Az étkező szellőztetése - a tervezéstől a kivitelezésig
A sokak számára ismerős helyzet: egy kis ebédlő vagy egy kávézó, ahol, az étel illatával keveredve, pár olyan dologról van szó, amely nem túl ehető és friss. Itt pontosan elmondható, hogy az étkező szellőztetése egyáltalán nem működik, vagy rosszul működik. Ez nem lehetséges, mivel a szén-dioxid jelenléte a levegőben nem járul hozzá kedvező légkör kialakításához a látogatók számára. Előbb-utóbb az a tény, hogy az áramlás teljesen elfogy, mert a kellemetlen szagok még a legfinomabb ételektől is képesek visszaszorítani az étvágyat.
Az ebédlő konyhájában történő extrakció
Az étkezőben a levegőszennyezés fő forrása a konyha. Itt nagy mennyiségű fűtési, pörkölési és gőzkészülék van, amely zsírokat, koromot és füstöt kel ki. A normál mikroklíma létrehozása a termelési területeken és az ebédlőben, a konyhai berendezéseket hatékony, néha kombinált ipari szellőztető rendszerekkel kell felszerelni.
Nehéz tervezés
Szellőztető munka - az egyik legösszetettebb és összetettebb a designban. Hogy milyen jól teljesítenek, a konyhai munkatársak munkaképessége és a látogatók mikroklíma függ. A nehézség abban rejlik, hogy a konyhai egységek több különálló szobából állnak. A probléma megoldásához használja az ebédlő szellőztetésének kombinált nézetét. A probléma 5 szakaszra oszlik:
- a konyha szellőzése. beleértve a kisegítő üzleteket és a termékek beszerzésére szolgáló helyiségeket;
- adminisztratív, leányvállalatok és raktárak;
- vendégszoba;
- hűtőkamrák, ahol nyersanyagokat, termékeket és hulladékokat tárolnak;
- WC, zuhanyzó zónák a dolgozó személyzet, valamint WC-szoba a vendég területén.
Minden működtető étkező légkondicionált. Közvetlenül befolyásolják a szellőztetési folyamatot, mivel a tervezők egy egész ágat építenek be, amely beáramló, kipufogó, lefolyó és légkondicionáló rendszereket tartalmaz. Ez a fajta lehetővé teszi a megfelelő légáramlást a helyiség minden egyes blokkjában. Ezenkívül a levegőáramok minőségét a megfelelő irányba állíthatja az éghajlati paraméterek szabályozására.
A szellőzés jellemzői minden szobában
Vendégszoba. Ez a szoba klímaberendezéssel van felszerelve, mivel a mikroklímának megfelelő szintre van szüksége. A problémát úgy oldották meg, hogy felosztott rendszereket vagy hűtőventilátor tekercseket telepítettek, amelyek a vendégteret légcsatornákkal lehűtött légáramlást biztosítják.
A konyha. Itt a szellőztetés be- és kipufogója hatékony volt. Fő feladata a levegő áramlások minőségi mozgásának biztosítása. Mivel a konyha a szennyezett levegő fő forrása, célszerű az épületet állvánnyal ellátott kivonatokkal ellátni - közvetlenül a főzőlapok felett. A bemeneti kapu jobban fel van szerelve hűtött levegőellátással, amely a kipufogócsőtől 1-10-ig terjed. Általában egy ilyen döntés légáramlási intenzitáshoz vezet, és megakadályozza, hogy a szagok a terület többi részébe áramlanak.
Segédszobák. Az ipari szellőzés telepítése ezeken a területeken nem nehéz. Ráadásul a javítás költségbecslése olcsóbb, mivel több költségvetési beszállító és kipufogórendszert használnak.
Hot shop. Az ipari szellőzés kialakításának alapvető követelményei ebben a teremben így néz ki:
- Tekintsük a légszellőztetők beépítését.
- Adjon vízelvezető rendszert a mosószerek eltávolításához.
- A zsírlerakódások és égési sérülések elkerülése érdekében tervezzen egy zsilipet.
- Vegye figyelembe, hogy a csatornák telepítésekor figyelembe kell venni a lefolyók felé való hajlamot.
A forró üzlet szellőztetésének tervezésének komplexitása
Forró bolt az ebédlőben
Ezek nagy mennyiségű fűtési forrás koncentrációját jelentik viszonylag kis térben. Ennek eredményeképpen magas hőstressz keletkezik, ami néhány ételben többszörösen magasabb, mint a megengedett legnagyobb. Ez a szám a szabályozási rendelkezések szerint 210 W / m².
