Savas receptek
A paradicsom pehely receptje.
Igazából a paradicsom pehely receptje ugyanaz, mint az uborka. Ezt érett és zöld paradicsomként is megteheti, csak akkor szükséges, ha minden paradicsom ugyanolyan érettségi fokú.
Piros paradicsom sózzuk csak a gyűjtés napján, zöld és barna tárolható a sózás még két vagy három napig sötét, hűvös helyen. Itt egy hozzávetőleges recept a paradicsom pácolására. Szükséged lesz tizenegy kilogramm paradicsom, 75-100 gramm friss kapor, öt gramm piros paprika, húsz gramm zellerlevél és a petrezselymet, és ötven gramm szeder levél, 250-300 gramm sót. Kérésre néhány felveheti a babérlevelet, lemez torma, koriander, fahéj és más fűszereket.
Elkezdtük a folyamatot. Mossuk paradicsom és helyezzük őket tartályban, öntsük sóoldattal (piros paradicsom ázni egy éjszakán át szobahőmérsékleten keverjük, majd át őket hideg helyen). Ha sózzuk a paradicsomot egy üveg edényben, az eljárás ugyanaz, mint a pácolás uborka, csak bankok elárasztott sós paradicsom és fűszer kell zárni pergamen papír és ón fedővel, tedd egy sötét helyen órán nyolc-tíz (majd sóoldattal jobb impregnált fűszer íz), majd sós vízzel mossuk öntjük, amelyet úgy állítunk elő hűtött forralt vizet, és most kell parafa.
A recept a pácolás káposzta.
Háromliteres káposzta kenésére 50 gramm sóra van szükség, hozzá lehet adni sárgarépát (csak a teljes tömeg egynegyedét). Minden apró finom csipke (nem vastagabb, mint öt milliméter).
Sárgarépa is vékony csíkokra vágott. Káposzta, sárgarépa, tedd egy nagy medencébe, adjunk hozzá sót, és alaposan keverjük össze, hogy a teljes tömeg jól sózott. És kezdd el dörzsölni a káposztát, hogy elinduljon a lé. Keverjük össze, és tegyük egy edénybe, és határozottan minden öklével megtörjük. Ajánlatos a doboz tartalmának a nyak előtt történő öntéséhez. Töltsön meg egy töltött edényt egy csészealjra úgy, hogy a kifogott lé ne érjen az asztal felszínén. Az edényt szobahőmérsékleten tartsa. Amint hab alakul ki a felületen - azonnal átszúrja a palack tartalmát többször, hogy minden füst és gáz kijön. Rendszeresen próbálja meg a káposztát, amint azt az Ön véleménye szerint optimálisnak találja - tegye a hűtőbe, majd leáll a fermentációs folyamat.
A gombás sózás receptje.
A tejet sózni kell először tisztítani és áztatni néhány napig hideg vízben, miközben naponta egyszer meg kell változtatni a vizet. Ezután helyezzük a gombákat sterilizált ételekbe (dobozokba vagy hordókba), szórjuk meg a sót és átadjuk a fűszereket.
Most lezárjuk a gombát egy főtt ruhával, tegyünk egy fából készült kört tetejére, és nem nehéz tömegre, majd helyezzük az egész szerkezetet egy hűvös és sötét helyen. Miután a gombák leereszkednek az aljára, adjunk hozzá egy új adagot. Ne felejtsük el győződni arról, hogy nincs penész. Ha még mindig megjelenik, sürgősen cserélje ki a ruhát és alaposan öblítse le a fából készült kört.
Öt-hat nap elteltével ellenőrizze, hogy a sóoldat megjelenik-e a gombákban, és ha ez nem elegendő, egyszerűen növelje a terhelés súlyát. Az ilyen gomba készen áll egy hónap múlva.
Az előállítás során a gombát, akkor kell tíz kilogramm friss tej gomba, négyszáz gramm só, öt szár kapor, húsz gramm torma, két vagy három fej fokhagyma, tíz gramm szegfűbors, tíz darab babérlevél.
A sózás receptje édes.
A méz agaricák kivágásához egy vagy két kilogramm édesvért, egy fokhagymát, egy hagymát, egy pár kapor ligandumot, sót, húsz fekete borsot és hat babérlevelet kell.
Solim az alábbiak szerint jár: - ha a mézes gombák nagyok, akkor először le kell vágni a lábakat a kalapokról, vékonyan vágni a lábakat. Forraljuk a mézes gombákat sós vízben, ürítsük ki a vizet. A fokhagymát tiszta és vágjuk félbe, finoman vágjuk a hagymát. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, kaprot és fűszereket a főtt mézes gombákhoz. Fél kilogramm készítéséhez elegendő három evőkanál só van. Alaposan keverje össze és tegye mindent a tartályba nyomás alatt, hagyja öt napig, akkor a legjobb tartani a jar a hűtőszekrényben.
A recept az uborkás uborkára.
A három literes üvegben pácolás uborka, amire szükség van egy kiló és fél kis uborka, kapor, három gerezd fokhagyma, öt borsó fekete bors, egy babérlevél, két evőkanál csónak só, egy evőkanál cukrot, egy vagy fél teáskanál ecetet.
Először készítsünk el az uborka kivágását - tedd őket egy medencébe, öntsünk hideg vizet, hagyjuk négy órán át, majd ürítsük le és töröljük meg az uborka szárítását. Előre elkészített palackokban zöldségeket és fűszereket helyeznek, melyek tetején uborkát osztanak ki, töltik fel forró vízzel, lefedik egy fedővel és hagyják állni körülbelül tizenöt percig.
Ezután engedje le a folyadék a serpenyőben, tedd a tüzet, hogy a cukor és a só, forralja fel, és sós uborka kitöltés kapott a bank azonos öntsünk ecetet és csukja le a fedelet. Fordítsa fejjel lefelé az üveget, meleg takaróval takarja le, és sötét helyen tegye le, hogy lehűljön.
A recept görögdinnye pácolására.
A görögdinnye felszedéséhez hatszáz-nyolcszáz gramm sót és tíz liter vizet kell használni (sósliszt készítéséhez).
Általában a késői érésű görögdinnyék, a késői fajták sózottak. Vegye érett kis és közepes görögdinnye, mossa meg alaposan, és helyezzük a csőbe, majd töltse hat százalék (vagy vosmiprotsentnym) sós (rész víz és a só a fent felsorolt, de minden attól függ, mekkora görögdinnye), görögdinnye ázni két napig. Ezután töltsd fel a hordót ugyanazzal a sóoldattal, és tedd a hordót az alagsorba. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében a görögdinnye több helyszínen átfúródik egy faéles éllel. Ez az étel jól használható harapnivalóként vagy körettel a hús vagy a halételhez.
