Az élesztő tesztről, tippek a házi kenyér sütéséről
Ebben a cikkben beszélünk az élesztővizsgálatról és arról, hogy milyen termékeket lehet sütni. Az élesztő tésztából bármi lehet sütni egy zsemlétből vagy egy hústől egészen egy zamatos pizzához sonkával, gombával és sajtjal.
Töltelékként széles termékválasztékot használnak. Az édesek szeretik a bogyókat, gyümölcsöket, túrót. Azok, akik szeretik a húst vagy zöldséget, meg kell kóstolnia a burgonyát, hagymát, halat, káposztát, sárgarépát, darált húst. Így még a legkifinomultabb ínyenc választja magának valamit.
Gyakran gasztronómiai szakértők élesztő tésztát hívnak. Ennek oka a tésztában előforduló kémiai reakciókhoz kötődik. Optimális feltételek fenntartása esetén az erjedés megkezdődik, melyet alkohol és szén-dioxid aktív felszabadítása kísér. Ez sok légbuborékot hoz létre, meglazítja a tésztát, és nagyobb mennyiséget ad.
Hostess és tapasztalt pék általában követik a következő arányok a készítmény kelesztett tésztából: 800 g búzaliszt (vagy keverékei rozs, búza), egy csipet só, 2 evőkanál cukrot és növényi olaj, egy csomag margarin és fél liter tejet. Ez a recept a lehető legjobb erjedést biztosítja.
Élesztő vásárlásakor ügyeljen arra, hogy figyeljen a gyártás időpontjára. Az élesztőnek frissnek kell lennie, különben nem lehet garantálni a szeszes sütést.
Ne felejtsük el, hogy a hideg víz hozzáadásával a gombaspórák aktivitása lelassul, és túl forró - teljesen elnyomja az összes tevékenységet. Az ellenkező hatást fermentált tejtermékek termelik. Tej, kefir, savó, javítja a tészta tulajdonságait, plaszticitását, lazaságát.
Pozitív hatással van a sütés állati zsírok minőségére. Kenyeret adnak a különleges ízeknek, lassan rágnak. A tészta húst vagy halpástétust általában csirke vagy sertéshús hozzáadásával készítik el. Az állati zsírok azonban nem javasoltak édes sütéskor. Annak érdekében, hogy az édes sütemény tovább tartsa frissességét, próbáljon hozzá növényi olajat.
Ne lépje túl a receptben feltüntetett zsírtartalmat. Ez megnehezíti, hogy az élesztő szaporodjon, és ennek következtében hátrányosan befolyásolja a rothadás. Ráadásul a tészta könnyedén elszakad, nehéz lesz kialakulni, és a késztermék részlegesen elveszíti az íze tulajdonságait.
A tojások hajlamosak a teszt merevségére. A fehérje különösen erős hatású. Az ilyen élesztő tésztából származó kenyér hamar elfogy. Ezért a pékek nem ajánlják tojás hozzáadását a liszthez. Ehelyett a kenyér felületét kenje meg, hogy a kéreg aranyszínű legyen.
Ha sütni szeretne egy kenyeret, egy zsemlétet vagy különféle süteményeket, csak a legmagasabb fokozatú lisztet használja. A héjak, a magcsírák hiánya miatt a termékek nagyon finomak és kellemesek az ízhez. A liszt felhasználása előtt át kell szűrni, hogy oxigént gyűjtsön.
Most forduljunk az élesztő tészta-előkészítés szakaszaihoz. Ezek feltételesen négy részre oszthatók: adagolás, erjesztés, kötés és alakítás.
Az élesztő tészta kétféle módon keverhető össze. Az első közülük kísérteties, ami még ősibb. Két szakaszra oszlik: főzzük a tésztát és előkészítsük a tésztát. A kovász lisztből, élesztőből és vízből készült. 3-4 óra alatt gyors erjedés következik be, amely után az opála megtelik. Adjuk hozzá a sütést, a maradék lisztet, és készítsük el a tésztát. Az eredményül kapott üveget 2 órán át meleg helyen tartjuk. Ezalatt a tésztát többször gyúrják. Most készen áll. Alakra van osztva, formázva és sült. Annak a ténynek a kapcsán, hogy a szagkészítési módszerrel végzett vizsgálat rendkívül nehéz feladat, ezt a módszert nem használják nagyon gyakran.
Ehelyett olyan módszert használnak, amely fegyvertelen. Ebben az esetben minden összetevő keveredik a legelején. A margarint sóval és cukorral együtt, receptre szabva, egy serpenyőben olvad. Ezután adjunk egy kicsit hűvösnek a kapott masszát, és amikor felmelegszik, az összes szükséges liszt felét átszűrjük. Ezután öntsük az élesztőt, amelyet előzőleg cukorral hígítottunk tejben. Az alkotórészeket finoman összekeverjük, és a maradék lisztet öntjük bele.
Keverjük fel a tésztát egy irányba. Ezt a követelményt a teszt során előforduló folyamatok határozzák meg. Ha megfigyelhető, a lisztben lévő fehérjék megduzzadnak, és a gluténkötések megkeményednek. Ez biztosítja a tészta optimális viszkozitását és rugalmasságát. A dagasztás befejezéséhez szükséges időt a tészta konzisztenciája határozza meg (rugalmasnak, kissé viszkózusnak, buja). A helyesen vegyes tésztából készített termékek figyelemre méltó ízűek és kiváló minőségűek.
