Örmény basturma
A basturma húsának nagyon frissnek kell lennie.
1 kg húshoz 200 g sót
-------------------------------
Nekem van:
3 kg marhahús a csípő részből
600 g sót
-----------------------------
1 evőkanál. chaman (görögszéna)
meleg víz (ez volt a 8.).
---------------------------------
4-5 fokhagymás fej (ízlés szerint)
vörös édes paprika annyira, hogy a megfelelő színt
piros paprika ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
kömény magok (vagy édeskömény mag) ízlés szerint
só (itt jobb nedosolit)
ELSŐ FÁZIS:
Vágjuk a húsdarabokat körülbelül 30x15x5 cm-es darabokra.
Öblítsük, száraz, darabos megszórjuk sóval minden oldalról úgy, hogy a hús borította 2-3 mm.vylozhit egymásra, tedd a tálat szögben, és várjon, amíg a só kezd a dolgát - .. Azaz, a só kezd „kiszívja” vér húsból. Időről időre az elkülönített gyümölcslé lecsapódik. És időről időre tolja el a húst úgy, hogy a felső réteg alul legyen, az alsó réteg a csúcson van, és így tovább.
És így 2-3 napig, amíg nincs több folyadék szabadul fel.
Attól függően, hogy a húst (néha hússal kiemelkedik sok folyadékot, és néha nem), lehetőség van a felületen a só nevpitavshayasya, akkor csak meg kell rázni a felesleges só és tarts obsushku.Mozhno mielőtt lefagy a húst, tedd egy éjszakára a súly alatt, de Nem ezt teszem.
2-3 nap múlva húsdarabokat húzzon a szálon és szárítsuk le
5-7 napig.
Ha a hús száraz, akkor az elkészítési idő egy paszta teszt.
Először meg kell dolgozni a chamant, ez a legjobb, ha ezt az estét, hogy reggel adj hozzá ízesítő adalékokat:
A kamán magjainak elrendezéséhez és egy kávédarálóval történő daráláshoz zománcozott edényekhez vigye. A chamanban egy kis meleg vízhez, folyamatosan kevergetve. A szemében a keverék elkezd duzzadni, és növeli zagustet.Po legalább megvastagszik fokozatosan víz hozzáadásával híg konstitentsii joghurt. Fedjük le és hagyjuk el az éjszakát. A felesleges víz marad a felületen Chaman és reggel meg kell tisztítani mindezt extra kanál sárga víz, és vele együtt a keserűség és a Chaman.
Mindezek után adjunk hozzá tört fokhagymát és köményt (kapros mag), pirospaprikát, fekete borsot, sót, jól keverjük össze.
Húsdarabok enyhén öblítse le folyó víz, tedd egy tálba egy Chaman, kabát a keveréket, fedjük le, és áztassa a keverék 5-től 10 napig hűtőszekrényben (mint a türelem) fordult időről időre, kenő-. Ezután egyenletesen fedje le a darabokat, és hagyja őket megszáradni
5-7 nap. Tartsa a hűtőszekrényben. Minden darabot elfedem az élelmiszerfilmben.
