Fagyasztott zöldségek - hogyan kell fagyasztani a zöldségeket és a bogyókat
Jó napot, kedves olvasók! A betakarítás megmentése, a kertben vagy a kertben lévő ágyakban összegyűjtve, amit csak nem csinálunk: megőrzi őket, és más salátákat készítünk, lekvárt és fagyasztunk, és még sok másat. Mindezt annak érdekében, hogy télen diverzifikálhassuk a menüedet, és együttélhetünk a szükséges élelmiszerekkel, különösen télen, vitaminokkal és egyéb hasznos anyagokkal. A téli zöldségek és gyümölcsök betakarításának egyik módja a fagyasztott zöldségek és bogyók.
Természetesen lekvárok, savanyúságok - ez nem rossz. De a megőrzés folyamán sok hasznos anyag, különösen a vitaminok, a magas hőmérséklet vagy a tartósítószerek hatására megsemmisülnek. És egy ilyen keverék önálló előkészítésével a családi költségvetést is meg tudjuk menteni. És a fagyasztott gyümölcsök vagy bogyók nem kevésbé hasznosak. A kiolvasztáskor mindig nagy desszert lesz.
Ma beszélünk a témáról, aki először gondolt a zöldségek fagyasztásáról, a fagyasztott zöldségek fagyasztásáról a boltban és arról, hogy hogyan fagyasztott zöldségkeveréket készítsen magadban.
Ki találta fel a fagyasztott zöldségeket?
Fogyasztott zöldségeket használunk, és soha nem gondolkodtak azon, hogy kinek találta őket befagyasztani. Kiderül, hogy a civilizációnak ez az áldása az amerikai kutató és természetrajz Clarence Birdsay.
1912-ben egy újabb expedícióra, hogy tanulmányozza a természet a kanadai Labrador, Bordsay észrevette, hogy a helyi halászok, hogy megőrizzék a fogás, nem sózott vagy szárított hal, és dobd közvetlenül a jég. Egy erős sarkvidéki szél alatt a hal azonnal megfagyott. Ezután a felolvasztás során a halak nem veszítették el az ízletességet, ugyanolyan maradt, mintha éppen fogott volna. És ízlés szerint friss volt.
New York-ban Clarence Birdsay vásárolt egy sót, elektromos ventilátort a legközelebbi boltban, jégeket készített és kísérletezett a fagyasztás különböző módjaival. A kísérletek során felfedezést végzett. Kiderült, hogy lassú fagyasztási módszerrel a termékben nagy jégkristályok alakulnak ki, amelyek szó szerint feltörik a termék szövetét.
De a gyors fagyás folyamán kis egyenletes jégkristályok alakulnak ki, amelyek egyenletesen oszlanak el az egész terméken, anélkül, hogy a növényi rostok szerkezetét megváltoztatnák. A sejtszerkezet nem változik, mivel a termék megjelenése és íze nem változik.
1929-ben a Beardsay 22 millió dollárt adományozott a GeneralFoods kereskedelmi vállalatnak, és már 1930-ban az első fagyasztott zöldségek megjelentek a polcokon.
Mítoszok a fagyasztott zöldségekről
Mítosz először
A fagyasztott zöldségekben a vitaminok nem konzerválódnak. Ez csak egy szép helyettesítő.
Paradox módon, de a kutatások kimutatták, hogy a fagyasztott élelmiszereknél még több vitamint tartanak fenn, mint friss zöldségekben vagy gyümölcsökben.
Az ilyen paradoxon megmagyarázása egyszerű. A fagyasztás érdekében ételt fogyasztanak, amikor érett. A gyűjtéstől a fagyásig eltelt idő nem haladja meg a több órát.
Ha észreveszed, üzleteinkben a téli szezonban zöldségeket főleg Spanyolországban, Olaszországban, Törökországban, Izraelben és Afrikában termesztenek. Gyűjtenek zöldségeket a "viasz érlelés" állapotában annak érdekében, hogy túléljék hosszú utat, és ne romoljanak előre. A szállítás során az ilyen termékek elveszítik a tápanyagok jelentős részét.
A második mítosza
A fagyasztott zöldségek gyönyörűek a festékek és tartósítószerek hozzáadásával.
Ez egyszerűen magyarázható. Az ipari termelésben, a cukormázás előtt, a selymes zöldséget rövid ideig tartó kezelésnek vetik alá forró vízzel vagy erős gőzzel. A Blanching lehetővé teszi a zöldségek színének beállítását. És a zöldségek, mint a sárgarépa vagy a zöldborsó még fényesebb színt kapnak a blanching folyamatban.
A fagyasztott élelmiszerek, tartósítószerek gyártói általában nem használják. És ha ez megtörténik, a gyártónak ezt írnia kell a csomagoláson.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő fagyasztott zöldségeket a boltban
- A jól ismert márkák előnyben részesítik: a lelkiismeretes gyártó mindig csak jóindulatú nyersanyagokat használ, és szigorúan ellenőrzi a fagyasztási folyamatokat.
