Berendezés csokoládé gyártásához
A világ népességének túlnyomó többsége ismeri és szereti a csokoládét. De mi a berendezés a csokoládé előállításához, és mi az a technológia, ami ezt a finom, édes terméket gyártja, nem mindenki tudja. Ezért lesz egy kis "kirándulás" a csokoládé termelésre, és megtudjuk, hogyan készül a csokoládé.
Kakaóbab feldolgozása reszelt kakaóhoz és kakaóvajhoz
Kezdjük a nyers állománysal. Mint tudják, a csokoládé előállításának alapanyaga a kakaóbab. A raktározás bizonyos körülményeket igényel, így a kakaóbab raktárában a levegő hőmérséklete 16 Celsius fokos és a helyiség jól szellőző. Ehhez a raktárak kapukkal és termosztátokkal vannak felszerelve.
Továbbá a bab be a kakaófeldolgozó boltba, ahol a modern moduláris berendezésnek köszönhetően különböző kezeléseken mennek keresztül. Speciális aggregátumok segítségével a kakaóbabot alaposan megtisztítják, válogatják és szitálják. Ezután hőkezeltek és pörkölnek speciális sütőgépeken.
A csiszolás eredményeképpen kakaólevet kapunk - egy vastag, pasztaszerű folyadékot, amelyet később használunk:
- közvetlenül a csokoládé tömegben;
- sűrített kakaóvaj és olajpogácsa készítéséhez.
Csokoládé massza létrehozása a kakaótartalmú kakaóhoz, a kakaóvajhoz és a cukorhoz hozzáadjuk a keverőt, és a keveréket keverővel megvertjük. A kakaóvaj ugyanabban a gyártásban készül hidraulikus présekkel. És a fennmaradó süteményből, amelyet a speciális malmok porának állapotára helyeztünk, kakaóport kapunk.
A keverőből a ropogós keveréket egy szállítószalag mentén egy öthengeres malomba továbbítják a csokoládé tömegének további csiszolásához, majd a masszát összezúzzák.
A feldolgozás fő fázisa kúszó
Az oxigénnel való kölcsönhatás eredményeként keletkező csokoládé keverék megszabadul az illékony, csersavi anyagoktól és a felesleges nedvességtől, olyan változásokon megy keresztül, amelyek hozzájárulnak a termék ízének és ízének javításához. A kúposság végrehajtásakor az aromás és ízesítő adalékanyagok a tömegbe kerülnek.
Érdemes megjegyezni, hogy pénzt takarítanak meg, sok gyártó helyettesítheti a természetes kakaóvajat az olcsóbb tenyérrel, kókuszdiommal, földimogyoróval, tejzsírral vagy ötvözi őket. A csokoládé minősége némileg csökken, de az ára alacsonyabb lesz. A kakaópor helyett egy ropogós-egy báránypor is. Azokról a termékekről, amelyeket a csokoládékorongok előállításában használtak, a csomagoláson található információk olvashatók, amelyek a csokoládét alkotó összes összetevőt jelzik.
Ami a jól ismert csokoládégyártókat illeti, inkább nem osztják meg a csokoládé receptjét, és titokban tartják.
Formázás és csomagolás
Ezután egy függőleges hűtőközeg-alagútban a formákat gyorsan lehűtik, a készterméket kivonják és csomagolják. A nemzetközi szabványok szerint a csokoládé rudakat alumínium fóliába és egy művészi formatervezésű papíralapozathoz csomagolják.
Ez a csokoládégyártás. A főberendezésen túlmenően számos további felszerelést alkalmaznak: szállítószalagok, amelyek féltermékeket szállítanak egy gyártási láncból a másikba; olyan levegőztető berendezések, amelyek lehetővé teszik a boltok tiszta levegőellátását, bolygószivattyúkat és csővezetékeket, mozgó csokoládé tömegeket, csomagológépeket, különböző tartályokat, adagolókat stb.
A csokoládé előállítása alapvetően automatizált. Ennek köszönhetően elértük a receptek pontos betartását és a különböző műveletek időrendjét.
A modern moduláris berendezéseket a magas hatékonyság, a megbízhatóság és az egészségügyi előírások teljesítik.
Miután áthaladt a technológiai folyamat minden szakaszán, sötét, fényes felületet, finom és hihetetlenül finom csokoládét kaptak.