Hogyan tejtermékek
A modern technológiák és a termelés
A természet szokatlanul értékes kész élelmiszerterméket hoz létre - tej. Magában foglalja a zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat és ásványi sókat. Szinte minden szükséges vitamint tartalmaz egy személy számára. De a tejnek jelentős hátránya van: nagyon gyorsan elpusztul. Ez annak köszönhető, hogy a tejbe jutó mikroorganizmusok jól fejlődnek benne. Ezek elpusztítása érdekében a tejet speciális kezelésnek vetik alá.
A tej forrása otthon. Azonban nem csak a káros és patogén mikrobák elpusztulnak, hanem a tejváltozás komponensei is. A tejfeldolgozó üzemek egyébként: a tejet 70-90 ° C-ra melegítik, és nagyon rövid ideig tartanak, másodpercek alatt. Ennek a kezelésnek a következtében a mikroorganizmusok elpusztulnak, és megőrzik a tej értékes komponenseit. Ezt a módszert javasolta a nagy francia tudós, Louis Pasteur és a tiszteletére pasztőrözést.
A tej pasztörizálásához speciális eszközöket használnak - pasztőrözők. Néhány közülük melegvízzel hevített csövekből áll, amelyeken keresztül tej folyik, mások -
egy sor rozsdamentes acéllemez, amely csatornákat tartalmaz tejhez és forró vízhez. Fűtés után a tej lehűl. Ehhez különleges lamellák vannak a lamellás pasztőrözésben.
A tejfeldolgozó üzemben a tej átmegy egy teljesen zárt rendszeren. Tartálykocsiból szivattyúzzák át a tömlőt az első, majd a csövek -molokoprovodam - egy zárt tartályban, ahol tárolják, mielőtt feldolgozott hűtött állapotban.
Csak az üzletben, ahol a tejet üvegpalackokba öntik, végre meglátod. A kerek, folyamatosan forgó gép a szállítószalagon tiszta tejpalackok. Mindegyik a töltőfej alatt van, ahonnan a tejet az üvegbe öntik. A töltött palackokat a kupakológépbe helyezzük. Itt is automatikusan kerülnek az alumínium sapkákra, amelyek szorosan lezárják a palackokat.
Ahelyett, hogy nagyméretű, törékeny és drága üvegben tejet most minden papírcsomagokat szélesebb körben használják, de nem normális, és a legfinomabb belsejében egy átlátszó műanyag fólia. A folyamat automatizált. A gép maga teszi a papír cső, ragasztók ebből csomagokat önt egy bizonyos részét a tej és meghatározza kész csomagok fém vagy műanyag kosár, amelyben a tejet küldeni a boltok.
A pasztőrözött tej, van más út is - .. Az üzletekben, ahol termelnek joghurt, tejföl, túró, stb Az ilyen termékek előállítása mikroorganizmusok felhasználásával okozó tejsavas erjesztéssel készül.
Itt például, hogyan készítsünk joghurtot. Kefir szemek és kefir starter kapott, speciális laboratóriumok, bevezetjük a fürdő pasztőrözött tej. Tej fermentum alaposan összekeverjük, és öntjük palackok, amelyeket át egy szállítószalag egy termosztát - nagy kamrában, ahol egy adott hőmérsékleten (18-20 ° C) kefir gombák vagy élesztők transzformált kefir tej kefir. Most egyre gyakrabban fermentálnak azonnal a "tartályba" tejjel - egy nagy ciszterna; palackokban öntett kész kefir.
A tejsav mikroorganizmusok segítségével tejfölt is készítenek (krémből készült), valamint túró. A túró azonban nemcsak késztermék, hanem az is. nyersanyagok. Ebből túró sajtot és sajtmasszát állít elő.
A legnehezebb munkát a mikroorganizmusok végzik sajtgyártásban. Mielőtt a tej sárga fejjel vagy sávsá válik és belép a tárolóba, hosszú átalakuláson megy keresztül.
Speciális fermentek kerülnek be a tejbe, a biológiailag aktív anyagok enzimek és egy vérrög képződik, amelyet összetörnek, összekeverik, összenyomják. Ezután adja meg a jövő sajtjának formáját, préseljét, sóját és fedje egy vékony paraffinréteget. Ezután a sajtot különleges pincékben tartják, ahol megérik. Ebben az időben bonyolult mikrobiológiai és biokémiai folyamatok zajlanak benne. Néhány hét múlva érlelnek bizonyos sajtok, mások - legalább hat hónapig.
A sajtkészítő művészete képes kezelni ezeket a láthatatlan folyamatokat. A sajt feldolgozásának különböző módjai bizonyos mikroorganizmusok működésének feltételeinek megteremtése, és ennek eredményeként a kívánt sajtfajta megszerzése.
