A tészta kenyérre vágása
A formázott kenyér tészta vágása két műveletet tartalmaz:
a tésztát egy adott tömegdarabra osztják és a tészta darabokat formákká alakítják.
Rendszerint ezeket a műveleteket speciális elosztók végzik - a kemencékbe szerelt rakodógépeket, amelyek a próbaelemek végleges kiigazítására és a formázott kenyér sütésére szolgálnak.
A kenyéralakok kialakítása és állapota jelentősen befolyásolja a formált kenyér minőségét.
A formákat kenni kell, mielőtt a tesztlemezeket behelyezi bennük.
a - alumínium bélyegzett; b - öntött alumínium; c - többszálú acél; г - a blokkban szegecselt három forma
Az elmúlt években a szemcsézett permetező típusú automata szóróanyagok nagyon népszerűek.
Ezek olyan fúvókák formájában készülnek, amelyek egy csigahenger mentén mozognak, amelybe növényi olajat vagy zsíros-víz emulziót és levegőt vezetnek be a tömlőkön keresztül.
Használt avtomazchiki és egyéb szerkezetek.
A levehető öntőformákhoz helyhez kötött fúvókaipari gépjármű-kenőanyagokat használnak, amelyek a szállítószalag mentén mozgó öntőformákat vagy szerszámrészeket kennek.
A sütőformák kenésére zsírmentes emulziót alkalmaznak a növényi olaj fogyasztásának csökkentésére.
Az emulziót 75-78% víz, a növényi olaj (napraforgó, gyapotmag, szójabab stb.) (15-20%), foszfatid koncentrátum (5-7%) keverékének mechanikus keverésével állítják elő.
Ha zsíros emulziót használ a vállalkozásnál, akkor ajánlatos a penészgombákat hetente egyszer kenni növényi olajjal.
A kenyéralakok hosszú távú használatánál, különösen a kályha-kemencék bölcsőinél, a penész felső részén és néha az alján jelentős kokszréteg keletkezik (különösen mechanikus ültetés és kenyéralakok kenése során).
A keletkező lerakódás okozza a kenyér deformálódását, késlelteti a formák kiürítését, rontja a felmelegedést és meghosszabbítja a kenyérsütés időtartamát.
Mechanikus ültetéssel és mintavételezéssel ellátott kemencékben a fertőzött formákat 3-4 havonta kell megtisztítani.
Ehhez a vállalkozásoknak rendelkezniük kell a bölcsőhöz csatolt, megtisztított kenyérformák készletével.
Még jobb a polimer vegyületekkel bevont formák alkalmazása.
Az ilyen formákat egy év alatt kenõanyag használata nélkül lehet üzemeltetni.
A formázott kenyér vágására és sütésére szolgáló áramlási vonalak általában szakosodtak, mivel technikailag nehéz megszervezni az átmeneteket a fröccsöntött termékek gyártásából a kandallókhoz.
A tészta darabokra van osztva, amelyeket penészgombákba helyeznek, és a kályha-kemence egység részét képező végső kiegyenlítő szekrénybe kerülnek.
Módszerek a kenyér lerakódásoktól való tisztítására
A péksütemények működése során a polimer bevonat elöregedése megtörténik, és szükségessé válik a kezelt bevonat eltávolítása és új bevonat alkalmazása.
Az eltávolítást pörkölő kemencékben végezzük, ahol az égés 400-450 ° C hőmérsékleten történik, 1-2 óra alatt.
Az így kezelt formákat hűtöttük és mechanikusan tisztítottuk az ülepedő fehér formából.
Az égetett és tisztított formákhoz egy új tapadásgátló polimer bevonatot alkalmaznak a sütőformák feldolgozásának technológiai utasításai szerint.
A polimer bevonattal kezelt második feldolgozott sütőformák ugyanolyan élettartamúak, mint az eredetiek.