Ellenálló keményítő
Ellenálló keményítő
A keményítő emésztése az emésztőrendszerben
A keményítő (K) emésztése a saliva alfa-amiláz enzim hatására kezdődik a szájüregben. A gyomorban ez az enzim már nem működik, savas környezet van. A K emésztésének és a glükóz abszorpciójának fő helyszíne a vékonybél, ahol az alfa-amiláz enzim és a bikarbonát belép a hasnyálmirigybe (a táptalaj lúgos reakciója). A K emésztési indexe és a glükóz enzimatikus hidrolízisének terméke abszorpciója a táplálkozás utáni vércukorszint növekedése. De kiderült, hogy nem minden K. ki van téve az emésztésnek.
Ellenálló keményítő - probiotikus
A rezisztens keményítő (PK) az emésztőrendszer nem emészthető enzimje, amely a vastagbélbe jut, a székleti mikroflóra táplálékává válik és fermentálódik. A rezisztens keményítő fermentációs termékei a különböző fiziológiás és probiotikus hatású rövid láncú zsírsavak. A Kazah Köztársaságban a tudományos érdeklődés az elmúlt évtizedekben jelentősen megnőtt, mivel a nagybélű RC-ből nagy mennyiségű butirát (vajsav) keletkezik. A butirát a vastagbél nyálkahártya-sejtjeinek legfontosabb energiaforrása, és jótékony hatással van az anyagcserére és a sejtnövekedésre; csökkenti a koleszterin, a trigliceridek és a karbamid szintjét a vérben, valamint megakadályozza számos olyan tényezőt, amely hozzájárul a vastagbél daganatának megindításához, előrehaladásához és növekedéséhez.
A rezisztens keményítő típusai
I. típusú (RS1) - fizikailag hozzáférhetetlen K. amilolitikus enzim nem férnek hozzá a K intakt növényi sejtekben (gabona), például a gasztrointesztinális traktusban nem képes enzimek lebontó növényi sejtfal komponensek. Az ilyen K, a növényi szövetek töredékével együtt belép a bélbe.
II. Típusú (RS II) - egyes növényfajok nyers kja, például burgonya, zöld banán.
A III. Típusú (RS III) retrográd K, azaz spontán vagy mesterségesen kicsapjuk a keményítőpasztából vízben oldhatatlan félkristályos szerkezetek formájában. A retrogradáció eredményeként több termostabil szerkezetű amilózt, és nem amilopektint termelnek. A rezisztens keményítő mennyisége növekszik az amilóztartalomban K.
IV. Típusú (RS IV) - kémiailag vagy fizikailag módosított K.
Ellenálló keményítő az étrendben
Általánosan elfogadott, hogy a PK optimális napi dózisa 15-30 g.
- Főtt és hűtött rizs
A rizs egy másik olcsó és kényelmes módja annak, hogy hozzáadjuk az RK étrendjét. A hűtőszekrényben tárolt egész héten ajánlatos nagy adagot készíteni. A barna rizs a fehér rizsnél előnyösebb. A barna rizs több nyomelemet is tartalmaz, köztük mangánt és magnéziumot.
A bab és a hüvelyesek (lencse, birsalmaborsó) nagy mennyiségű szálat és PK-t biztosítanak. Mindkettőt több órán át vízben kell tartani, jól forrni kell a lektinek és az emésztőenzimek gátlóinak eltávolítására. A hüvelyes hüvely típusától függően kész formában kb. 1-4 g PK / 100 g,
A burgonya K fehér por, hasonló a hagyományos liszthez. Ez az egyik legkoncentráltabb forrása az RK-nak, körülbelül 72% -a. A burgonya ellenálló keményítő. Ehhez mindössze 1-2 evőkanál K naponta kell. Fontos, hogy ne melegítsük fel a K. burgonyát. Ehelyett, főzzük az ételt, majd adjunk hozzá a burgonyát, amint az edény lehűlt.
- Főtt és hűtött burgonya
A hegesztett és hűtött burgonya a RK jó forrása. Jobb, ha több burgonyát főzünk, és hagyjuk hűlni néhány órára. A hűtött burgonya jelentős mennyiségű PK-t tartalmaz. Ezenkívül ez jó szénhidrát- és PK-forrás, a burgonya káliumot és C-vitamint tartalmaz. Tehát nem szabad felmelegíteni a burgonyát. Ehelyett meg kell enni egy saláta és más hasonló ételek részeként.
A zöld banán a RK és a rost kiváló forrása. Ezen túlmenően, a zöld és a sárga banán - egy egészséges formája a szénhidrátok és más tápanyagok, beleértve a B6-vitamin és C-vitamin az érlelés során a banán keményítőt alakítjuk egyszerű cukrok, mint a fruktóz, glükóz és szacharóz. Ezért arra kell törekednie, hogy vásároljon zöld banánt, és néhány napig megeszed őket, ha növelni szeretné az RC-jét.
A burgonyához hasonlóan a kukorica K egy nagyon koncentrált rezisztens keményítő. Könnyen hozzáadható joghurthoz vagy zabpehelyhez. A kukorica C legfeljebb 50% szálat tartalmaz, amelyek többsége PK.