Hogyan lehet sót és savanyúságot
Otthon, a zöldségeket és a gombákat általában zománcozott üvegárukban vagy üvegedényekben sózzák.
Az edényekben tegyünk zöldségeket és fűszereket. öntsünk néhány sóoldatot. Felöltöztettek egy fából készült kört (teljesen sóoldatba kell meríteni), rajta - elnyomás (általában egy folyóköves, nagyon jól mosott és felforrósodott, vagy valami nehéz). A bögre helyett egy hagyományos tányérral, lehetőleg porcelánnal lefedheti a savanyúságot.
Sózás közben (sajtolás, öntés) két erjesztési periódust megfigyelhet. Az első 3-4 nappal kezdődik, miután a termékek megjelentek és 3-5 napig tartanak. Ebben az időben a zöldségek és a gyümölcsök aktív módon termelik a sejtes gyümölcslevet. Megkezdődik a tejsavbaktériumok gyors szaporodása. A legmegfelelőbb hőmérséklet ebben az időszakban közel van szobahőmérséklethez (kb. 18-23 ° C).
A savanyúság második periódusánál alacsonyabb hőmérsékletű (10-12 ° C) helyiségbe juttasson. Áztassa őket 8-10 napig. Időnként helyezze el a tartályból a levegőt (pl. Savanyú káposzta), és tartsa állandó mennyiségű sóoldatot (időről időre öntsön friss sós vizet, hogy teljesen bezárja a savanyúságokat). Ha egy fehér fólia alakul ki a felületen, távolítsa el időben.
- Tárolja a savanyúságot száraz és hűvös helyen (2-6 ° C).
- Használja az édesköményt a kezdeti vetőmag-szakaszban, a tarkhun a virágzó szakaszban.
- Az kapornál távolítsa el a gyökereket, és vágja darabokra darab 4-5 cm hosszú, lehámozza a torma és apróra vágja. Öblítsük le a fokhagymát és vágjuk le. Ha sózott egy kis uborka. Tegye a fokhagymát a sózott egészbe (ebben az esetben osztja bele a fogínyt és tiszta a héjból).
- Módosítsa a fűszer receptet ízlésének és vágyának megfelelően, de ne vegyen többet a zöldségek vagy gombák teljes tömegének 6-7% -ánál.
- Az uborka fermentációjának felgyorsítása sózás előtt forrázzon forró vízzel vagy vágja le a tippjeiket (különösen enyhén sózva). Ha az uborka nagyon nagy vagy hervadt, adjunk hozzá cukrot a sós lében 1 tk mennyiségben. 1 kg zöldséghez.
Nem számít, mennyi modern étrendi szakember mondja, hogy az ecet nem a leghasznosabb termék a Földön, az emberek marináltak, pácolták és pácolták. Hol vannak savanyított galuskák nélkül? Bár némi javulás figyelhető meg - a minőségi ecetek előnye ma már hatalmas mennyiségű és kilenc százalékos étkezde (nem is beszélve a szörnyű ecet lényegéről) most nagyon kevesen használják.
A mexikói marinadák alapja a chili paprika (különböző fajták, frissek, szárítva vagy szénnel sütve). A thaiföldi hallevet, koreai szezámot vagy szezámolajat tartalmaz. Caucasian - fokhagyma és koriander, vagy koriander. A hagyományos orosz marinadákban adjunk hozzá vad cseresznyét, borócát (bogyós gyümölcsöket és gallyakat), oregánt (oregánót).