Természetes sajt az egyik legősibb élelmiszertermék, de nagyon fiatal bátyú olvasztott sajt van. Ez egyfajta konzervdoboz: a feldolgozott sajt tárolás alatt áll, és különösen jó a forró éghajlatú területeken.
Természetes sajtokból készítsd. A tisztított és mosott sajt a zúzáshoz használt aprítógépekbe kerül. Továbbá, ez a tömeg belép a kazánokba, ahol megolvad, amit speciális anyagok, úgynevezett sóolvasztó szerek támogatnak. Az olvadt masszát tápláljuk a csomagolás és csomagolási gép, amely fólia tekercs teszi egyfajta doboz, ott ömlik az olvadt sajt tömege, amely a fedél fólia. Ezután a gép meghajlítja a doboz széleit és beilleszti a címkét.
A tejtermék-konzervek csak a modern technológia korában jelentkezhetnek. A tejet hatalmas vákuumberendezések koncentrálják, kétszintes ház magasságával. Itt a tejet a csövekről gőzzel felmelegítik, és a viszonylag alacsony hőmérsékleten (50-60 ° C) tartják a légköri (vákuum) nyomás alá. Ezért az alkotóelemek teljesen megőrzik értéküket és kezdeti tulajdonságukat.
Ahhoz, hogy sterilizált sűrített tej, után vákuumban bepároljuk serpenyők azonnal lehűtjük és csomagolása hermetikusan fém konzervdobozok, majd sterilizáljuk 115-118 ° C-on
A bal oldalon: egy forgó, forgó automata készülék tejet dobál üvegekbe és eltömíti az Ikhalium kupakot.
Az elkészített teáskesztyűk dobozba vannak csomagolva.
E papírszalagból tejcsomagok készülnek.
Ez a gép az utolsó olyan gépek gyártósorában, amelyek lágy sajtokat készítenek. Csomagolja a sajtgyantát műanyag dobozokban.
A cukorral kondenzált tej előállításakor cukrot adnak a tejhez, az elegyet töményítjük, állandó keverés közben lehűtjük vákuumkristályosítóban. Ezután a sűrített tej cukorral speciális automata gépeken öntik óntartályokba, és feltekercselik a varrógépeken.
Annak érdekében, hogy a porított tej, megvastagodott masszát a vákuumberendezésben betápláljuk a szárítóba, mint a torony magassága 8 m, és átmérője körülbelül 5 m Sűrített tej belép a tetején, és esik a tárcsa forog nagy gyakorisággal -. Akár 7000-7600 fordulat / perc . Ez a lemez kis részecskékre permetezi a tejet. Falling, azok megfelelnek egy patak a tisztított levegőt hőmérsékletre melegítjük 150-160 ° C-on, és alakítjuk száraz por, amely rendezi az alján a szárító torony. Ezért a por a kaparókkal a töltő garatba kerül.
Ha feloldja a tejpor vizet, akkor kap egy olyan terméket, amely kis mértékben eltér a természetes tejtől. A torony szárítása után rendkívül gyors folyamat: a tej részecskék kiszáradnak egy tizedpercben. Annak ellenére, hogy a toronyba belépő levegő hőmérséklete eléri a 150-160 ° C-ot, a felszínen lévő tejszemcséket csak 70-80 ° C-ra melegítik. Ezért a tej tápértékét szinte teljesen megőrzi.
Az egyik fontos élelmiszertermék a vaj. Korábban csinálta. A tejszínt úgy kapták, hogy a tejet hűvös helyen helyezték el, ahol megvédte. A zsír felfelé emelkedett, rétegben krémmel. Filmeztek, és több órán át "érleltek". Ezután egy fahéjba - vajkészítőbe öntötték. Ugyanakkor elforgatták az olajszemcséket, amelyeket speciális tekercsek nyomtak a vajkészítőben. Az eljárás több napig tartott. Most csak néhány percet vesz igénybe az olaj. Képzeljünk el egy nagy dobot, amely 6000-9000 fordulat / perc sebességgel forog. Mindig folyamatosan kap a tej, amely a centrifugális erő hatására felesleges tejre és tejszínre oszlik. Ez egy elválasztó.
Ezekből a gépekből olajvezeték gyártására gyártottak vonalakat: az egyikük egy órában 300 kg-ot termel, mások - akár 800 kg vajat is.
Az elmúlt években a mérnökök és a mérnökök együttesen új vonalakat fejlesztettek ki az olajgyártáshoz: ezekben a szeparátorból származó krémek egy különleges, rendkívül hígított levegőjű kamrába jutnak, ahol sűrűsödnek.
A Citroen fejrésze flyaudio-shop.ru.