Stabil (rezisztens) keményítő, szerepe és hasznos tulajdonságai, egészségkultúra
Folyamatosan halljuk a szénhidrátok korlátozásának szükségességét, és a "keményítő" szó valószínűleg nem kapcsolódik az egészséghez. Lehet, hogy meglepett, de van egy hasznos keményítő - stabil vagy rezisztens keményítő.
Mi az a stabil keményítő, és mi haszna?
A rezisztens keményítő (a latin resistere - ellenállni) olyan keményítő, amely ellenáll az emésztő lé hatásainak. Ezt "emészthetetlen keményítőnek" is nevezik. A főbb emésztési folyamatok a vékonybélben zajlanak, ahol a keményítőt megemésztik. A rezisztens keményítőnek a növényi rostok tulajdonságai vannak, és csak enyhén emészthető. Az emberi szervezetben nincs olyan enzim, amely megoszthatja. A stabil keményítő táplálékként szolgál a bél jó mikroflórájának - a mikrobiomnak. Ez a komplex szénhidrát változatlan formában változik a vékonybéltől a sűrűig, ahol a baktériumok fermentálják az élelmiszerben lévő rostokat, és fontos termékeket hoznak létre - a rövid láncú zsírsavakat. Ezek közül a legértékesebb a vajsav-butirát. Táplálékot biztosít a bélsejtekhez és egy hasznos mikroflóra, gyulladásgátló és rákellenes hatása van.
A stabil keményítő felfedezése
A rezisztens keményítő típusai
A források szerint 4 típus létezik:
1 rezisztens keményítőt találunk gabonafélék, magvak, hüvelyesek és gyökérzöldségek egészében és durva szemcsében. Ez a típus ellenáll az emésztésnek, ami a rosthoz kötődik.
A 2 típusú burgonyakeményítő, nyers burgonya, zöld banán. Az emberi test hőkezelés után megemésztheti. Ezután azonban a keményítő már nem lesz ellenálló, és nem fog táplálni hasznos mikroflórt.
A hűtés után fagyasztott keményítőtartalmú termékek keletkeznek: burgonya, fehér és barna rizs, zabpehely, tészta, hüvelyesek, gyökérzöldségek. Teljes kiőrlésű kenyérben és teljes kiőrlésű lisztben. A keményítő hosszú molekulái helyreállnak.
4 típusú kémiailag módosított keményítő. Általában kukoricából készült. Termékek, félkész termékek előállításához használják.
Az étrend az egészséges táplálék csak az első három fajta stabil keményítő.
Stabil keményítő hasznos tulajdonságai
A rezisztens keményítő túl értékes ahhoz, hogy elfelejtse, és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Itt vannak a legfontosabbak:
A stabil keményítő fenntartja a hasznos bél mikroflórát, és gátolja a patogéneket
A butirát, amelyet a rezisztens keményítőknek a jótékony baktériumok enzimjeivel való hasításával alakítottak ki, táplálékként szolgál. Jó mikroflóra fejlődik ki, elnyomja a patogén mikroflóra növekedését.
Táplálja a bélsejteket
A butirát nemcsak a mikrobákat, hanem a bélsejteket is táplálja, mivel számukra az egyik legfontosabb energiaforrás.
Részt vesz a vércukorszint szabályozásában
Az egyik legfontosabb tulajdonság. A stabil keményítők a "lassú" szénhidrátok. A baktériumok enzimjei, elsősorban a rövid láncú savak és kis mennyiségű glükóz bontják le, szemben a hagyományos keményítőkkel, egyszerű cukrot adva. Aktívan tanulmányozzák a rezisztens keményítők hatását a cukor és az inzulin szintjére a vérben. Bebizonyosodott, hogy a keményítő hozzáadásával ez az élelmiszer segít stabilizálni a cukorszintet alacsony értékeken és növeli az inzulinérzékenységet.
Ez a tulajdonság különösen fontos azok számára, akik túlsúlyosak, cukorbetegek és prediabetes szenvednek. A keményítő lassan lebomlik és fokozza a vércukor fokozatos bevitelét. Ennek köszönhetően az inzulin szintje nem növekszik, ami "segíti" a zsírlerakódást. Ezenkívül a következő étkezés során is nyilvánvaló a cukor hirtelen emelkedése. Például, amikor a rezisztens keményítőtartalmú ételt étkezés közben reggelizik, a vércukorszint nem lesz fröccsenés és ebéd esetén.
- Bebizonyosodott, hogy a szövetek érzékenysége az inzulinnak 40% -kal csökken, ha a test súlyát a norma 35-40% -ával meghaladja.
Az inzulinérzékenység (vagy az inzulinrezisztencia csökkenése) növekedése a stabil keményítőtartalmú élelmiszerek rendszeres használatával nyilvánul meg.
A rezisztens keményítők hatása minden ember számára fontos a betegségek megelőzése és az egészséges egészség megőrzése szempontjából.
Segít a fogyásban
A rost és a fehérje mellett a rezisztens keményítő erősen érzi magát a jóllakottság és a minimális kalória hatása alatt. Kb. 2 kilokalóriát kapunk 1 gramm keményítőből, míg 1 g emészthető keményítőből - 4,2 kcal. A stabil keményítők elősegítik a zsírraktárak bevonását az anyagcserébe.
Javítja az ásványi anyagok felszívódását és biohasznosulását
A számunkra szükséges elemek, például a kalcium és a vas, általában kötött állapotban vannak, ezért nehéz megemészteni. Ezeket a fontos elemeket gyakran tapasztaljuk. Amikor a keményítőt fermentálják a bél mikroflórájával, az ásványi anyagok jobb asszimilációjára létrehoznak feltételeket. Tanulmányok kimutatták, hogy a vas és a kalcium, a foszfor és a cink felszívódása jelentősen megnövekedett a vastagbélben.
Javítja a megnövekedett immunitást
A butirát táplálja a bélnyálkahártya sejtjeit, beleértve az ott található immunsejteket, növelve a számukat. A bélrendszer az immunrendszer fontos része: több nyálkahártya-sejtje van, mint a test többi része.
Javítja a bélmozgást
A szabálytalan bélürítés, székrekedés vagy hasmenés gyakran csökkenthető a rezisztens keményítő bevitelével a táplálékban. Támogatja a jótékony bél mikroflórát - az egészséges emésztés egyik fő feltétele. A hasznos baktériumok aktívan megakadályozzák a hasmenést, segíti a jobb széket.
A bélrák megelőzése
Az egyik legfontosabb oka a stabil keményítőtartalmú termékeknek a táplálékban történő bejuttatása a megelőző hatás a vastagbélrák ellen. A bélrákból származó halálozás a harmadik helyen van a bolygón a rosszindulatú daganatok között. Ebben a tekintetben nagyszabású tudományos és kutatási munkát végeznek a világon.
A bélsejtek DNS-je és a mutációk károsodása rákos sejtek kialakulásához vezet. Megállapították, hogy a butirát konstans bevétele a vastagbélbe egy önmegsemmisítő program indítását váltja ki a megváltozott sejtek számára. Ha kevés a butirát a bélben és mikrobioma "éhes", akkor nem tud megvédeni a rákos sejtektől. A rezisztens keményítőt tartalmazó termékek felhasználásával fenntartjuk a mikrobákat és így az egészségünket.
Hogyan lehet elegendő mennyiségű stabil keményítőt kapni az élelmiszerekkel?
Hasznos keményítő forrásában hagyományos burgonyát és rizst is befordíthat. Ehhez csak hegessze őket, majd tegye be a hűtőbe néhány órát. Ugyanez vonatkozik a hüvelyesekre és más keményítőtartalmú termékekre is, például a tésztafélékre. A legtöbb mártott burgonyát és a sült burgonyát nem szabad kizárni a menüből, természetesen hűteni őket.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy fűtött állapotban a rezisztens keményítő ismét normálisvá válik és elveszíti tulajdonságait. A főtt és hűtött termékek azonban nem feltétlenül hidegek. Jobb, ha enni, csak egy kicsit felmelegedett, melegen. Vagy hagyja az asztalra állni, és szobahőmérsékletre melegedjen.
- A hideg ételhasználat hasznos lehet azok számára, akik túlsúlyosak: a szervezet extra kalóriát fogyaszt a melegítéshez.
Egyéb ellenálló keményítőtartalmú termékek: zabpehely (hosszú főzés!), Teljes kiőrlésű kenyér és teljes kiőrlésű liszt, gyökérzöldségek, különösen csicsóka, déli yam, édesburgonya, manióka, manióka.
