A friss gyümölcs minőségének árutermelése (alma és körte felhasználásával)
A friss gyümölcsök elfogadása az alkalmazandó szabványoknak és előírásoknak megfelelően történik. Ahhoz, hogy meghatározzuk a látens károsodási formák a magzat, nincs külső megnyilvánulásai, valamint a belső szerkezet, lehet használni pusztító minőség-ellenőrzés, amelyben egy része termékek a mintának kiválasztott vágjuk. A romboló vizsgálathoz tartozó termékek mennyisége a gyümölcs típusától függ, és a szabvány szabályozza.
Különösen a következők meghatározása érdekében:
-az alma-, a körte- és a gránátalma gyümölcseiben előforduló hibák legfeljebb 3 kg-ot vághatnak az összegyűjtött mintából.
A mintavételi ellenőrzés eredményeként kapott kombinált minta mérése, vizsgálata és a frakciók szerinti osztályozása az adott terméktípusra vonatkozó szabványok által meghatározott mutatók szerint történik.
A friss gyümölcs minőségét általános és specifikus mutatók alapján értékeljük.
A gyümölcsökre jellemző mutatók általános minőségi mutatókat mutatnak.
A minőségi mutatók speciális mutatói - olyan mutatók, amelyek csak egy terméktípust jellemeznek.
A gyümölcsök rendezésénél hibás minták jelenlétét jelzik minden egyes indikátor esetében, valamint hibák jelenlétét.
A hiba a termék minden olyan nem megfelelőségének minősül, amelyet bármely szabványos vagy más normatív dokumentum követelményeivel ellátott mutató jelez.
A hibák kicsiek lehetnek - nem befolyásolják a termékek használatát és biztonságát; jelentős - az áruk bemutatásának és biztonságának romlása; kritikus - jelentősen befolyásolja az áruk felhasználását a rendeltetéshez.
A gyümölcs- és zöldségtermékekre vonatkozó előírások megkülönböztető jellemzője az egyedi minőségi mutatókra vonatkozó tolerált eltérésekre vonatkozó szabványok kialakítása. azaz a gyártási tételben lévő szabályozási dokumentáció által megengedett kisebb hibákkal rendelkező termékek száma. A tűréshatárokat a termék jellemzői, a külső körülményekre való rendkívüli reagálhatóság okozza, ami a rövid távú tárolás során is jelentősen befolyásolja a minőség változását. A megengedett eltéréseket a méret és a minőség határozza meg.
A friss gyümölcsök és zöldségek károsodását vagy károkat több okból is kiválthatják. Vannak mechanikai, fiziológiai, mikrobiológiai károk és kártevő-károk.
Mechanikai károsodás a gyümölcsre korlátozott számú megengedett kopás, karcolás, nyomás, jégeső. Elfogadhatatlanok a zúzott gyümölcsök.
Fiziológiai károkat az érvényes attribútum tan Spraing enyhe sárgulás, injekciós helyszínen, a zöldterület, izrastanie és mások. Elfogadhatatlan a fagypont alatti, gőzölés, hervadás gyümölcs jelei ráncosodás, csírázás, repedés.
A megengedhető mikrobiológiai károsodások közé tartoznak a gyümölcsök és zöldségek, a fekete gomba citrusok, a klysterosporium a kajszibarack és az őszibarack. Az összes többi mikrobiológiai betegség elfogadhatatlan.
A mezőgazdasági kártevők által okozott károktól a lepke és a gyapjú héja megengedett. Elfogadhatatlan - lárvák és rágcsálók bogárai.
A friss gyümölcsökre és zöldségekre gyakorolt károsodástól függően a következő minőségi osztályok állapíthatók meg: szabványos, nem standard és hulladék.
A szabvány az a termék, amely megfelel a szabvány összes követelményének, azaz. hibamentes, valamint hibás a megállapított eltéréseken belül.
A nem szabványos, jelentéktelen és jelentős hibákkal rendelkező termékeket a megengedett eltérések megállapított normáin kívül figyelembe kell venni.
A hulladék olyan termék, amelynek kritikus hibái a szabvány nem megengedett, mivel az étkezéshez való étkezés nem biztonságos az egészségre. Attól függően, hogy a termékeket a kritikus hiba megszüntetése után használják, a hulladék technikai hulladékra és abszolút hulladékra oszlik.
A műszaki házasság olyan termékek, amelyek károsodása kevesebb, mint a cellulózmennyiség egyharmada, és gazdaságosan megvalósítható a sérülésmentes alkatrész feldolgozására.
A legtöbb gyümölcsfajta szabványos termelése a szabályozási jellemzőktől függően árufajtákra oszlik.
A főbb jellemzői azonosításánál használjuk gyümölcstermesztési fajtájú alma és körte közé tartoznak: alakja, mérete, alapszínű, héja egy bevonatot, vastagságától, és felületének állapotát (sima, durva), színező cellulóz szár jelenlétében, méret, lejárat.
Az érettségességgel rendelkező alma zöld, eltávolítható, érettségi és túlérett fogyasztói szakaszra osztható.
A zöld gyümölcsök azok, amelyek eltávolítás után nem szerezhetik meg a pomologikus fajta gyümölcseinek jellegzetes megjelenését, konzisztenciáját és ízét.
A lecsökkenthető érettség az érettség mértéke, amelyen a gyümölcsök teljesen kifejlettek és formálódnak, és a betakarítás után képesek érlelni és elérni a fogyasztók érettségét.
