A különböző fajták alma minőségének összehasonlítása a vámhatóságok szerint
Témavezető: egyetemi docens, állatorvos-tudomány kandidátusa
ТПТ és ВСЭ Гуррджи Л.Н.
FSEI HPE «Ural Állami Állat-egészségügyi Akadémia»,
A gyümölcsök és a zöldségek jelentős részt kapnak a lakosság étrendjében, mivel számos alapvető anyag forrása a szervezetnek, különösen a vitaminoknak, a szénhidrátoknak és az ásványi anyagoknak.
A friss gyümölcs- és zöldségtermékek romlandó termékek, amelyek könnyen mechanikai tényezők, rovarkártevők és kórokozók hatásának vannak kitéve. A mikroorganizmusok által termelt toxinok veszélyesek az emberi egészségre.
A legtöbb gyümölcs és zöldség külföldről jön hozzánk, és vámellenőrzés alatt áll.
A vámellenőrzés egyik fő feltétele az egészségügyi-epidemiológiai felügyelet, a növény-egészségügyi és a sugárellenőrzés kölcsönhatása. Olyan intézkedések létrehozása és végrehajtása, amelyek megakadályozzák az alacsony minőségű, veszélyes áruk importját az Orosz Föderáció területére.
Ebben az esetben a minőségértékelés különös jelentőséggel bír. Ebben a tekintetben célunk volt meghatározni az Orosz Föderáció területére behozott gyümölcs- és zöldségtermékek minőségét. A következő feladatok kerültek meghatározásra:
1. A vámellenőrzésre benyújtott importált gyümölcs- és zöldségtermékek dokumentációjának tanulmányozása.
2. A gyümölcs- és zöldségtermékek vámellenőrzési sajátosságainak tanulmányozása.
3. Az Orosz Föderáció területére behozott termékek minőségének és biztonságának megállapítására vonatkozó tanulmányok készítése.
4. Határozza meg a Troitsk vámállomás gazdasági teljesítményét.
5. Elemezze a kapott eredményeket, és vonjon le következtetéseket és ajánlásokat.
A zöldségek és gyümölcsök fogyasztói tulajdonságait tápértékük határozza meg, ami viszont a szénhidrátok, szerves savak, ásványi anyagok, vitaminok, aromák és aromás anyagok tartalmától függ. A gyümölcsök és a zöldségek erősen stimuláló hatással vannak az emésztőrendszerre, ami nem csak maguk, hanem más élelmiszerek asszimilációjához is hozzájárul. Ezek könnyen asszimilált élelmiszerek.
A kémiai összetétele a gyümölcs nagyon változatos és nagyon változó függvényében, hogy milyen típusú híd, a botanikai különböző, növekvő helyét, a módszer a termesztés, érettségi foka, a tárolás módja és egyéb feltételek. A gyümölcsök átlagos kémiai összetételét az 1. táblázat tartalmazza.
** étkezési só hozzáadása nélkül.
Amikor gyümölcs- és zöldségtermékeket vesz fel az Orosz Föderáció területén a Troitsk vámállomáson, átveszi a biztonsági ellenőrzést. Ezt az ellenőrzést végrehajtják: higiéniai és epidemiológiai felügyelet, sugárzásfigyelés, növény-egészségügyi ellenőrzés.
Táblázat - 3 A friss gyümölcs- és zöldségtermékek mérgező elemei, nitrátjai, peszticidjei és radionuklidjai megengedett szintjei.
A vámellenőrzés olyan intézkedések, amelyeket a vámhatóságok végeznek a vámügyi jogszabályok betartásának biztosítása érdekében.
A vámeljárás és a vámellenőrzés hatálya alá tartozó áruk megrendelését és feltételeit az Orosz Föderáció Vámkódexe állapítja meg.
A vámellenőrzés különlegessége, hogy a gyümölcs- és zöldségtermékek romlandó termékek. Ezért a vámkezelést és a vámellenőrzést a rakomány vámáru-nyilatkozatának benyújtásától számított 3 napon belül kell elvégezni
A vámellenőrzés során a vámhatóságok a szelektivitás elvéből indulnak ki, és általában csak a vámellenőrzés azon formáira korlátozódnak, amelyek elegendőek az Orosz Föderáció vámjogszabályainak betartásához.
Az Orosz Föderáció területére behozott élelmiszerek minőségének és biztonságának meg kell felelnie a SanPiN 2.3.2.1078-01 élelmiszeripari termékek biztonsági és táplálkozási követelményeinek. Az importált élelmiszerek biztonságát az importált termékek elsődleges típusának higiéniai vizsgálata alapján határozzák meg, valamint az ilyen termékekre a származási országban megállapított biztonsági követelményeket.
A minőség meghatározásához kiválasztottak almintákat, 3 fajta Golden, Granny Smith, Jonagold.
A mintákat kezdeti érzékszervi értékelésnek vetettük alá. Határozza meg a megjelenését, színét, konzisztenciáját, szagát, érettségi fokát, húsát. Ügyeljen a termékek frissességére.
Az organoleptikus mutatókat az almák minőségének értékelésével állapítottuk meg, hogy az Arany és a Granny Smith alma az első fokozatba tartozik, és Jonagold a legmagasabb fokozatba tartozik, a GOST 21122-75 szerint.
Vizsgálatunk célja az alma minőségének a San Pin 2.3.2.1078-01 követelményeinek megfelelőségének megállapítása.
4. táblázat Az almák érzékszervi vizsgálatának eredményei
További mintákat küldtek radiometrikus vizsgálatnak és mérgező anyagok jelenlétére. A kutatást az Ural Állami Állatorvosi Akadémián végezték el.
Az almák toxikológiai és radiometriai vizsgálatának eredményeit az 5. táblázatban mutatjuk be.
5. táblázat - Toxikológiai és radiometriás eredmények
A mutató neve, egységek. mérés
A kutatás eredményeképpen megállapítást nyert, hogy az arany, Granny Smith és Jonagold alma megfelel a SanPiN 2.3.2.1078-01 szabványainak.
A lefolytatott vizsgálatok során kapott eredmények feldolgozása során arra a következtetésre jutottunk, hogy az organoleptikus indikátorok szerint a GOST 21122-75 megfelel Az alma friss Késő érés.
Az "Arany" fokozat az első fokozatra, a "Granny Smith" besorolási fokozatra vonatkozik, és a "Jonagold" fokozat a legmagasabb fokozat. Az 5. és 6. táblázatban látható, hogy nincsenek radionuklidok és toxikus elemek.
Arany almák három fajta, Granny Smith, Jonagold érzékszervi értékelésénél: a követelményeknek való megfelelést megalapozták GOST 21122-75 Friss almák Késő érlelés.
A cézium-137 és a stroncium-90 mesterséges radionuklidok specifikus aktivitásának mérési eredményei alapján a vizsgált termékek a SanPiN 2.3.2.1078-01 szabványnak megfelelően ismerhetők fel.
1. Andryushchenko, V.K. Beszéljünk a nitrátokról / táplálkozási kérdésekről - No. 5 1981.
2. Butyagin, V.N. / Növényi eredetű élelmiszerek vizsgálata - L. "Kolos", 1970.
4. Zhukova, G.F. A nitrátok és nitrátok élelmiszerekben történő meghatározására szolgáló módszerek. - M. 1989. - 56 p.
6. SanPiN 2.3.2.1078-01