- Ügyeljen a csomag integritására, a csomag tartalmára vonatkozó információk elérhetőségére.
- A fagyasztott zöldségek vagy bogyók nem lehetnek egyetlen konglomerátum. Ha látja, hogy ez egy darab, akkor ez azt jelzi, hogy a zöldségeket felengedték és újra befagyasztották. Az ilyen zöldségekben aligha van valami hasznos.
- A hűtőszekrény hőmérséklete, ahonnan zsákot fagyasztott zöldségeket vesz fel, legalább -18'є legyen. Ha a csomagot rejtett csillám borítja, akkor ne vegye be ezt a csomagot. Ez azt jelenti, hogy a terméket magasabb hőmérsékleten tárolták.
- Vegyél a fagyasztott zöldségeket. Visszatérve, próbálja meg azonnal elhelyezni a fagyasztott élelmiszereket a fagyasztóba.
Hogyan készítsünk otthoni fagyasztott zöldségeket?
Ez egyáltalán nem nehéz. Lehet fagy az otthonában egyáltalán: zöldségfélék, bogyók, zöldségek, gomba, különböző hús és hal félkész termékek.
Ma beszéljünk arról, hogyan kell fagyasztani a zöldségeket otthon. Ehhez helyesen követnie kell bizonyos szabályokat.
- Fagyasztáshoz vegyen teljes, nem sérült zöldséget.
- Mielőtt a terméket fagyasztás céljából alaposan lemosni, lehetőleg folyó víz alatt, száraz. A nyers zöldségek fagyaszthatóak lehetnek egy csomóban. Tisztítsa meg a zöldségeket a rothadás vagy rombolás jeleivel.
- Az elkészített zöldségeket hermetikusan lezárt fedéllel vagy műanyag zacskóval kell tartani. Feszes legyen, hogy a tárolás során ne legyen túlzott nedvességtartalom.
- Tegye a zöldségeket egy tartályba vagy táskába, hogy ez az összeg egyszerre fogyasszon.
- Bizonyos zöldségekre van szükség a szitálás előtt. Ennek eredményeképpen az oxidatív enzimek elpusztulnak, ami hozzájárul a kellemetlen utóízlés és a színvesztés kiküszöböléséhez.
- Fagyasztott zöldségkeveréket készítsen elő, majd fagyassza be az élelmiszereket először külön-külön, majd keverje össze őket. Vagy a növényi keverék összetevői egy sütőlapon lefagynak. majd tegye egy tartályba vagy műanyag zacskóba.
- Fagyasztva zöldségeket kell fagyasztani a háztartási hűtőszekrények, a hőmérséklet nem haladhatja meg a - 18 `С. E tárolási hőmérsékleten a zöldségek évente nem veszítik el értéküket. Legfeljebb 3 hónapig tárolhatja a fagyasztott zöldségeket, ha a hűtőszekrény hőmérséklete 0 és -8 ° között van.
Hogyan főzni finom ételeket a fagyasztott zöldségekből
Nem írok neked a recepteket a fagyasztott ételek elkészítéséhez. De tudnod kell, hogyan kell megfelelő ételeket előkészíteni a fagyasztott ételekből. Ha megfigyeled őket, akkor nagyon finom, gyönyörű és legfontosabb táplálékokat fogsz találni.
- Minden edény elkészítéséhez ne mosson fagyasztott zöldséget. A víz a zöldségekből származó vitaminokat öblözi és a zöldségek ízét zsákmányolja.
- Ha úgy döntesz, hogy fagyasztott zöldség salátát készít, akkor a zöldségeket meg kell felengedni. Leolvasztásuk szobahőmérsékleten. A legjobb módja - előre, anélkül, hogy kinyitná a csomagot zöldségekkel, tedd egy edénybe, és hagyjon néhány órát, amíg a zöldségek fokozatosan meg nem olvadnak.
- Leves, körettel vagy oltás készítéséhez nincs szükség a zöldségek leolvasztására. Csak tegyük fel forró vízbe, és főzzük néhány percig. Jobb a fagyasztott zöldségeket kis mennyiségű vízben és alacsony hőségben főzni, így a vitaminok jobban megőrzhetők, és a zöldségeket kétszer gyorsabban meg lehet főzni.
- Gyorsabb fagyasztott zöldségek elkészítéséhez használjon mikrohullámú sütőt. De az ideális megoldás főzés egy dupla kazánban. Ebben az esetben a zöldségek megtartják a hasznos tulajdonságok maximális értékét.
A fagyasztott zöldségek előnyei nyilvánvalóak. Ha befagyasztja és elkészíti az ételeket a fagyasztott zöldségekből, megtartja az összes hasznos tulajdonságát, különösen az aszkorbinsavat. Ezenkívül a fagyasztott zöldségek főzéshez időt takarít meg. Természetesen a választás mindig a tiéd!
Jó egészséggel, Taisia Filippovával