Örmény shish kebab paradicsommártással, blog loravo kulináris jegyzetek a tervező
A recept átadta az apámtól, amelyet egy barátom, egy csodálatos örmény shashlik tulajdonosa osztott meg. Ez a legjobb shish kebab, amit valaha meg kellett próbálnom! Nagyon fontos, hogy ne túlzsúfolja, ezért legyen óvatos, mint bármely más sertés- vagy báránydarab.
Mindig a sertéshéjból főzöm, levágva a felesleges zsírt. Tehát a hús annyira lédús és nem kövér.
Húst veszünk. sertés (nyak) vagy bárány. Nagy darabokra vágjuk (kb. 4 cm vastagságú, körülbelül 10-11 cm hosszúságú, gyakorlatilag vastag szeletekre vágtam).
Letettünk egy réteget hagymát, és ráhelyeztünk rá egy húsréteget. Nagyon, nagyon szorosan behozzuk a húst.
Ne adjunk hozzá sót, borsot, szegfűbors, de fűszerezve őrölt koriander (koriander) és öntsünk egy kevés őrölt pirospaprika (cayenne bors).
Ezután ismét egy réteg hagymát és egy réteget ugyanaz a hús.
Zárjon be minden réteget egy hagymával.
Hagyományos hűtőszekrényben legalább 4 órán keresztül tartani (minél hosszabb, minél később finomabb). Tartom a napot.
Mielőtt elkészítenéd a shish kebab-t 20 percig, készíts egy gránátalmú juice-koncentrátumot vagy gyümölcslevet, és ízesítse meg. Ha a gyümölcslé savanyú, majd öntsük a húsba, ha édes, majd hígítsuk vízzel, és adjunk hozzá egy kis ecetet. Extraháljuk, először vízzel hígítsuk a vastag lédús állapotba, és adjunk hozzá ecetet.
Ezután körülbelül 10 percig gyúrjuk meg a húst a gyümölcslével (vagyis szorosan szorítjuk meg ujjaival és nyomjuk meg az öklökkel).
Ezután helyezzük nyárs és sült nyílt grill, Basting a kebab solevyym oldatot (hogy egy műanyag palack vizet, és öntsük só Yefim, a fedél egy lyukat). Ebből a palackból és a víz kebabból. A prvuyu sorban ezért eloltani a parázs lángra lobban időről időre, és nem ad a hús, hogy éget, nos, sózzuk ugyanakkor nyárs, és ne hagyjuk megszáradni.
Amikor a grill kész, megszórjuk ecetes hagyma, petrezselyem, kapor és a koriander, bors, egy kicsit megszórva tálaljuk uksususom paradicsomszósszal.
Paradicsompüré vízzel hígítjuk, hogy egy konzisztenciája ketchup (valamivel vékonyabb), és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, apróra vágás a levelek koriander (koriander, koriander), a petrezselyem és a kapor, piros, szegfűbors, só, cukor és ecet (citromsav) ízlés, egy babérlevél, és tíz percig forraljuk. A főzés során próbáld meg hozzáadni a szükséges fűszereket ízlés szerint.
Magamnak ilyen arányban teszek:
3 kis üvegekbe paradicsompüré 156 ml (+ 4 azonos üvegmassza víz) 6 gerezd fokhagyma, só polchaynoy kanál 2-3 teáskanál cukor, teáskanálnyi citromsavat (és fokozatosan hozzáadjuk a minta). Néha hozzáadok zúzott koriandermagot. Alaposan és élesen kell lennie, de mérsékelten. Sok zöld. Minden más ízlés szerint. Zöld koriander, petrezselyem és kapor szükségszerűen.