A dagasztás végén a tésztát liszttel megszórjuk, és egy serpenyőbe helyezzük. Ez egy rongyos ruhával borított, és felmelegszik. Fontos ellenőrizni, hogy a tészta hőmérséklete ne emelkedjen 30-32 ° C fölé. Mi a teendő, ha a vizsgálat nem indította el az erjesztési folyamatot? Ha lehűlt, 30 ° C-ra kell melegíteni. Ebben az esetben a tészta nem érintkezhet olyan tárgyakkal, amelyek hõmérséklete meghaladja az 50 ° C-ot. Ha a tészta túl meleg, akkor ugyanolyan hőmérsékletre kell hűteni, és friss élesztővel meg kell hinteni.
Az erjesztési folyamat lassíthatja vagy teljesen leállhat, ha túl sok cukrot, sót ad hozzá az élesztő tésztához. Az egyetlen módja ennek a helyzetnek az, hogy egy másik adagot gyúrunk és összekeverjük őket.
Fontos az élesztő minősége, frissessége is. Ha nem biztos az erjedési képességeikben, keverje össze a kanalak egy kis részét, és felülről felszórja a lisztet. Kb. Fél órát az étkezés során repedéseket kell kialakítani. Ha ez nem következik be, vegyen be másik élesztőt.
Mindannyian tudjátok, hogy a kísérlet során a szén-dioxid képződik. Ha azonban koncentrációja túl magas, az erjedés elkerülhetetlen lassulása következik. Az ilyen helyzet elkerülése érdekében a tésztát rendszeresen össze kell gyúrni. Ez lehetővé teszi a felesleges szén-dioxid visszavonását, és a billet oxigénnel való telítését teszi lehetővé. Általában a vizsgálat fermentálása során két székletet állítanak elő: az első - az erjedés után 60-90 perces elteltével, a második - az első után egyenlő idő után.
Amikor a második ébredés befejeződik, a tésztát az asztalra terítjük és megkapjuk a kívánt alakot. A rugalmas, puha és rugalmas tészta nem ragaszkodik a kezéhez. Mielőtt a munkadarabot egy asztalra helyezi, a felületet lisztrel szórjuk meg. Nem lehet túl sok, mert ezért nem lehet dolgozni a teszttel. A termék kialakításakor kerülni kell a rajzokat.
A sütés különböző formák lehet. Minden attól függ, hogy a tervezett étkezés és a vágy, hogy valami szokatlan. Például néhányan szeretnek finom pite-t vagy pite-t készíteni, mások pedig szeretnek másoknak mindenféle pampushkát, perecet, sajtcukrot, tekercset stb. A tömések nagy választéka teszi a sütemények finomabbá válását és növeli a pékek képességeit.
Amint korábban említettük, az alak a termék típusától függ.
A kis pástétomot csónak, saika, baulchikov vagy félhold alakjában sütötték. Nagyon egyszerű a csónak formájában billeteket készíteni. Ehhez tegyen egy hosszú kolbászt a tésztából, vágja ki egyenlő palackokkal. Olyan golyókat hoznak, amelyek néhány percig maradnak a detonáláshoz, majd lapos felületen gördülnek. A közepén töltsön be egy másik tölteléket, majd csatlakoztassa a széleket, és helyezze a termékeket zsírozott sütőlapra. 10-15 perc elteltével fel lehet őket tenni a sütőbe. A sütés optimális hőmérséklete 220 ° C. Ne felejtse el előmelegíteni a sütőt. Hasonlóképpen, félholdak is készülnek. Az ácsokat megkülönböztetik az a tény, hogy a varrásuk két funkciót betölt. Összeköti a tészta széleit, és egy halásztóhoz hasonló díszként szolgál. A Baulchik kör alakú, kis lyukkal.
Néha a saes formájú pite-t használják egy "barátságos család" készítéséhez. Vajon vajat tettek és sűrűn lefektetették a sütőlapra. Ahhoz, hogy a pite finomabb és szokatlan legyen, hogy néhány fajta töltelék.
Az élesztő tésztából kapsz nagyon finom sajtkenyeret. A kolbászba sodrott tészta egyenlő darabokra oszlik. Golyókra vannak alakítva, és egy negyedóra elhagyják a detonációt. Amikor a tészta készen van, a golyók közepén speciális töltőanyagot készítenek. Lehet lekvár vagy lekvár, túró, lekvár stb.
Mindannyian tudjuk, hogy a gyerekkora rózsák formájában süt. Az előkészítésük technikája némiképp különbözik a fent ismertetettektől. Az élesztő tésztát téglalap alakú, körülbelül 7 mm vastag süteménybe forgatják. A kapott felületet olajjal, cukorral, mákos magvakkal hintették. Ezután a tésztát tekercsbe tekercseljük és ugyanazon darabokra vágjuk, legfeljebb 2,5 cm vastagságúak, mindegyikük egyik oldalán fonott, a másik pedig rozetta formájú.
A kekszek sokkal könnyebbek. Nyitottan kenje ki a tésztát, tegye egy serpenyőbe vagy egy sütőlapra, és díszítse felülről. A lezárt sütemények ugyanabban az elven készülnek, csak egy újabb réteg tésztát adnak a töltelékhez. A lekvárt, tejszín és egyéb összetevők nem szivárognak sütés közben. győződjön meg róla, hogy a taps éleit feltölti. Ezután hagyja el a tésztát 15 percig a lereszelésért, zsírral zsírozva, és helyezze a sütőbe. Kívánt esetben egy ilyen torta felületét díszíthetjük virágokból, szirmokból, gallyakból, amelyek túró tésztából készülnek. Sütés nyitott piték beállítása a hőmérséklet 200-210 ° C, zárt - 210-220 ° C.
Ha minden rendben van, és a sütő készen áll arra, hogy jelezze a készenlétet, akkor csak akkor kell élvezni a csodálatos ízét bőséges tészta készült élesztő tészta.
Lehet, hogy szüksége lehet: