Olvassa akadémia hazai varázslók - Szaharov mondta yusufovna - 34. oldal
Tettem egy nagy serpenyőt a tûzbe, felmelegítem és öntik napraforgóolajat, körülbelül 2 evõkanál. Tűz állítsa úgy, hogy az olaj ne égjen, de a hő elegendő. Minden palacsinta tesztje egy evőkanál egyharmada.
- Mi a titka az ízletes, pörkölt, csodálatos palacsintáknak, Alyosha?
- Szitálja a lisztet és határozottan jobb nem jelentik a cukor, mint műszak: nagyon édes tészta „nehéz”, palacsinta nem buja és lapos és sápadt. A tésztát hamar gyúrjuk és hagyjuk állni körülbelül tizenöt percig sütés előtt.
A tűznek olyannak kell lennie, hogy a tésztát a serpenyőbe kezdve azonnal növekedni kezd. Egy nagyon kicsi tűz nem süt, de egy nagy szénből. Fordítsa meg villával.
Kalinka engedelmesen biccentett.
- Loka mindent megtesz. Palacsinták, így nem hűlnek le, és egy mély tálba teszik őket, amely a lemez szélén áll.
- És - mondta Léka vyskrebyvaya maradványait tészta - arra az időre, amikor az utolsó oladushek pirított egy serpenyőben, asszisztensek az asztalt ...
Két másodperc múlva a napi ruhadarab tetején levő asztalnál egy vasárnap reggeles kockás asztalterítőt raktak le. Tányérok, villák, kanálok, áfonya agyag gleychik és a dohányzás tejet csészében futott a helyükre. Kalinka, Alyosha, Marina könnyedén megmosta a kezét, és leült az asztalhoz, és Loka ünnepélyesen egy tálat palacsintával tette az asztal közepére.
Kalinka csillogott a szeme fekete gyöngyszemével, tele egy kanál áfonyával a sült palacsintákba, megpróbálta, kortyolta a tejet, és azt mondta:
"Semmi sem volt finomabb, mint ez a reggeli, és nem lesz." By the way, miért nem Alyosha levegye a sapkát?
Alyosha sápadt volt, aztán rózsaszínűvé vált, aztán intett a kezével, és levette a kupakot. A motorháztetőtől papírdarabok esnek.
- Ne nevessen, kérlek. Vagy ellenkezőleg, nevetni, kérlek, ezek az én ágyam. - És nevetett.
Loka leginkább nevetett: nem tudta elképzelni, mit csinálna Alyosha a kiságyakkal! Hogyan vehette el őket egy ilyen hatalmas kapulapból?
- Nos, az első két forduló kiváló. És most - az utolsó! - Kalinka hitetlenkedve mindenkire nézett és megkérdezte: - Hogyan sütjük meg a burgonyát?
És Lyoka leginkább kirobbant:
- Hűtsük le a serpenyőt és vázoljuk a burgonyát.
- Loka! Van egy vizsga. Kalinka rázta az ujját. - Nem kérem, hogy mindent pontosan mondj. Csak beszéljünk arról, hogyan lehet sütni és főzni a burgonyát. Rendben? Először elmondom neked, hogyan sültem burgonyaféléket, aztán megmondod.
TATER FRIED TROUT
Tisztítsa 5-6 burgonyát, mossa hideg vízben, vágja félbe, száraz, tiszta gézszalonnal. A "dolgozó" szalvéták szükségesek a konyhában. Néha szükséges a burgonya száraz, néha húst vagy halat. Még jobb, ha három gézszalvéta van, varrni őket, és különböző keresztezésekkel jelölni: zöldség, hús, hal. Mindaz, ami sült a serpenyőben, forró olajban megszárad. Az olaj kifröccsen? Mert nedves.
Sütő, öntsük napraforgóolaj, 1-2 kanál. És a forró olajban szorosan egymás mellett feküdt a kartoshiny. A tűz kissé meghaladja az átlagot. Zárja le szorosan a fedelet, és nézze meg a tüzet - a burgonya nem éget, de a fizzle. A 4-es percig húzza meg a tüzet, vegye le a fedelet, forgassa a burgonyát. És zárja le a fedelet, és növelje a tüzet. 8-10 perc - és egy ropogós, vörösboros köret készült. Só a sütés végén. A sült burgonya nagyon finom, ha azonnal az asztalra kerül.
Hogyan kell főzni a burgonyát, a szalmát?
- Megéltál valaha?
- Amikor meglátogatjuk nagyanyámat Cherry-ben, mindig ilyen burgonyát készít ...
- Mondja meg, Lyoka, értetted-e a bélességet a burgonya sütésében?
- Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk le, szárítsuk meg, melegítsük fel a serpenyőt, forró, de nem égő, tedd le a burgonyát. Zárja le a fedelet. Fordulj át. Só a sütés végén.
- És hogyan kell főzni a szalmát? - kérdezte Kalinka ravaszul.
- Ez csak a lényeg - mondta meggyőzően Lyoka -, nem tudom! - Aztán óvatosan mosolygott Kalinkára, gondolta egy kicsit, és ugyanolyan meggyőződéssel mondta: - Természetesen tudom! Majdnem ugyanolyan, mint a fele!
Tiszta 4 burgonya. Vágjuk végig 5-6 szelet, majd egy másik 5-6 alkalommal mentén. Kiderül, hogy vékony csíkok szalma. Vitassa meg őket egy szalvétában. Előmelegítsen egy serpenyőben, öntsön háromszor annyi olajat, mint a sütéshez, és lassan forró olajjal öntse a szalmát. A tűz közepes, a fedelet csak az első 2-3 percig kell lezárni. 1-2 perc múlva, vontató villával. Só a sütés végén.
- Okos lány - mondta Kalinka. - Ez az otthoni mágia akadémikusának logikája. Okos! És hogyan kell főzni a burgonyát, Alyosha elmondja. Emlékezzen egy általános szabályra!
Alyosha gondolta és azt mondta:
- Adjunk vizet a edénybe, és tegye rá a tűzre.
Hámozzon le a burgonyát a portól, húzza le, vágja le a vékony bőrt, vágja ki az összes szemet, jól öblítse le hideg vízben, és engedje le a forró vizet. A víz a felső krumpli közepére ér. Ha több víz van, engedje le. Amikor a burgonya forraljuk, adjunk hozzá sót, csökkentsük a hőt és zárjuk le a fedelet. Hegesztés után engedje le a vizet, és egy félig nyitott fedélen kissé szárítsa meg a tűzön. És mi mást?
- És ez az - felelte Kalinka. - Burgonya lehet főzni összességében, hogy ha kisebb serpenyőben, öntsünk több vizet összes burgonya borította víz, és csökkenti a burgonyát sós vízben már a tűz minimálisnak kell lennie, amíg a víz lassan csobogott. A burgonya körülbelül harminc percig forral. Nem szeretem az ilyen burgonyát. Csak salátára főzöm.
- Persze, hogy a szeretet főtt? Loka kérdezte. - És én is szeretem.
- Főtt burgonya lesz, ha többet főz egy párért, mint a vízben. Ehhez tegyen egy nagy edényt, a víz csak a legfelső burgonya 1/3-át fedezze. A tűz maximális legyen. A sónak vagy a főzés végén kell lennie, vagy ha már öntötte a vizet, és tegye rá a tűzre. A fõtt burgonyát óvatosan kell vigyázni. A víz forrni kezd, és a burgonya ég.
- Néha adj hozzá egy babérlevet vagy hagymát?
Marina gondolta, elemezte a "burgonya" beszélgetéseket és azt mondta:
10 közepes burgonya 1 tojást, 1 evőkanál olajat, 1 pohár tejet, sót.
Cook egy tucat burgonyát, hogy enyhén forralják. Az "emésztés" módja. Száraz és azonnal gyúrja egy fából készült kanállal. Stretch megfelelően, hogy nincs csomók. Minden gyorsan meg kell tennünk, hogy a burgonyának nincs ideje lehűlni. Egy pohár tej felmelegítése nem túl, de forró volt, egész idő alatt kevert burgonyapürével, majd öntsön tejet. Beat egy villa egy mély lemez egy tojás, tojássárgája és fehérje, és keverés, öntsük a pürét. Add hozzá az olajat. Próbálja ki, ne add hozzá. Utolsó ostor kanál két vagy három percig, hogy püré egy kicsit cifrább, és ha túl korán vacsorázni, zárjuk le az edényt fedővel, és tegye a pürét egy meleg sütőben, a tűz minimális legyen. A püré sütő tud állni 10-15 percig. Ha készíteni burgonyapüré előre, csomagolja a serpenyőt egy újságot, és egy meleg sálat. Egy óra múlva, vagy akár két lenne forró.
- Jól van - mondta Kalinka - kitűnő. Mindannyian jó emberek vagy.
- Kalinka, bármi mást tehetsz burgonyából? Kérdezte Alyosha.
- Egyébként? Kalinka megdöbbentette a kezét. - Tudod, hogy tudom, hogy mindenféle burgonya húsos palacsinta, húsgombóc, krokett, piték, gombóc, gombóc, sült, párolt, főtt és sült? Pontosan hetvenhét éves.
- Igen - felelte Lyoka tiszteletteljesen. - Akkor mondja meg nekünk, hogyan kell főzni a sült krumplit nem a téten, hanem a sütőben.