Ezt a problémát a légcsere megoldja. Minél erősebb lesz, annál kevesebb hő lesz. Annak ellenére, hogy a levegőcsere számításai egymástól függetlenül végezhetők el, ez a szám nem lehet alacsonyabb, mint 100 m / fő. A légcserélő rendszer eltávolítja a forró levegő problémáját ebben a boltban.
A zsír ellen
A következő probléma a zsír- és égéstermékek elleni küzdelem. Ezek az anyagok a fűtött felületekről származnak, a szellőzőberendezés elemei esnek. Ennek eredményeképpen a szellőztető rendszer néha elveszíti hatékonyságát és hatékonyságát, egyszerűen csak "kalapált" és "zsúfolt", ami a hírhedt illat megjelenését eredményezi.
Néhány tárgy ezzel a problémával küzd a "zsírcsapdákkal". Hamarosan eltömődnek, de nincs idő a független tisztításra, és nagyon költséges a szolgáltatás igénybevétele.
Eltávolítja ezt a problémát, ha egy további természetes szellőztető rendszert közvetlenül a forró boltba telepít.
Mi befolyásolja a tervezést?
Az ebédlő szellőzésének fő tényezői:
Szellőztető rendszer az ebédlőben
- Minden étkező mérete és elrendezése.
- A látogatók tervezett áramlása.
- A berendezés tényleges helye.
- A konyhai helyiségekben a hőterhelés jelzői.
- A kínálat és a kipufogó berendezés helye.
- A befújt levegő fűtéséhez szükséges teljesítmény.
- A külső fal vastagsága.
Mindezt figyelembe veszi a szakosodott formatervező cégek, amelyeknek ki kell számolniuk a vendéglátás helyszínéül szolgáló projekteket.
A design évei
Az 50 férőhelyes helyiségben megengedett kétféle szellőztetés kombinációja, ha:
- két vagy több vendégszoba, akkor létrehozhat egy ellátási és elszívó szellőztető rendszert;
- A termelési csarnokok szellőztetése egyetlen rendszerbe csoportosítható;
- egy forróüzembe helyezett szellőztető rendszert javasoljuk egyetlen készülékhez csatlakoztatni, amelyhez a konyha egyéb helyiségei "csatlakoztatva" vannak;
- A vízvezeték-terek kivonását javasoljuk egy rendszerbe történő egyesítésre.
Tűzbiztonság
A tűzbiztonság be nem tartásának következményei
A szellőztető rendszereknek tűzállónak kell lenniük. Különös veszély ebben a tekintetben az éghető részecskék levegőjének telítettségéből adódó kipufogó esernyők. Ne engedje tűzbe, ha tűzálló sprinklereket telepít. Ezeknek az elemeknek a tippjei, amelyeknek tűzállónak kell lenniük, a fűtött felületek tüzének felett helyezkednek el. Olyan ködös héjat hoznak létre, amely levegõvel hevítve elpárolog, és bezárja az oxigén elérését a gyújtóforráshoz.
A tűz elleni védelem másik típusa a kémiai előkészítésű kipufogódobozok felszerelése. Tűz esetén olyan anyagokat bocsátanak ki, amelyek megakadályozzák a terjedését. Az ilyen kémiai oltórendszerek szárazak és nedvesek. A törvényi előírások hiánya azonban lehetetlenné teszi a kémiai tűzoltó rendszerek használatát.
A konyhák tűz elleni megelőző intézkedése az éghető és robbanásveszélyes anyagok elhelyezése a berendezésektől. Ezenkívül biztosítani kell a gázellátás vészhelyzeti leállítását.
Az ebédlő szellőztetése
Meg kell adni a legnagyobb és legintenzívebb befúvó levegőt, hogy megakadályozzák a külföldi szagok belépését a konyhába, a cigarettafüst és a széndioxid felhalmozódását. A vázlat elkerülése érdekében légáramlás-szabályozó rendszereket használnak.
A normál mikroklíma fenntartásának legáltalánosabb módja az elmozdulás. A légtömegáram sebességének és hőmérsékletének különbségén alapul. Néhányat - a befúvó levegőt - a helyiség alsó részéből táplálják be a csarnokba, általában falpanelek segítségével. Ezeknek az áramlásoknak a sebessége alacsony. A szennyezett tömegeket a csarnok tetején elhelyezett szellőztető rendszereken átfordítják. Így egyes légáramlást mások által elmozdítanak: a bejövő levegő alacsonyabb a fordulatszámnál és a hőmérsékletnél, mint a belső levegő.
A szellőztetési projektnek meg kell felelnie az előírásoknak és követelményeknek, tekintet nélkül az étkező területére és kialakítására. Egyetlen azonos típusú projekt nem létezik minden telephelyen, ezért egyedi projekteket dolgoznak ki minden adott esetben.