Nyersanyagok és késztermékek kiszámítása
Számítási vágóüzemekben nyers irazdelki hasított meghatározásából áll a fejek számát minden típusú állatok feldolgozott boltban alapján egy adott teljesítmény vágóhíd tonna hús a csont, a szabványok és kiadja a kapott élősúly ellés.
A számítás ebben a sorrendben történik
A hasított test tömegét (Mt. kg) az alábbi képlet határozza meg:
ahol Мж - élõsúly, kg;
Z - hozam élősúly,%
A műszakonként (A. cél) lévő fejszámot a következő képlet adja meg:
ahol Q - a hús-csomagoló üzem kapacitása műszakonként az ilyen típusú állatok esetében, kg / shift.
üzletek a nyers számítási subproduktovogo, emésztési, zsír, takarmány és a műszaki termékek shkurokonservirovochnogo, feldolgozását vér, szőr és sörte, valamint a hűtő mennyiségének meghatározására nyersanyag egy műszakban, megérkezett a boltban.
A feldolgozott szarvasmarhák egyik fejéből (Mg kg) származó nyersanyag mennyiségét az alábbi képlet adja meg:
A műhelybe belépő nyersanyagmennyiségek (Mc kg) mennyiségét a következő képlet határozza meg:
A kapott adatokat a 4.2.
Kimenetek élősúly kapnak a „normák technológiai tervezése húsüzem és baromfifeldolgozó üzem”, tagjai Gipromyaso.
Az alapanyag (A. kg) összmennyiségét az alábbi képlet adja meg:
ahol B a kilogrammonként műszakilag előállított késztermékek száma;
Z - késztermékek kibocsátása a nyersanyagok tömegéhez,%
Az alapvető nyersanyagok mennyiségét (D, kg) (marhahús, sertéshús, zsír stb.) A következő képlet határozza meg:
ahol q a nyersanyagok fogyasztásának mértéke a recept szerint 100 kg az alapanyag összes mennyiségének kg-ban.
A só és a fűszerek mennyisége (kg) a következő képlet segítségével érhető el:
A késztermékek előállításához a marhahúsra és sertéshúsra (A. kg) található mennyiséget a (4.8) képlet adja meg:
ahol D a marhahús vagy a sertéshús mennyisége a csontok húsának tömegére táplálva,%.
A konzervgyár nyersanyagainak kiszámítása a tervezési feladat, a kiválasztott termékválaszték, a konzervkészítés és a dobozok kapacitása alapján történik.
A fizikai dobozok számát (A1 db) a következő képlet határozza meg:
ahol B1 - a konzervdobozok számát minden címletenként műszakonként, db;
k a feltételes dobozok fizikai átalakulási együtthatója.
az alap nyersanyagok mennyisége (D. kg) a következőképpen határozható meg:
ahol q1 a könyvjelző sebessége 1 csatorna szerint a recept szerint, kg.
A csontokon marhahús és sertéshús mennyiségét a (4.8) képlet alapján kell kiszámítani,
Szükség esetén kiszámíthatja az egész izom finomságait előállító alapanyagokat.
4.2. Táblázat. - A nyersanyagok számítása