Gombák a télre - a legjobb receptek egy fotóval
Gombák a télre - hogyan lehet sót és savanyúságot
Mielőtt elkezdené a kérdést: hogyan kell a sót és a savanyú gombát télen, néhány szót a gyülekezésről és az előkészítésről?
Előkészítés
A gombák munkadarabjait télen sózva vagy marinálva érdemes megemlíteni, hogy a fő színpad a gombák előkészítése. Így a télen a gomba pácolására vagy pácolására vonatkozó alapja az előzetes, tartós áztatás, amely akár 3 napig is eltarthat. Ez elsősorban a keserűség jelenlétének köszönhető. A misztikusok, akik egyszer télre főztek gombát, azzal érvelnek, hogy ha az áztatás helytelen, a gombák keserűek lesznek, ami azt jelenti, hogy nincs ilyen gomba. Mennyit nem tudsz főzni, anélkül, hogy előzetesen áztatnátok a keserűségből, megszabadulni nem fognak kideríteni.
A gomba keserűsége a szeletelt gyümölcslé, amelyet a gomba vágásával láthatunk. Ez a lé - tejsav, megrontva minden étel ízét, amikor egy ételbe kerül. Fő jellemzője nem csak egy nagyon keserű íz, hanem azt is, hogy nem lehet megszakítani. Amikor a tejsav bejut a megőrzésbe, még a kóstolás előtt is látható, hogy a munkadarab elrontott:
- A pácolt gombák elhomályosulnak;
- A gomba színe megváltozik;
- Fokozatosan az egész marinádé fehér lesz.
Annak érdekében, hogy ne engedjék meg a termékek elkényeztetését, érdemes pontosan betartani a technológiákat, valamint figyelembe venni azokat a tulajdonságokat, amelyeket tovább fogunk megtudni.
Jellemzők
Minden háziasszony kedveli a gombákat a télen, mert így tovább tartanak. A gombák sok fajta alkalmas a megőrzésre, beleértve a gombákat is, de a legfontosabb az, hogy csak a friss gombákból készítsünk billeteket. A gomba régi korában rozsdásnak tűnő foltokat hallhat. A főzés előtt meg kell rendezni a férgeket és a gombákat a lakossággal.
Ne feledje, hogy a gomba olyan gomba, amely összegyűjti a szennyeződéseket, így az áztatási folyamat előtt nagyon óvatosan kell mosni és tisztítani. A tisztításhoz ajánlott szivacsok és kefék használata.
Amikor áztatásra kerül, ne mentse a vizet, és lusta. A víz, amelyben a gomba található, legalább 4 óránként cserélni kell. Az áztatásnál figyelembe vesszük a szobahőmérsékletet, ha magas, akkor legfeljebb egy napig kell áztatni, mert akkor a hőmérséklet hatása alatt megkezdjük a savanyúságot.
Ha úgy dönt, hogy a gombát szedje, akkor jobb, ha olyan üvegárut vagy enamelware-t használ, melynek nincs repedése, rozsdásodása és egyéb károsodása. Kerámia és fából készült tartályok is ideálisak. A gombák marinálásakor cukor hozzáadásával a gomba szokatlanul finom és finom ízű lesz.
