Gomba kivonat
Gomba kivonat vagy gomba kivonat
1. A kivonat készítéséhez olyan megfelelő gombák tartoznak, amelyek kellően erősek
szag és kellemes íz: fehér, nyírfa kéreg, babetus, russula, russet,
zöldek, sertések, keserűek.
Használhatja a hulladékot a gombák tisztítása után: lábak, szivacsos kalapok, ez egy kicsit.
Alaposan hámozott és mosott gomba finomra aprítva vagy áthalad
húsdarálókat, zománcozott edénybe, sóba és megsavanyítjuk
(citromsav) ízlés szerint, adjunk hozzá egy kevés vizet (legfeljebb 250 g 1 kg gombánként)
és tegye ki 30 percig. Az elkülönített gyümölcslevet önálló tálba öntik, és újra a gombákhoz
adjunk hozzá vizet és pároljuk addig, amíg a levet el nem választjuk. Ezt csinálják többször is.
A főtt gombákat egy szitán átszitálják, vagy átmennek egy húsdarálón, majd aztán
megnyomva. A leolvasztás és sajtolás után kapott gyümölcslé keverékét bepároltuk
magas hőn, amíg sűrűsödik, mint egy szirup.
A forró extraktumot gézen, kis üvegeken vagy kicsiben szűrjük át
bankok, amelyek azonnal lezártak és fejjel lefelé fordultak
a dugók és fedők sterilizálására. 2 nap elteltével az extraktumot 30-40 percig sterilizáljuk.
Az extraktumot a következőképpen sterilizáljuk.
Csomagolás után fűtött palackokban vagy edényekben és hermetikus tapadással
Az extraktumot 30 percig sterilezzük forró vízfürdőben. Egy-két nap alatt
A sterilizálás megismétlődik.
A kivonat fűszeres, kellemes ízű, ha hozzáadás előtt
forró asztali ecet csomagolása 100 g / 1 liter), amelyben
főtt illatos, fekete és piros paprika, babérlevél és egyéb fűszerek.
Az ecettel töltött kivonatot nem sterilizálják.
Azok, akik nem szeretik a savanyított ételeket ecettel, fűszerekkel fűszerezhetik a kivonatot
mielőtt elpárologtatná. A megfelelően elkészített kivonat kellemes gomba
íz és szag. Használja a levesek, mártások, sajtok,
vízzel.
Az extraktumot 2-3 évig hűvös helyen tartják.
2. Öntsön 0,5 csésze vizet egy serpenyőbe, tegyen 10 g sót és 2 g citromsavat
(1 kg elkészített gomba alapján), tüzet, felforraljuk,
öntsük az elkészített gombákat, és fél órán át forraljuk alacsony forralás közben,
hozzáadunk egy másik 0,5 csésze vizet.
A hab felületén kialakított zaj megszűnik.
Főzés után a gombákat egy szűrőn elszórjuk, engedjük lefolyni a folyadékot, majd átmegyünk
húsdarálón keresztül és nyomva.
A főzés és préselés után összegyűjtött gyümölcslevek keverednek, flanelen áthaladnak
szűrjük, öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk az eredeti térfogat felét
állandó keverést végzünk, amíg szirupszerű anyagot nem kapunk.
Forró állapotban kis tartályokba csomagolva (200 g-os palackok vagy palackok).
Ezután 30 percig sterilizáljuk és levegőn lehűtjük.
Hűvös helyen tárolja.
A gomba kivonatokat vegetáriánus levesek és borsch főzésére használják,
valamint melléktermékként. Ebben az esetben adjunk hozzá fűszerre főzve
(fekete és pirospaprika, mustármag, babérlevél) 5% -os asztali ecettel
az extraktum 1/10-e (Kravtsov IS, 1974).
Ha a kivonatot más módon nyerik ki, a gyümölcslevet a nyers gombákból préselik ki.
Ehhez alaposan meg kell tisztítani és mosni, vékony lemezekre és talajra vágni
egy fadobozban, amíg sűrű, homogén tömegt nem kapunk.
A kapott masszát vászonzsákba gyűjtjük és egy présbe helyezzük, amelynek nyomása
fokozatosan növekszik. A szaftot kiszűrjük, és alacsony hőfokon felforraljuk
szirupos állapotot és adjunk hozzá 20 g sót 1 kg tömegre.
Ezután csomagoljuk és sterilizáljuk 30 percig.
A szokásos módon tárolja.
Gomba kivonat fehér gomba, boletus, podberozoviki, mohák rendezni,
tiszta, mosson, darabokra vágva, kis zománcozott edénybe tegye
a megsavanyított sósav mennyiségét (1 kg gombára, 1/2 pohár vizet, 1 teáskanál
sót, 2 g citromsavat), és forraljuk 30 percig, hozzáadva még egy kicsit
1/2 csésze vizet és folyamatosan távolítsa el a habot.
Forraljuk fel a gombacsatornát, engedjük le a húsleveseket, és hagyjuk el a gombákat
egy húsdarálón keresztül és nyomja le. Keverjük össze a levest a kapott levessel
gombákat préseljünk, és forraljuk állandó keverés közben, amíg térfogat csökken
kétszer. A forró szirup alakú gomba kivonatot dobozokba vagy palackokba öntjük,
tegyünk egy serpenyőben vízzel és sterilizáljuk 30 percig, azt követően
parafa és hűvös. A palackokat (palackokat) a tűzhelyekkel együtt hűtőházban kell tárolni.
A gomba kivonatot mártások, sovány levesek és borsch készítésére használják.