Füstölt kolbászon tesztelt
Füstölt kolbász - az újév asztalának ugyanaz a szerves tulajdonsága, valamint olivier pezsgő. Minden nap van - túl káros, de nyaraláskor - ez a leginkább. Ezért az Uralweb természetei megpróbálták megérteni a kolbászok sokféleségét és a legfinomabbakat választani.
Általában a fajta meghatározása meglehetősen nehéz volt. Először szigorúan szenteltük a szent kolbászt stolichnaya "Stolichnaya" - olyan termék, amelynek minőségét a GOST szabályozza, ezért nagyon könnyű összehasonlítást készíteni. De, mint kiderült, nem minden helyi termelő (és úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk a helyi hús-csomagoló üzemeket) gyártanak ilyen kolbászt. Ezért enyhén bővíteni kellett a hatókört, és csak a legmagasabb minőségű és ugyanolyan árat és összetételű füstölt kolbászt vásároltuk.
Bár, meg kell, hogy eleve Gostovskaya szalámi ( „Capital” vagy „Brunswick”, például) van szigorú követelményeket a gyártási folyamat, amely többek között, hogy „érés” - amikor a füstölésre speciális körülmények között 4-5 hétig . Nem minden gyártó képes pontosan reprodukálni az ilyen feltételeket, és kollektorokat készíteni a specifikációknak megfelelően. Ebben az esetben lehetőség van arra, hogy ne dohányozzanak egy hónapra, és adjunk hozzá különleges anyagok, amelyek felgyorsítják az „érés”. Természetesen az összes ilyen adalékanyagok ártalmatlanok, de a részvétel a folyamat gyakran vezet egyenetlen száradás kolbász. Mely lehet meghatározni az úgynevezett „gyűrű végtelen” - az, amikor megsérti a szárítási technológia a kolbászt egy vastag kéreg, amely megakadályozza a további szárítás. A vágásnál ez a kéreg úgy néz ki, mint egy sötét perem az élek körül - ezért hívják egy gyűrűt.
Honnan tudjuk mindezt? A tény az, hogy a készítmény az anyagot segített, talán a fő szakértő a kolbászt Jekatyerinburg - Jekatyerinburg vezető technológus MJaSOKOMBINAT Olesya Petrova, amiért nagyon köszönöm. By the way, részt vett a kóstoló és a kolbászt a termelés már azonosított.
Az első asztalunk a "Grain", a legmagasabb fokozat, a Veles MPP gyártója volt. A Kurgan régió. A költség 665,3 rubel / kg. A GOST szerint gyártva.
Ez az egyetlen kolbász, amelyet polietilén csomagolt, csak nem tudtuk megérteni - a vákuum van vagy sem. A logó a "Multum non multa" feliratával díszíti, és a google azt javasolta, hogy ez egy latin közmondás, amelynek megközelítő jelentése: "Nem a mennyiségről, hanem a minőségről van szó". Hogyan!
A készítményt találtam: marhahús, zsír, só, nátrium-nitrit, cukor, fekete vagy fehér paprika, pirospaprika, fokhagyma. By the way, cukor és bors - klasszikus keveréke fűszerek füstölt kolbász.
A kolbász aromája meglehetősen világos, és nagyon íze van az ízlésnek, és nagyon éles keserűség az utóízben. Általában, az eredetiben ez nem lehet, mert a sav az összetevők használatáról beszél, amelyek felgyorsítják a kolbász érlelését. Ezenkívül a polietilén csomagolás azt eredményezte, hogy a kolbász nem szárított. A nedvesség szintje egyértelműen nem érte el a "gosta" füstölt.
Általában, az íze is, őszintén szólva, „egy amatőr”, és furcsa módon, ezek a rajongók találtam elég sok - „gabona” a Veles nyert nekünk 3.7 pont. De ismét figyelmeztetni fogjuk: savanyú, nagyon keserű és aluljáró lehet.
A második a listán a füstölt kolbász "Stolichnaya" Spetstso. a legmagasabb fokozat. Vásárláskor biztos voltunk benne, hogy a Spetstso márkája a Novouralsk-ben termelt. Képzeld el a meglepetés, amikor azt olvassuk, a címkén, hogy tette ezt a kolbász „húsüzem” Almak „Kalinyingrád megbízásából az LLC” Novouralsk Hús Dvor „Novouralsk. A költségek 790,5 rubel / kg.
A kolbász aromája is elég erős muskotályjegyekkel (látszólag a konjak hatása). A páratartalom mellett minden rendben van - a kolbászt egyenletesen szárítják. A külső megjelenésen azt is elmondhatjuk, hogy a szalonna impregnálásai túlságosan nagyok a fajta számára. Kiderül, hogy a "Capital" zsírral átitatott nem lehet több, mint 3-4 mm átmérőjű, de ebben az esetben sokkal nagyobbak voltak. A kolbászon is volt egy kis "keményedési gyűrű", de ez normális, mivel a lejárati idő már véget ért.
Ízében van egy kis savanyú, de teljesen indokolt. Mindazonáltal sokan nem szeretik az ízt, és ennek eredményeképpen Spetzo csak 2,5 pontot kapott.