A fogyasztói érettség az érettség mértéke, amikor a gyümölcsök a legmagasabb minőséget érik el a pép megjelenésében, ízében és konzisztenciájában.
A túlérett gyümölcsökben teljesen elveszítette a fogyasztói érettség jeleit, a hús lerakódott vagy sötétedik, fogyasztásra alkalmatlan.
Az alma fogyasztási tulajdonságait a pomologikus fajta, a légzés intenzitása, az érettség mértéke és az íz befolyásolja. Ha meghatározza ezeket a mutatókat, akkor megállapíthatja az almák minőségét és a tárolás idejét.
Az alábbi alapokon állítsuk elő az omlett pomellusi fokozatot:
ü gyümölcs alakja - ez az egyik alapvető sajátosságait a gyümölcs. Az alakja az almát lehet osztani a következő csoportok: kerek, lapos-kerek, lapos, hengeres, kör alakú, ovális, kúpos, shirokokonicheskie, hosszúkás - kúpos, harang alakú;
ü a gyümölcs felülete sima, bordázott, néha tuberkulózható. A bordázás különbséget tesz az erős, közepes és gyenge;
ü A bőrszínezés az egyik legfontosabb megkülönböztető fajta jellemző. Tüntesse fel - a fő és a fedőszín (a gyümölcsök elpirulása). Az alma fő színe lehet zöldessárga, világos sárga, sárga, fehéres. A fedőszín (csillogás) csíkos vagy kimosott, és a magzat egész felületét elfoglalhatja, elfedi a mögöttes színt vagy a magzat egy részét. Különböző árnyalatok lehetnek: rózsaszín, piros, barnásvörös, élénkpiros, vörös, lila, narancssárga. Amikor a gyümölcsöket tárolás közben érlelik, a borító színe kissé megváltozik, fényesebbé válik a fő szín megváltozásával. A csíkos festés ritkán történik tiszta formában. A hüvelyek színes színezése a fajta értékes tulajdonsága. Gyakran előfordul, hogy a különböző szélességű és hosszúságú sávok egy fuzzy vagy foltos háttérborító szín mentén helyezkednek el a gyümölcs vagy a mag vagy a magzat egésze közelében;
ü tölcsér. A horog, amelyről a kocsány kiterjed, sekély, közepes, mély, keskeny, széles, sima és bordázott. Egyes fajtáknál a tölcsér rozsdás, durva;
ü csészealj. Ez a depresszió a gyümölcs tetején helyezkedik el. Széles, keskeny, mély, bordázott vagy sima falú. Van egy csésze benne. Egyes fajták nem rendelkeznek csészealjakkal, és a csésze közvetlenül a gyümölcs felszínére kerül;
ü a csésze öt sepálból áll, szorosan lezárva a csúcson, kicsit divergens vagy nagy távolságban egymástól. Ennek alapján a kupák megkülönböztethetők: zárt, félig nyitott, nyitott. A gyümölcs hosszanti szakaszán a csészében látható a mélyedés, az úgynevezett alcső;
ü szív. A szívét vaszkuláris szálas fészkek mutatják be, és jól látható a magzat keresztirányú szakaszán. A forma megkülönböztethető: lekerekített, hagymás, gumós, bordázott, ovális, elliptikus szív. A szív belsejében vannak 5 db családos sejtek (amely a vetőmag fészket képezi az aggregátumban);
ü vetőmag kamrák zárva vannak (nem kommunikálnak egymással), félig nyitott (kis lyukak a tengelyirányú üregben), a nyílás (általánosan kommunikál a tengelyirányú üreg és egymással);
ü a gyümölcshús színeződése a gyümölcsfajta jellemzője is. A hús fehér, zöldes, sárga különböző árnyalatokban, rózsaszínű, egyes csoportokban vöröses.
Az almák optimális betakarítási idejének meghatározásához, amelyek fontos szerepet játszanak a hordozhatóságukban és tartási kapacitásukban, jelenleg számos laboratóriumi és expressz módszert alkalmaznak. A laboratóriumi módszerek közé tartozik a légzés intenzitása, az etilénszintézis intenzitása, valamint a klorofill és pektin anyagok lebontása.
Ahhoz, hogy kifejezze módszerek közé tartozik értékelését a bevonat színe és a hús színe, gyümölcs mérete, mérési feszességét penetrométerrel a keményítő lebontása teszt vagy jódatom vizsgálat, valamint a refrakciós meghatározása Brix-fok, titrimetriás tömegének megállapítása frakció savak és arányának meghatározásával cukrok és savak .
A körte minőségének jellemzésére a következő fogalommeghatározások érvényesek.
A túlzott külső nedvességgel rendelkező gyümölcsök - eső, harmat, öntözés vagy a saját fajta szivárgása miatt nedvesek. A hőmérsékletkülönbség okozta hűtőszekrényekből vagy hűtőkocsiktól szállított gyümölcsök kondenzációja nem tartja a túlzott páratartalmat.
A gyümölcsök az eltávolítható érettség alatt vannak - azok, amelyek eltávolítás után nem képesek megörökíteni a pomologikus fajta gyümölcseire jellemző megjelenést, konzisztenciát és ízt.
Érett gyümölcsök - teljesen elvesztették a fogyasztói érettség jeleit: a pépet lédús, cseppfolyósított vagy sötétítették.