Csirke 40 gerezd fokhagymával, házi készítésű receptekkel
Egy étel francia konyha, és ha igazán pontos - az étel Provence. Nagyon illatos, és a fokhagyma illata semmiképpen sem a vezető szerep.
Szigorú receptek főzésére ez az étel nem. Annyira, hogy a csirkét sütjük, és áztassuk egy kis tüzet (jobban sütjük). És még ha a főzés módja is változhat, akkor mit mondhatunk a gyógynövények összetételéről és a bor színeiről. Csak csirke és 40 gerezd fokhagyma változatlan marad.
A csirke nagyon kényes, csodálatos, világos mártással. A konyhámban az étel akklimatizálódott.
A csirke elkészítéséhez 40 gerezd fokhagymával szükséges:
- A tyúk. A súly nem különösebben fontos.
- Fokhagymát. 40 fogíny.
Ez körülbelül 4-5 nagy fej. - A bor száraz. 150-200 ml. Fehér vagy piros. Száríthatja a vermut.
Itt van egy francia fehér étkező. Még mindig fehérnek ajánlanék. Finomabb ízt biztosít. - Cognac. 30-50 ml. Opcióként. Opcionális, de kívánatos.
- Vajat.
Ez a krémes, zöldség, amely nem ad a szagot, amire szükségünk van.
- 1 db zeller.
- Egy kis csomó friss petrezselyemmel, szárakkal.
- Néhány ág rozmaring.
A friss nem volt - ezért a nyár óta száraz, önszárított. - Néhány kakukkfű (kakukkfű).
Ugyanaz a történet, mint a rozmaring. Egyszerűen, az egyik és a másik évelő és a nyáron rendkívül nő a kertben. - Bay leaf. 2 db.
Nem a fényképen.
Tehát 40 gerezd fokhagymát készítünk.
Ez egyszerű kérdés, de körülbelül két és fél órát vesz igénybe. Olyan gyorsan nem működnek.
Először vágd le a csirkét. A szokásos csirkét 12 darabra vágják.
Véleményünk szerint:
- Vágja le a szárnyakat (2 db).
- Vágja le a lábat, amely a combra és a szárra vágódik (2 * 2 = 4 db).
- A bordákon vágja le a mellét a hátulról. A hátunkat félre vágtuk (2 db)
- A csontot 2 részre vágják, és a darabok mindegyike felére csökken (2 * 2 = 4 darab).
- ---------------
- Összesen: 12 db.
A szárnyak háromszögekbe vannak behajtva (hogyan kell ezt tenni, hogy a háromszögek ne szétesnek, megmutattam a sült csirke szárnyas receptjét szója marinadában).
Darabos csirke, só, bors. Hagyjuk, hogy feküdjenek és elnyeljék a sót.
Ebben az időben megteszük a többi előkészületet, bár sokan közülük nem.
Tegyük a fokhagymát. Még mindig a saját zöldségkertem fele van. Volt egy teljes kosár, a tél fele.
Külön külön fokhagymát a fejből. Nem tisztítjuk a fogakat, csak távolítsuk el a külső "papírokat", de egy kicsit megtisztítjuk az aljat.
Érdekes, hogy a különböző receptekben levő fokhagyma tisztítható vagy nem. Sőt, néha egy perc alatt hegesztik. Könnyebbé tettem - a tisztított fokhagymának egyharmadát, kétharmadát - tisztátalan maradt. Nem mondhatom, hogy van valami különbség és még kézzelfoghatóbb. Tehát, ha van vágy - tiszta, ha a lustaság - hagyja úgy. Az egyetlen dolog, hogy több fokhagymás szegfűszeget tisztán kell hagyni. Legalább 1 fog egy darab csirke esetében - kiszolgálásra lesz szükség.
Kulináris zsineg vagy cérna kötő csokor körettel - zeller, petrezselyem, kakukkfű és rozmaring és babérlevél. Mivel biztonságosan elfelejtettem a babéról, nem jutott be egy csomóba, a leveleket fel kellett terjeszteni.
