Mint egy hal a vízben
Annak érdekében, hogy a halakat a főzésük során megtartsák, néhány apró vágást kell végrehajtaniuk. Egész, nagy halak hideg vízben főzni kezdenek, ha a forrásban lévő vízbe süllyednek, akkor a bőre megtörik, és a húst csak kívülről főzik, félig nedves marad. Közepes hőmennyiségnél forrni kell a vizet, majd csökkentve a tüzet, készen kell készíteni. De a vágott vagy kis halat forró vízbe helyezzük úgy, hogy ne emésztjük, várjuk, amíg a víz újra forr, csökkenti a tüzet és készenlétbe hozza. A fagyasztott halakat csak hideg vízben kezdheti főzni. Amikor halat magas tűzön főzünk, a leves zavaros lesz, és maga a hal lesz kemény.
A halászlé főzéséhez teljesen kifosztott, de ne tisztítsa meg a mérlegeket. Ebben a formában hideg vízbe, majd nagyon lassan, körülbelül 30 percig forralunk. Ezzel a módszerrel a halak mérete vízben feloldódik, így a húslevest sűrűség és egyedi aroma adja. A főzés végén fűszereket adnak hozzá, de a főzés kezdetén sóval, hogy a halak ne essenek szét.
A hal megpirításához meg kell szárítani a darabokat egy szalvétával, ebben az esetben a darabok jól pirulnak és nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek. Legelőször temetjük el a halat a lisztbe, mielőtt a serpenyőbe raknánk. A fagyasztott hal sütés nélkül, nagy mennyiségű forró zsírba helyezve. Általánosságban elmondható, hogy a halakat növényi olajban sütik, de az ízét javítva, megolvadt krémet használva kiszolgálhatják.
A halak finomra fordultak sült, ropogós kéreggel, azokat forró olajban előmelegített serpenyőbe kell helyezni. Először két oldalról pirítjuk, majd egy kis tűzön felkészülve. Kívánatos, hogy 20 perc múlva megsütjük a sütés előtt a halat sóval kell felhígítani, ebben az esetben főzés közben a hal nem fog leesni, és sokkal finomabb lesz.
Annak érdekében, hogy megakadályozza a sült halak illatát minden szobában, javasoljuk, hogy először a nyers krumpli darabjait helyezzük a serpenyőbe, majd indítsuk el a sütési folyamatot.
A heringet oly módon tárolja, hogy a sós vagy marinád teljesen lefedi a felületét. Ha a hering már darabokra van vágva, azt napraforgóolajjal kell önteni, ellenkező esetben az oxidált heringzsír halszagot és kellemetlen szagot ad a halnak.