Többet kell enni hüvelyeseket. Egyes esetekben azonban puffadást okoznak. Az a tény, hogy a hüvelyesek egy tökéletesen kiegyensúlyozott élelmiszer, amely megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazza a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. A bennük lévő fehérje több mint hús, és ez egy minőségi növényi fehérje. Egy jó étel beolvasztásához jobban kell enni, mint külön ételt. vagy kevés más termékkel. Nemkívánatosak ahhoz, hogy más típusú fehérjékkel és kenyérrel keveredjenek. Ezután a hasban kellemetlen jelenségek nem merülnek fel. A hüvelyesek jól illeszkednek a nem keményítőtartalmú zöldségekhez és fűszernövényekhez. Főzött bab zöldséges saláta kiváló reggeli vagy vacsora. Zöldséggel és egy tányérban keverhető, így ízletes és tápláló ételeket készíthet. By the way, a népesség a világ régióiban a hagyományos hüvelyes fogyasztás különbözteti meg az egészség és a hosszú élettartam.
Sok stabil keményítő található az éles banánokban, és persze a nyers burgonyakeményítőben. Az éles banán és a keményítő étkezése nem mindig olyan, de tökéletesen hozzá lehet adni a finom sütéshez és a hosszú főzéshez szükséges nyers pelyhekhez. A kompetens megközelítéssel rendelkező gömbölykök - nem csak egy koktél, és rendszeres használatát kell szabályként venni.
Adja hozzá a bizonytalan banánt a gyümölcssalátákhoz.
Burgonyakeményítő. mint rezisztens keményítőforrás, hozzáadható az edényekhez. Javasoljuk, hogy 1 evőkanál naponta kezdjen, fokozatosan növelve az adagot 3 evőkanál a nagyobb hatás elérése érdekében. Ha ezt rendszeresen elkezdi, a stabil keményítő pozitív hatása 1-2 héten belül megkezdődik, amikor a butirát maximális mennyisége a bélben kezd kialakulni. Egy evőkanál keményítőben körülbelül 8 gramm stabil keményítőt és szinte nem emészthető szénhidrátot tartalmaz. A jól tolerált napi adag 40-45 g, nincs értelme növelni. A felesleg megnövelt gáztermeléshez vezethet: a bélbaktériumok nem képesek megbirkózni az ilyen mennyiségű keményítővel.
Egy kis keményítő hozzá lehet adni a reggeli pohár vizet - 1 / 3-1 teáskanál.
A legjobb megoldás még mindig a stabil keményítők természetes formában történő használata: főtt rizs és burgonya, hüvelyesek, éles banánok, gyökérnövények. Mindannyian nem csak rezisztens keményítőt, hanem cellulózot, mikrotápanyagokat és sok más hasznos dolgot is ad nekünk. Ha ezek az étrend kicsiek, meg kell növelni részesedésüket, több nyers és kevésbé feldolgozott élelmiszert kell fogyasztania. Ezután naponta 15-30 gramm stabil keményítőt, valamint növényi rostot kapunk.
Egy átlagos zöld banán körülbelül 15 g rezisztens keményítőt tartalmaz. 100 g hosszú ideig tartó, nem oltott zabpehely - 10 g.
A vizsgálatok a búza korpával kombinált stabil keményítő hatásának nagyobb hatását mutatták. Ez biztosítja a rezisztens keményítő lassú fermentációját és nagyobb koncentrációját a vastagbél alsó részében, ahol a stabil keményítőkből álló butirát leginkább szükséges. Ez is segít az ammónia koncentrációjának csökkentésében.
Mennyire ellenálló keményítőre van szükségünk?
15-30 gramm naponta. És jobb, ha a termékeket kapja.
A stabil keményítő növeli a vércukorszintet?
Nem növekszik. Gyakorlatilag nem emészthető. Ez a fajta keményítő az élelmiszer a bélbaktériumok számára, nem az Ön számára. A burgonyát a legjobban főzni, nem sült vagy sült, akkor a glikémiás indexe jóval kevesebb lesz - 70, nem 95.
A fenntartható keményítő mindenki számára hasznos?
Nem, nem az. Az irritábilis bél szindrómának szenvednie kell az oldhatatlan táplálék szálak és következésképpen a rezisztens keményítők használatára.
Így a stabil keményítő nem csak hasznos tulajdonságú anyag, rost tulajdonságokkal, szükséges a bélrendszer állandóságának fenntartása.