Az alapképzés vége, megkezdjük a cselekvést.
Egy serpenyőben megolvad a vajat, és a csirke darabokat egy ropogós kéregre sütjük. Fry tűz fölött átlag feletti elég gyorsan - a tyúk lesz hosszú ideje felkészülni a sütőbe úgy, hogy az egyetlen dolog, amire szükségünk van - az arany kéreg, a hajlandóság a csirke nem szükséges. Legjobb, ha nem az összes csirkét egyszerre elosztjuk egy serpenyőbe, hanem darabokra vágjuk. Ez annak biztosítására történik, hogy a csirkét pörköljék, és nem kezdett párolni saját gyümölcsléjében.
Egy mély, legjobb vastag falú edényben tegye félre a fokhagymát, csokor köretet, pörkölt csirkehúsokat.
A maradék fokhagymát, öntsön bort és konyakot. Adjunk még néhány sót és fekete frissen őrölt borsot. És egy babérlevelet, ha úgy tetszik, hogy elfelejtettem egy köretes csokorba rakni.
Szorosan zárja le az edényeket fedéllel. Feszíthető. A legfontosabb az, hogy maximális szűkületet érjünk el.
Itt, ahogy azt a hozzászólás elején mondtam, két lehetőség közül választhat. Vagy egy kis tüzet a tűzhelyre süllyedünk, vagy mindent a sütőbe rakunk. Én személy szerint szeretem a második lehetőséget.
Ezért melegítse fel a sütőt 150 ° C-160 ° C-ra. Nagy hőmérséklet és erős forralás nem szükséges itt - a csirkének csak a sütőben kell lengetnie.
És felejtsd el a csirkét két órára.
Lehetséges, hogy egy oldalsó edényt rejtegetsz. Válassz ízeket - nagyon sült burgonyát vagy sült zöldséget.
Feleslegessé válik a kenyérkészítés - csak öntsük a kenyérszeleteket olívaolajjal és pirítsuk a pirítóst.
2 óra elteltével kivesszük az edényt a sütőből.
Itt nagyon gyorsan meg kell tenni mindent.
Helyezze a csirkét egy megfelelő tartályba és forróvá tegye. Egy csokor köretet és egy babérlevelet dobnak ki. Egy kisebb adag fokhagyma tartalék a pelyva - a nagyobb részét a nettó, elterjedt egy kis serpenyőben, öntsük a levét (bor + lé a csirke), amely továbbra is a tálba, ahol főzni a csirkét.
Gyúrjuk vagy keverjük a fokhagymát borral és csirkehússal.
A magas sűrűségű sűrűségre pároljuk, folyamatosan keverjük.
Kívánt esetben tejszínt is hozzáadhat.
A mártást keményítővel is megmérhetjük - fél teáskanál keményítőt hígítunk hideg vízzel és öntsük a mártással. Keverjük folyamatosan, hogy a szósz a kívánt sűrűség. Hűtött állapotban a mártás vastagabb lesz, ezért vegye figyelembe ezt a tényt.
Az asztalnál szolgálunk. Csirkemellet teszünk és díszítjük a tányérokat. Sauce öntsük a csirkét. Ezt a mártást az asztalnál egy mártástálban is szolgáljuk, mivel nagyon alkalmas a köretre, különösen a korábban említett hozzávalók számára.
Azt a fokhagymát, amelyet a kagylóban hagyottunk, óvatosan kirakta a meleg pirítóst.
Ez minden. Az asztalnál szolgálunk.
A csirke elnyeli a gyógynövények illatát. bor és fokhagyma. A száraz bor enyhén podmarinuet tyúk, és megkönnyíti a könnyű savanyúságot. És ugyanakkor nem adnak darabokat a csirke, különösen a fehér hús, száraz. Tehát a mell puha és lédús lesz. Ezt nagyban befolyásolja az edény alacsony hőmérséklete is.