A télen marinálásra és sózásra szánt gombák készítésének technológiája
Hogy a téli naplementekor finom volt, az alábbi tanácsokat kell betartani a főzéshez szükséges fugázók készítéséhez:
- Kezdetben friss gombát kell választani: vásárolni vagy betakarítani. Ugyanakkor azonnal el kell dobnia a rovarokat, a régi gombákat, a nem szedhető fajokat és a gombákat. Nem lehet ennivalót fogyasztani, ami leggyakrabban felszólít, mivel ártalmasak az egészségre. A gomba méretét is elválaszthatja, mivel a legfinomabb a kis gomba;
- Ezután meg kell tisztítani a gombákat. A gombákhoz semmiféle törmelék, szennyeződés és egyéb hulladékok puha sörtével vagy más improvizált anyaggal tisztítható kefével tisztíthatók. A legjobb a gombák tisztítása, ha még legalább egy órán át a vízben maradnak;
- Az előkészítés következő fázisa a gombák áztatása. A legtöbb esetben a szokásos hideg vízben kis mennyiségű sóval áztatják őket. Ebben az esetben, annál gyakrabban változik a víz, annál tisztább lesz a gombák. Általában az áztatás legalább egy napig tart, lehetőleg többet. Ha nincs vágy, hogy áztassa a gombákat, megszabadulhat a tejsavtól az emésztésen keresztül. A keserűség forrását kb. 25 percig legalább háromszor kell sütni a nagyon sós vízben. Főzéshez sok vizet kell bevinnie, majd a gombákat jól mossa. Ez a módszer segít csökkenteni a várakozási időt, de főzés után a pácolt gomba már nem lesz ropogós;
- Amikor a gombákat áztatják, alaposan le kell öblíteni a csap alatt, és elkezdheti a munkadarabok elkészítését a télen.
Téli munkadarabokat készítünk a téli (a legjobb receptek)
A klasszikus recept szerint kapjuk a gombákat
- gomba (gomba) - 3 kg;
- víz - 3 l;
- só - 70 g;
- 6 babérlevél;
- édes paprika (borsó) - 8 db;
- szegfűszeg - 8 db;
- 70% -os ecetsav 30 ml.
Hogyan só és savanyú gomba:
Vegyünk előre áztatott gombákat, vágjuk nagy részekre és öntsünk vizet, elegendő lesz 1,5 liter és 20 gramm só. A gombát a tűzhelyre helyezzük, és várjuk a forralást, folytassuk a főzést körülbelül 20 percig, rendszeresen eltávolítva a keletkező zajt. 20 perc elteltével húzzuk ki a gombákat, öblítsük le és hagyjuk néhány percig teljesen vízzel őket.
Ebben az időben elkezdhet pácoltat készíteni. Vegyünk 1,5 liter vizet és a maradék sót. Várjuk, hogy a víz felforraljon, majd fűszereket és leveleket öntsünk egy serpenyőbe, néhány percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá ugyanazzal a serpenyőben pácolt gomba és főzzük őket körülbelül 15 percig. Az utóbbit hozzáadjuk a lényeghez, és most a gombákat el lehet távolítani a tűzből, és hűlni hagyva őket felkészített bankokra terjesztjük. A gomba elkészítése után töltsük fel a pácot a tetejére, és szorosan zárjuk le az edényeket.
Körülbelül 7 nappal a főzés után a pácolt gomba késznek tekinthető. Ez alatt az idő alatt elegendően telítettek a marinádal és csodálatos ízeket kapnak. Télen tárolhatja őket. A legjobb, ha ezt a gomba táplálékot, fűszerezni a gyógynövényeket, a hagymát (fokhagymát) és az illatos olajjal való öntözést.
Pehelycukorkák a téli fűszerekkel
- gruzey - 3-4 kg;
- víz: 4 l;
- sók: 90 g;
- cukor: 30 g;
- 3 babérlevél;
- 3 ribizli levelek;
- 3 leveles cseresznye;
- 5 gerezd fokhagyma;
- bors (borsó): 3 db;
- szegfű: 3 db;
- 30 ml 9% -os ecet.
Szükséges előre előidézett gomba, ha szükséges, darabokra vágva. Sterilizáljuk az edényeket 15 percen belül, két darab, egy literes térfogat szükséges. Ugyanakkor feloldja 1 evőkanál. l. sót 2 liter vízben és tegyük fel gombát folyadékba, forraljuk 20 percig forralás után. A főzés során összegyűjtjük a zajokat.
