A zöldségek sterilizálása

Zöldség lehet otthon biztonságosan sterilizált édes- ömlött, elég fűtésre 100 ° C, ha a konzerv zöldségek sós öntés, akkor lesz szükség hőmérséklet 100 ° C felett (tipikusan 121 C), amely az otthoni nem lehet elérni. Az iparban az autoklávok erre a célra szolgálnak, elérik a szükséges magas nyomást és hőmérsékletet. Néha a háztartást többször sterilizálják 100 ° C-on, de ez nem nyújt biztonságot. A nem megfelelően sterilizált konzervek tartalmazhatnak butilotoxint, ami hozzájárul halálos mérgezéshez. Bár nagyon ritkán jelenik meg, a fellépés nagyon veszélyes.

Az édesav töltésű zöldségeket külön-külön vagy keverékben sterilizálják. A zöldségeket szükség esetén tisztítják és darabokra vágják. A legtöbb faj fúj:
- vízben: borsó;
- sós vízben (100 g só 1 liter vízre): sárgarépa, bab, karalábé, édes paprika, paprika és káposzta;
- savanyított vízben (1 liter ecettel 1 liter vízre): karfiol, hagyma, zeller és brokkoli.
A zöldségek olyan sokáig szárnyalnak, hogy csúsznak le a kötőtűről.

Dobozokba rakva:
a) forró töltelékkel forró töltse meg és gyorsan sterilizáljon. A hiányos dobozokat 90 ° C hőmérsékletű vízbe helyezzük és 5 percig megfelelő hőmérsékletre melegítjük;
c) hidegen főzött zöldségeket hideg vízben hűteni, dekantálni és hagyni száradni. Ez a módszer azonban kevésbé előnyös, mivel nagy vitaminveszteséghez és ásványi sók kimosódásához vezet.

A vörösbabákat a héjban forraljuk, majdnem puhulni, tiszta és összetörni. A paradicsom, paradicsom, patisson és hagyma adalékanyagként sterilizálva nyers. A főtt zöldségeket lemérjük, betétekre helyezzük, öblített fűszerekkel és egyéb adalékokkal áttereljük, és forró öntéssel öntjük. Összpontosulása attól függ, hogy a bank tele van.

Arányban körülbelül 60% gyümölcs és 40% -os kitöltési töltse gyengébb készíteni: 1 liter vízben 0,25-0,3 l 8% ecetet, 20 g sót és 100 g cukrot. Ha a zöldségeket sós vízben forraljuk, akkor csökkentjük a só mennyiségét az öntésben. Banks lezártuk, helyezzük egy sterilizációs tartályt vízzel körülbelül 60 ° C, és 20 percig melegítjük, mielőtt a sterilizálási hőmérséklet 90 C. Banks térfogatú 0,4 liter sterilizáltuk 20 percig üvegekbe kapacitása 0,7 - 0,9 liter - 25 perc. Ezután a tartály edényeit eltávolítjuk és lehűtjük.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő