaj és cukor. A GOST különböző töltőanyagokat is tartalmaz, mint például a csokoládé, a bogyós gyümölcsök vagy a diófélék. A legfontosabb dolog, hogy figyelmet kell fordítanunk arra, hogy nincsenek növényi zsírok a kompozícióban: használatuk a töltelékben tilos - csak tejipari nyersanyagokat szabad használni. A növényi zsírok hozzáadása megengedett, ha nem klasszikus pecsét.
Yuliya Stepochkina. Senior technológus, Unilever Rus:
- Vannak desszertek, amelyekben az ilyen nyersanyagok elvben megengedettek. De ha töltelékről beszélünk, akkor 100% tejzsírnak kell lennie. Ezt a jogszabály határozza meg mereven. Ugyanakkor, ha alacsony színvonalú fagylaltot kap, amelynek gyártója nem jelezte a növényi zsírok jelenlétét a csomagoláson, akkor szinte lehetetlen ízlés vagy színárnyalat megítélni otthon.
Mit kell keresni fagylalt vásárlásakor?
A készítményen kívül a szakértők figyelmébe ajánljuk a csomagolás figyelését. Az anyagot olyan minősített anyagokból kell készíteni, amelyeket élelmiszerekhez lehet használni. Ezt speciális ikon határozhatja meg.
A leginkább sikertelen csomagolás átlátszó vagy áttetsző, mivel fényt enged, és hátrányosan befolyásolja a magas zsírtartalmú termékeket.
Mi a fontos a fagylalt megjelenésében, konzisztenciájában és ízében?
Az ilyen adalékanyagok nélküli plombik színének egységesnek kell lennie árnyékban - hófehértől a sárgásfehérig. A következetességnek sűrűnek kell lennie, és a szerkezet homogén, csomók és homok nélkül. Ha fagylaltot hámlasztja - azt mondja, hogy nem felel meg a hőmérsékleti viszonyok, azaz fagylalt olvad, majd megfagyott újra a termék tárolása során.
Mennyi jó minőségű fagylalt tárol?
A különböző termékek eltarthatósága hat hónapról 2 évre változik: ez nagymértékben függ a nyersanyagok típusától és a termelés technológiájától. Például a fagyasztott jég legfeljebb 1,5 évig tárolható, mivel csak szirupból, cukorból és vízből áll, így lassan elromlik.
A GOST szerinti klasszikus tejtermék-takarmányt 6 hónapig tárolják, de a gyártási időszakot a gyártó növelheti, és akár egy évig is.
Yuliya Stepochkina. Senior technológus, Unilever Rus:
- Fagylaltunkat egy akkreditált laboratóriumban végeztük: 15 hónapig a Rospotrebnadzor testében feküdt. Megerősítettük, hogy az eltarthatósági időtartam 12 hónapra bővíthető a minőség megváltoztatása nélkül.
A jó jégkrém gyorsan megolvadna? Ha nem, akkor rossz?
Igen, a klasszikus jégkrémnek elég gyorsan kell szobahőmérsékleten megolvadnia. Lehetőség van azonban egy olyan stabilizáló rendszer létrehozására, amely természetes összetevőkön alapul, és amely lehetővé teszi, hogy az alak jobban és hosszabb ideig maradjon. Ugyanakkor az ilyen adalékok nem befolyásolják a fagylalt minőségét.
Yuliya Stepochkina. Senior technológus, Unilever Rus:
- Néha, mondja el egy tortát, amelynek összetett szerkezete és gyönyörű alakja van. Természetesen, amikor kiszolgálja, legalább öt percig gyönyörűen kell maradnia. Ezután természetes stabilizátorok választhatók ki például az algákból, amelyek megakadályozzák a gyors olvasztást.
Lehetséges az olvasztott jégkrém?
A fagylaltot enni és enni ebben a formában, de nem fagyaszthatod újra. Amikor a jég ismét befagy, jégkristályok jelennek meg, és szerkezete megszűnik, hogy legyen gyengéd és krémes.
Yuliya Stepochkina. Senior technológus, Unilever Rus:
- Fagylaltot adok a hatéves gyermekemnek és soha - teljesen fagyott, ez egy kicsit megolvadt. De nyilvánvalóan meg kell értened: az a tény, hogy kissé felmelegítetted a terméket nem szörnyű, de a másodlagos fagyasztás elfogadhatatlan. Továbbá, ha nyáron olvadtál fagylaltot is, az utcán is, akkor van esély arra, hogy csak rosszul fog menni.
A jégkrém jó vagy rossz az egészségre?
Először is ez a mennyiségtől függ. Jégkrémben hasznos anyagok, például A, B, E, D vitaminok és mikroelemek: kalcium, kálium, foszfor és szelén. Ezenkívül befolyásolja a szerotonin termelését. Ezért, ha mérsékelt mennyiségben van, akkor nem fog kárt okozni.
A másik dolog az, hogy a fagylalt viszonylag zsíros termék (zsírtartalma eléri a 20% -ot), amely cukrot is tartalmaz, ezért mérsékelten kell használni.
Ha a fagylalt sok csokoládéval, karamellal és egyéb adalékokkal rendelkezik, akkor azt jelenti, hogy rosszabb vagy rosszabb?
Valójában a kiegészítők csak a preferencia kérdése. A fagylalt gyakran használnak természetes töltőanyagok, mint a dió, lekvár vagy főtt sűrített tej.
Yuliya Stepochkina. Senior technológus, Unilever Rus:
- Valaki szereti plombit adalékanyagok nélkül, majd otthon kísérletekkel - öntöződzsem, gyümölcsöt ad hozzá. És valaki azonnal szereti a kész terméket. Ha mindig csokoládét eszel, és kényelmesen érezheti magát, például fagylaltot készíthet, ahol a csokoládé 25% -a elégedett.
Még akkor is, ha az "E" kódú alkatrészek a jégkrémben vannak jelen, ez nem feltétlenül rossz. Például az "E" jelzés citromsav, béta-karotin vagy cukorrépa-kivonat címkézhető, ami egészségre ártalmatlan. Ezért alaposan tanulmányozni kell a kompozíciót, vásárolni jégkrémet.
A közelmúltban a "Roskontrol" szervezet felismerte a "Gold Standard" -t, mint a GOST szerint elkészített csésze legjobb töltését
Ha talál egy hibát, kérjük ossza meg velünk. Jelölje ki a szöveget egy hibával, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.