Ezután mossa le a kész gombákat egy folyó sugár alatt és dobja el egy szűrőanyagra, hogy kifejezze a felesleges folyadékot. Ebben az időben marinádat veszünk igénybe, amelyhez 1 liter szükséges. folyékony, 2 evőkanál. l. sót és cukrot. Forraljuk fel a folyadékot, majd adjunk hozzá gombákat és egyéb összetevőket, kivéve az ecetet és a fokhagymát. Mindezt 30 percig, majd körülbelül 5 percig főzzük a tűz eltávolítása előtt, adjunk hozzá fokhagymás réteget.
Most a gombák teljesen készen állnak a csomagolásra egy tartályban, szorosan ragadva. A gombafelhalmozódás után adjunk hozzá 10 ml ecetet, és töltsük fel a pácot a tetejére. Továbbá, kívánt esetben feltekerhető vagy lezárható fedéllel. Körülbelül egy nappal később, a bankok rejtve lehetnek. Miután ragaszkodott hozzá, a gomba ropogóvá válik, és szokatlan savanyú édes ízű.
Fahéj fahéj
- 2 kg gomba - gomba;
- Víz: 3 l;
- Sók: 40 g;
- 6 babérlevél;
- édes paprika (borsó): 10 db;
- fahéjas bot;
- 40 ml ecet;
- 6 g citromsavat.
A gomba főzéséhez vegye ki az összes sót, és 1 literes oldatával feloldja. a víz. Kb. 15 percig hegesztjük a gombákat, fokozatosan eltávolítva a zajt. Nem mossuk a gombákat, hanem egyszerűen hagyjuk őket elfolyni a felesleges vizet.
A marinád elkészítéséhez vegye be a fennmaradó vizet, adj hozzá ecetet, fűszereket, babérlevéleket és fahéjat, forralja fel, majd szétszórja a gombákat és főzzük 20 percig. A gombák elhelyezését megelőzően a tartályok alját fűszerrel kell fektetni, amelyet a marinadából és a gombákból kell elhelyezni. Óvatosan lemérjük a gombákat, elaludunk citromsavval és öntsük a pácokat. Ezután kb. Fél órán keresztül sterilizálni kell a gombákkal ellátott edényeket, és a palackokat egy vízbe kell helyezni. Most fel lehet tekerni a dobozokat, és hagyd, hogy hűtsenek.
Gombás snack hagymával és paradicsommal
- gomba (gomba): 3 kg;
- hagyma: 2 kg;
- paradicsom: 2 kg;
- víz: 6 l;
- sók: 120 g;
- napraforgóolaj: 150 ml;
- 30 ml 70% -os ecetsavat.
- A gomba kis méretű. Keverjük össze a vizet és a sót, főzzük fel a gombákat, mielőtt leülünk. Miután leengedte a vizet és megszáradta a gombát.
- Forró vízzel át kell adni a paradicsomot, és le kell húzni a bőreket, nagy részekre vágva. A hagyma mód a gyűrű vékony fele.
- Vegyünk egy serpenyőt, kinyújtjuk a gombát, sót és megsütjük egy percig. 10. Transzfer a serpenyőbe.
- Süssük a hagymát, amíg arany nem lesz, terjed a gombákra.
- Ezután sütjük meg a paradicsomot, amíg elpárolognak, és áttérnek a serpenyőbe.
- Itt ecetet és pörköltet adunk, egy kis tűzön, 30 percig folyamatosan kevergetve.
- Kész saláta, amelyet tégelyeken rakunk fel és feltekerünk.
Egy egyszerű recept a marináláshoz (fűszerek nélkül)
- 2 kg. Gomba kész gombák;
- víz: 4 l;
- sók: 100 g;
- 80 g granulált cukor;
- ecet: 240 ml.
Szükséges 1 liter folyadékot, 30 g sót és gombát készíteni. Forraljuk őket, mielőtt süllyedni a serpenyő aljára. A főzés során eltávolítjuk a zajokat. Ezután mossuk a gombákat és kiszedjük a vizet.