Következő résztvevő - Kolbász kolbász "Stolichnaya", a legmagasabb fokozat, a Yekaterinburg húsgyár. A kolbász, amelyet szakértőnk mozgásban talált. A költség 974,4 rubel / kg, a mai teszt egyik legmagasabb értéke.
Tény, hogy ezt a kolbászt azonosítja a szaga - kimondottan füstös illatú. Nem adnak hozzá ízeket - ez az egész régi dohányipari berendezésről szól, ami ezt az aláírási aromát adja.
Összetétel standard, a címkén semmilyen idegen nem található. Továbbá, mindent gyakorlatilag "egy-egy" a "Spetstso" -tal, de az íze még mindig más. Külső különbségek is léteznek, például egy kisebb alak és egy "keményedési gyűrű" hiánya - az egységes szárítás eredménye.
A kolbász ízlése nem olyan fényes, legalábbis az aromához képest, és nincs kifejezett utóíz sem. Tehát a kolbász is "amatőr", ha nyugodt és enyhe ízlést szeretne. A kóstolás során a kolbász 3,5 pontot kapott.
Kolbász kolbász "Stolichnaya", a legmagasabb minőségű, termelő - kolbászgyár "IP Karamyshev." A Sverdlovsk régió. A költségek 945 rubel / kg. Összetételében - a klasszikus "Metropolitan", nincsenek idegen elemek. Az, hogy a kolbászt hozzáadott föld szerecsendió.
A vágáson teljes mértékben megfelelt a "Capital" címnek - egy kis kép a gömbölyű, de volt egy kimondott "gyűrű". Talán a termelési folyamat egyes szabálytalanságai okozták, de a kolbász közepén minden bizonnyal nedves volt, mint a széleken.
A kolbász meglehetősen éles illata volt, ami azt sugallta, hogy nem teljesen friss. Ugyanakkor a kolbász eléggé kövér volt, még egy kissé ülepedett íz is jelen volt. Két lehetőség létezik: hosszú távú tárolás, vagy nem túlságosan jó minőségű nyersanyagok. A kolbászokat ugyanabban a boltban vásárolták meg a többi résztvevővel, így valószínű, hogy nyersanyagból van. Csak 3,2 pont.
Kolbász kolbász "Posolskaya". első osztály. Gyártó: Food Combine "Good taste". A költség 883,9 rubel / kg
Ez a legdrágább füstölt kolbász, amelyet sikerült megtalálni ebből a gyártóból, bár nem zárjuk ki, hogy ez megtörténik és így tovább. Ezenkívül ez az első kolbász a tesztben, amelyet nem a GOST szerint állítottak elő, így a gyártó már régóta felmerülhetett. Ennek eredményeként a készítményben megtalálható a természetes kollagén, az íz és aroma fokozója, valamint antioxidánsok. Általánosságban elmondható, hogy minden, amit a GOST a füstölt kolbászban nem tartalmaz.
Az aromában nem kap egy adott fűszert - a füstölt kolbász szokásos ízét. A vágás mintája egységes, és a gyűrű csak enyhén jelen van, ami elég elfogadható. Az íze is érezhető szerecsendió.
Ezenkívül úgy tűnik, hogy a kolbász sok szalonnát tartalmaz. Itt sincsenek idegen ízek. Ennek eredményeként 4,1 pont.
Kolbász kolbász "Servelat", a legmagasabb fokozat, a gyártó a JSC "Meat Combine Kamensk-Uralsky." A költség 595, 2 rubel / kg.
Annak ellenére, hogy a kolbászt Servelat néven hívják, ugyanaz a vendég, mint a "Stolichnaya", ugyanazt a kompozíciót használja. Ezt a szerénységet csak egy - a megjelenés magyarázza. A kolbász meglehetősen szerénynek tűnik, különösen a vágáson és a "telivéren" füstölve, ami valahogy nem húz.
Először is, nincs vágás mintát, másrészt kialakult egy erős „gyűrű indulat”, és harmadszor, a kolbász látszott nagyon nedosushennoy, főleg füstölt. De mindezzel a kolbász ízlése meglehetősen tisztességes, sőt jó is. És az árért - annyira csodálatos. 3,6 pont.
És utolsó résztvevõnk a "Stolichnaya", a legmagasabb fokozatú, a "Kalinka" gyártó - a "füstölt kolbász". Cseljabinszk. A költségek 516, 6 rubel / kg.
Összetétel szerint - ez a klasszikus "Stolichnaya" kolbász. Az íze is elég semleges, nem világos, klasszikus füstölt, szóval. Ugyanakkor a kolbászt meglehetősen egyenletesen szárítják - itt nincsenek "gyűrűk".
Az íze jellegzetes savasság, plusz a kolbász nem teljesen egyenletes textúra, és a szájban van egy kis hatása "edények". Lehetséges, hogy ez nem elég szűk töltelék eredménye. De a tapinthatóság nem befolyásolta - 4,5 pont.
Tehát az eredmények: a győztes a kolbász "Stolichnaya" által gyártott LLC "Kalinka". Ez volt a legolcsóbb is, mivel nem furcsa.
A második helyen a "Jó íze" tartozik, és bezárja a "Veles" három fő kolbászvezetőt.
Tehát vegye figyelembe, amikor újév asztalt készít.