Most elkészítjük a pácokat, 1 liter vizet, hozzáadjuk a maradék sót és a cukrot, forraljuk fel. Miután felhelyeztük a gombát és 8 percig főztünk, adjunk hozzá ecetet, és ugyanolyan főzünk. Ezután a gombákat előre elkészített tartályokba helyezzük, és öntsük a pácot. Most be lehet dobni a dobozokat. A kész gombákat 5 napig meleg helyen kell hagyni, amíg teljesen marinálnak, majd a polcokon takarítják.
Hogyan só és savanyú gomba
Lengyel gomba télre
- 3 kg terhelés;
- víz: 5 l;
- só: 75 g;
- 45 g granulált cukor;
- 2 db babérlevél;
- 30 gerezd fokhagyma;
- 20 ml ecet;
- szegfűszeg 5 db;
- több ribiszke és cseresznye.
Három év alatt. folyékony 20 g sót oldunk kb. 15 percig. Ezután öblítse le és hagyja el a folyadékot. A pácban 2 liter vizet, gyümölcsleveket és babérlevelet, teljes fokhagymát és szegfűszegeket, valamint a maradék sót és granulált cukrot veszünk fel. Add hozzá a gombát és főzzünk további 20 percet. Ezután tegye a zselét az edényekbe, ossza el az ecetet, és öntsön rá a pác. Fel lehet görgetni. 3 bank kapacitása 1 liter.
Fűszeres gombák
- gomba. 3 kg;
- több cseresznye és ribizli levele;
- 6 gerezd fokhagymát.
- víz: 2 l;
- sók: 4 evőkanál. l;
- cukor: 1,5 evőkanál. l;
- bors paprika illatos és fekete;
- babérlevél;
- szegfűszeg;
- 9% ecet: 2 tk / jar.
Az előkészített gombákat készen készre mártsuk, mossuk le és ürítsük le a vizet. A pácban lévő összes összetevőt összekeverjük és forraljuk, majd gombát adunk és további 15 percig forraljuk. Most a sterilizált tartályokban az alján gyümölcslevekre, szeletelt fokhagymára és gombákra kell helyezni az ágy tetején. Adjuk hozzá az ecetet és öntsük a pácot, tekerjük.
Savanyú gomba
- gomba (gomba): 10 kg;
- víz: 4 l;
- só: 4,5 evőkanál. l;
- bors (borsó): 15 db;
- szegfűszeg 7 db;
- 3 napraforgó napraforgó;
- 180 ml ecetet.
A gombát 15 percig forraljuk, öblítsük le. Az ecetet csak gombákkal töltöttük, 10 percig főzzük. Miután öntsük az ecetet és főzzük még 5 percig, tegyük a dobozokba, és sterilizáljuk.
Egy kicsit a gomba pácolásáról
Hideg sózási módszer
A cölöpöket több rétegben egy nagy tartályba rendezzük károsodás nélkül. Minden réteg jól sóvá alakul. Felülről a kapacitása, hogy egy fából készült lemezt helyezzen, gézzel (vagy ilyesmi). A lemezen helyezzen be egy nagy súlyt. 2 hónapig hagyja a gomba hűvös helyiségben.
Sózott tejdobozok kannákban
- tej gomba. 3 kg;
- 15 kapros esernyő;
- só: 150 g;
- 3 fejes fokhagyma;
- víz: 2 l;
- Napraforgóolaj: 75 ml.
A vízben 40 g sót oldunk, forraljuk, hozzáadjuk a vágást gombák darabjaihoz. Főzzük körülbelül 10 percig, öntsük az olajat. Miután elkapta a gombát és dekantálta a vizet. Az ültetvényeket vesszük, különítjük az esernyőket (az ágakat nem dobjuk ki). Alakra osztjuk őket, a fokhagymát vágjuk. Keverje össze a szőlő sóval, fokhagymával és kaporral. Fél napig fekszük őket a járom alatt, keverjük össze újra és újra az elnyomás alatt. Miután a gombákat a dobozba helyezzük, öntsük a sós vizet és az utolsó sörtető réteget. A munkadarabot hermetikusan lezárják és tárolják a hűtőszekrényben.